Украинская домашняя колбаса

Категории: Украинская кухня, Свинина, Пасха, Рождество, Своими руками

Украинская домашняя колбаса

      Мне, как украинске уважающие традиции и свои корни, трудно представить Рождество без домашних колбасных изделий, домашней колбасы или кровянки, а при жизни моей бабушки, еще и мясной жаркого из печи. Как ранее уже писала, в украинских селах все держали свиней и обычно резали их, по крайней мере, два раза в году, а перед Рождеством и Пасхой обязательно. Поэтому мясных изделий на столе на первый день Рождества и последующие, было всегда много.

      Обычно, домашнюю колбасу запекали в печах, заливали смальцем и так хранили очень долго, почти до следующего забоя. Я, живя в современных условиях, хотя и имея мечту о настоящей печи дома, пеку колбасу в духовке. Но пеку только ту часть, которую съедим в ближайшее время, поскольку такая колбаса более сухая, а для хранения, колбасу лучше слегка отварить. А потом уже хранить порциями в морозильной камере.

      В сезон, такую колбасу можно запекать на гриле, сырую или отварную.

      Любая колбаса настолько хороша, насколько удачный баланс нежирного мяса к жирному или же к салу. Приправы и дополнения, - это уже второстепенное дело.

Чтобы вкус был гармоничный и колбаса оставалась сочной, нужно соблюдать некоторые правила:

1) При нарезке или при помоле на мясорубке или при простом перемешивании, мясо всегда должно быть очень холодным, чтобы не размягчать жиров в мясе, которые потом не будут задерживаться в колбасе, а чрезмерно вытекать .

2) Небольшое количество холодной воды или молока добавленые к колбасному фаршу, придадут изделию сочности.

3) Смешивать фарш с приправами нужно за день до наполнения и приготовления колбасы. Это нужно чтобы мясо хорошо промариновалось и чтобы мясо назад вобрало жидкость, которую начнет выпускать сразу после добавления соли. Результат существенно ощутимый!

Вкусных Вам кулинарных экспериментов!

Українська домашня ковбаса

Ингредиенты

  • 1,5 кг свиного окорока (бедренная часть)
  • 1 кг свиной лопатки
  • 0,5 кг свиной животины
  • 250 мл очень холодной воды
  • 1 головка чеснока, выдавить
  • Свиные тонкие очищенные кишки (примерно 6 м, но лучше иметь больше на случай лопания)

Приправы:

  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • 1 ч.л. молотого душистого перца
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 2 ст.л. зерен горчицы
  • 30 грамм соли
  • 1 ст.л. сахара

1) Окорок порезать крупными кубиками (1,5-2 см).

Свинина

Половину животины порезать мелкими кубиками, половину смолоть на мясорубке, используя ситко с большими дырками, если есть выбор.

Свинина

Таким же образом смолоть на мясорубке всю лопатку. Перемешать все мясо вместе.

2) В небольшой посуде смешать все приправы.

Приправи

Перемешать и вместе с чесноком добавить к мясу. Хорошо перемешать.

Свинина

3) Мясо с приправами мешать чистыми руками 5-8 минут, подливая порциями воду, пока масса не сделается более клейкой и сбитой. Накрыть посуду с массой пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник на 24 часа мариноваться.

Фарш

4) На следующий день, не слишком плотно, наполнить кишки мясной массой, разделяя на колбаски нужной длины, путем перекручивания кишки в нужном месте. Концы кишок связать кулинарной нитью или свободным краем кишки.

КовбасаКовбаса

5) Поколоть кишку в нескольких местах перед термической обработкой.

Українська домашня ковбаса

Если не планируете съесть всю колбасу сразу, тогда рекомендую не печь всю сразу в духовке, а только ту часть, которую собираетесь съесть в ближайшее время.

Українська домашня ковбаса

Остальные колбаски рекомендую отварить до готовности, в едва кипящей воде, не более 10-15 минут, пока не начнет вытекать из колбасы прозрачный сок при прокалывании. Затем отцедить, полностью охладить и порциями заморозить.

Українська домашня ковбаса

Не обработаную термически колбасу можно хранить в холодильнике до 3-4-х дней, в зависимости от свежести мяса, которое купили.

Если планируете домашнюю колбасу запекать:

- Духовку разогреть до 180 ° С.

- На сковороде или на противне, свернуть колбасу кольцом или несколькими меньшими кольцами и в промежутки, чтобы было более ароматно, воткнуть зубки одной головки чеснока. Такой чеснок будет особым лакомством.

Українська домашня ковбаса

- Печь колбасу в разогретой духовке пока при прокалывании не начнет вытекать прозрачный сок, примерно 20 минут.

Українська домашня ковбаса

Подавать с жареным луком, хреном и печеной картошкой или картофельным пюре.

Українська домашня ковбаса

Приятного ппетита!

Смотри также
  • Здравствуйте, а где вы берете кишки?
  • Здравствуйте! Раньше покупала на рынке из под прилавка (не разрешает их продавать санстанция) не выскобленные :-)) А теперь в супермаркете уже можно купить чищеные бараньи и свиные. Там и покупаю. Столько времени экономится, да и что скрывать, выскабливать кишки до полу прозрачности робота не из приятных.  
  • Добрый день! Скажите, а можно вместо животины использовать грудину? Получится ли колбаса в таком случае?
  • Добрый день! Конечно получится! Животина немножко жирнее и более нежная, вот и все. А при некоторых способах разделки туши вообще одного от другого не различают, так что смело можете использовать грудинку!
  • Колбаска получилась! не сухая, очень душистая, первая и удачная, спасибо вам за рецепт!! я очень переживала, чтобы вышла не сухая, что на всякий случай добавила немного сливок в фарш=) с вами готовка превращается в приятное творчество!
  • Мне очень приятно, что приготовление блюд по моим рецептам Вам в радость!Очень хорошая идея со сливками! Вкус колбасы наверное был нежнее сними! 
  • Здравствуйте! А колбаску перед выпиканием нужно прокалывать зубочисткой?
  • Да, перед самым выпеканием. Только нужно брать иглу по-тоньше и поострее, так как могут лопнуть кишки от тупой иглы. Если они хорошо выскоблены, они очень нежные.
  • Здравствуйте, а где вы берете кишки?
  • Здравствуйте! Раньше покупала на рынке из под прилавка (не разрешает их продавать санстанция) не выскобленные :-)) А теперь в супермаркете уже можно купить чищеные бараньи и свиные. Там и покупаю. Столько времени экономится, да и что скрывать, выскабливать кишки до полу прозрачности робота не из приятных.  
  • Добрый день! Скажите, а можно вместо животины использовать грудину? Получится ли колбаса в таком случае?
  • Добрый день! Конечно получится! Животина немножко жирнее и более нежная, вот и все. А при некоторых способах разделки туши вообще одного от другого не различают, так что смело можете использовать грудинку!
  • Колбаска получилась! не сухая, очень душистая, первая и удачная, спасибо вам за рецепт!! я очень переживала, чтобы вышла не сухая, что на всякий случай добавила немного сливок в фарш=) с вами готовка превращается в приятное творчество!
  • Мне очень приятно, что приготовление блюд по моим рецептам Вам в радость!Очень хорошая идея со сливками! Вкус колбасы наверное был нежнее сними! 
  • Здравствуйте! А колбаску перед выпиканием нужно прокалывать зубочисткой?
  • Да, перед самым выпеканием. Только нужно брать иглу по-тоньше и поострее, так как могут лопнуть кишки от тупой иглы. Если они хорошо выскоблены, они очень нежные.
  • Здравствуйте, а где вы берете кишки?
  • Здравствуйте! Раньше покупала на рынке из под прилавка (не разрешает их продавать санстанция) не выскобленные :-)) А теперь в супермаркете уже можно купить чищеные бараньи и свиные. Там и покупаю. Столько времени экономится, да и что скрывать, выскабливать кишки до полу прозрачности робота не из приятных.  
  • Добрый день! Скажите, а можно вместо животины использовать грудину? Получится ли колбаса в таком случае?
  • Добрый день! Конечно получится! Животина немножко жирнее и более нежная, вот и все. А при некоторых способах разделки туши вообще одного от другого не различают, так что смело можете использовать грудинку!
  • Колбаска получилась! не сухая, очень душистая, первая и удачная, спасибо вам за рецепт!! я очень переживала, чтобы вышла не сухая, что на всякий случай добавила немного сливок в фарш=) с вами готовка превращается в приятное творчество!
  • Мне очень приятно, что приготовление блюд по моим рецептам Вам в радость!Очень хорошая идея со сливками! Вкус колбасы наверное был нежнее сними! 
  • Здравствуйте! А колбаску перед выпиканием нужно прокалывать зубочисткой?
  • Да, перед самым выпеканием. Только нужно брать иглу по-тоньше и поострее, так как могут лопнуть кишки от тупой иглы. Если они хорошо выскоблены, они очень нежные.
  • Здравствуйте, а где вы берете кишки?
  • Здравствуйте! Раньше покупала на рынке из под прилавка (не разрешает их продавать санстанция) не выскобленные :-)) А теперь в супермаркете уже можно купить чищеные бараньи и свиные. Там и покупаю. Столько времени экономится, да и что скрывать, выскабливать кишки до полу прозрачности робота не из приятных.  
  • Добрый день! Скажите, а можно вместо животины использовать грудину? Получится ли колбаса в таком случае?
  • Добрый день! Конечно получится! Животина немножко жирнее и более нежная, вот и все. А при некоторых способах разделки туши вообще одного от другого не различают, так что смело можете использовать грудинку!
  • Колбаска получилась! не сухая, очень душистая, первая и удачная, спасибо вам за рецепт!! я очень переживала, чтобы вышла не сухая, что на всякий случай добавила немного сливок в фарш=) с вами готовка превращается в приятное творчество!
  • Мне очень приятно, что приготовление блюд по моим рецептам Вам в радость!Очень хорошая идея со сливками! Вкус колбасы наверное был нежнее сними! 
  • Здравствуйте! А колбаску перед выпиканием нужно прокалывать зубочисткой?
  • Да, перед самым выпеканием. Только нужно брать иглу по-тоньше и поострее, так как могут лопнуть кишки от тупой иглы. Если они хорошо выскоблены, они очень нежные.
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент