Рождественские капкейки
ПечатьКатегории: Порционные дессерты, Рождество
Капкейки - это тот вид выпечки, который очень легко делать, а радость от нее безгранична. Им радуются как дети, так и взрослые. Такие рождественские капкейки с ароматом пряных специй, что ассоциируются с новогодними и рождественскими праздниками, и с легким кремом на основе сыра маскарпоне и сливок с корицей, сразу создадут атмосферу праздника дома, еще на этапе их выпекания. Воздух наполняется просто невероятными ароматами! Созданы они по мотивам традиционной польской рождественской выпечки под названием "Перник". Это довольно влажная выпечка с добавлением меда и пряных специй и часто прошаровуеться сливовым повидлом. В нашей польско-украинской семье нет зимних праздников без выпечки Перник или подобной выпечки. В этом году, сезон рождественской выпечки я открываю рождественскими капкейки с небольшим сюрпризом внутри.
Рождественские капкейки очень легко выпекать, но технология не совсем обычная. Сначала нужно хорошо прогреть сливочное масло с медом и сахаром, который частично карамелизуется и придает капкейкам приятный карамельный привкус. А еще, специи добавляются к горячему маслу с сахаром, благодаря чему, лучше передают свой аромат выпечке. Так как сахар прогревается с маслом и практически растворяется до жидкого состояния, готовое тесто для капкейков довольно жидкое. Так должно быть. В процессе выпекания все станет на свои места, капкейки хорошо подрастут, а выпечка будет радовать влажной консистенцией настоящего "Перника". В идеале, печь основы для капкейков нужно в духовке с конвекцией. В моей духовке Pyramida F 120 S это режим верхнего подогрева с конвекцией. Благодаря такому запеканию с обдувом теплым воздухом, на поверхности капкейков образуется вкусная карамельная корочка, которая дарит дополнительное вкусовое удовольствие.
Для этих капкейков я использовала свою стандартную домашнюю рождественскую смесь специй. Во многих стационарных и интернет-магазинах специй можно найти подобные авторские смеси, а можно приготовить самостоятельно смесь специй своему вкусу, сочетая в разных пропорциях молотые специи, такие как: корица, кардамон, бадьян, черный перец, душистый перец, анис, гвоздика, мускатный орех, и тому подобные.
В рождественских капкейках, под кремом есть небольшой сюрприз. Они начиненные сливовым повидлом. Сами капкейки умеренно сладкие, а крем почти не сладкий, поэтому такое дополнение сливового повидла очень уместно. При желании, можно использовать другой вид повидла или джема, или вообще не делать такого сюрприза. Что касается вырезания середины капкейков, то у меня есть специальный инструмент который вырезает идеальные углубления. Углубления можно вырезать просто с помощью ножа или инструмента, более распространенного, для вырезания сердцевин яблок. Может такие угглубления не будут идеальными, но они и так будут с начинкой и покроются кремом. Этого не будет видно.
Крем для капкейков очень простой и воздушный. Состоит он из сыра маскарпоне и сливок. Ничего не нужно сбивать отдельно. Только все смешать и взбить. Главное, чтобы все ингредиенты для крема были хорошо охлажденными.
Если нужно капкейки транспортировать, тогда можно добавить к крему 10 граммов желатина замоченного в 50 мл воды, а затем прогретого на водяной бане. Добавлять теплый желатин уже к сбитому крему тонкой струйкой, продолжая взбивать крем. Крем укрепленный желатином, после окончательного застывания, будет очень хорошо держать форму, даже если капкейки будете куда-то везти.
Для теста:
- 100 грамм сливочного масла
- 200 грамм сахара
- 30 грамм меда
- 2 ст.л. рождественской смеси специй
- 250 мл молока
- 3 яйца
- 200 грамм муки
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 20 грамм какао
Для крема:
- 200 грамм сыра маскарпоне
- 150 грамм сливок 33%
- 4 ст.л. сахарной пудры
- 1 ч.л. молотой корицы
Кроме того:
- 150 мл сливового повидла или иного любимого повидла или джема, можно не использовать
- Съедобные бусинки для украшения
1) Сливочное масло, мед и сахар поместить в небольшой сотейник и поставить на маленький огонь. Варить, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.
2) Добавить специи, перемешать, снять с огня и оставить на 10 минут остывать.
3) Духовку разогреть до 180ᵒС. Я использую режим верхнего подогрева с конвекцией в моей духовке Pyramida F 120 S.
4) Перелить сливочное масло с сахаром и специями в глубокую миску или чашу планетарного миксера, добавить молоко и взбить все до однородности. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца.
5) В отдельной посуде смешать муку, разрыхлитель и какао. Хорошо перемешать.
6) Добавить сухие ингредиенты к массе в миске. Взбить все вместе лишь до полного смешивания ингредиентов.
7) В углубление формы для маффинов выложить папильотки и наполнить их практически доверху тестом.
NB: Если папильоток нет, то углубление смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Лишнюю муку стряхнуть.
8) Поставить форму с тестом в разогретую духовку и печь 15-17 минут. Зубочистка воткнутая по центру среднего капкейка должна выходить сухой.
9) Достать готовые основы для капкейков из духовки. Оставить так до полного остывания.
10) Когда капкейки остыли, с помощью специального инструмента, или ножом, или же инструментом для удаления сердцевин яблок, сделать в капкейках углубление для начинки. Это следует делать осторожно, чтобы не пробить капкейки насквозь.
11) Наполнить углубление сливовым повидлом, если используете.
12) Приготовить крем с корицей. Для этого в чашу планетарного миксера или в глубокую миску поместить все ингредиенты для крема и взбить массу до устойчивых пиков.
13) С помощью кондитерского мешка и желаемой насадки, выложить крем на подготовленные капкейки.
14) Украсить рождественские капкейки по собственному предпочтению.
Приятного аппетита и вкусных Вам праздников!
Капкейки "Toblerone"
12 Октября 2017Капкейки "Toblerone" со вкусом знаменитого швейцарского шоколада с медом и орехами с неожиданностью внутри.
Капкейки "Призраки"
31 Октября 2016Смешные ванильные капкейки с ванильным масляно-сырным кремом в форме "призраков" к страшному празднику Хэллоуин.
Капкейки "Юбилейные"
23 Октября 2020Пряные шоколадные капкейки с облепиховым кремом к 10-й годовщине кулинарного сайта Picante Cooking. Сладкое лакомство в стиле Picante Cooking.
Шоколадные капкейки с вишнями
6 Ноября 2016Невероятно аппетитные, максимально шоколадные капкейки с вишневым наполнением и легким шоколадным кремом.
