Карп под грибным соусом

Категории: Рождество, Пресноводная рыба

Карп под грибным соусом

Изысканное блюдо из карпа которое, несмотря на простоту приготовления, поразит даже тех, кто карпа не слишком любит. Несколько нюансов приготовления, как вымачивания в вине, высокая, таки очень высокая, температура запекания в начале, потом томление рыбы под ароматным соусом, имеют такое влияние на рыбу, что блюдо невозможно забыть и хочется повторять снова и снова. Именно такого карпа я буду готовить уже в третий раз на нынешнее Рождество по западному стилю. Праздник которого мы больше всего ждем из всех зимних праздников (Два св. Николая, два Рождества, Новый год).. Может просто потому, что он первый, а может и потому, что так душевный и для нашей семьи он полон древних традиций. А поскольку в нашей польско-украинской семьи (именно «польско» стоит первым, потому что поляков у нас в семье уже трое, а украинка я одна :-)), несмотря на то, что проживаем мы в Украине) мы первое Рождество празднуем в польском стиле, поэтому ужин традиционно без мяса, или постный, в польском понимании поста. Можно все кроме мяса, сала, и тому подобных продуктов. То есть масло, яйца, сливки, молоко и т.д., абсолютно разрешены. И карп на польском Сочельнике самый главный. Поэтому каждый год я ищу и придумываю новые интересные рецепты. Такого карпа готовила я в прошлом году на Рождество, когда к нам приехали свекры, потом недавно я его снова готовила, чтобы сфотографировать, потому что тогда, за праздничным столом, все были так голодны, что отгонять всех чтобы произвести должное фото, мне совесть не позволила. Да и не хотела я, чтобы в так важный вечер есть главное блюдо холодным :-)). Кстати, исчез тот карп со стола первым :-). А смакуя ним снова, мы решили с мужем, что в этом году он в очередной раз будет главным за по нашим праздничным столом в Сочельник. Ведь мы ждем в гости дорогих друзей издалека и хотим их удивить.

Итак, о нюансах приготовления. Сначала о вымачивании в вине. Предупрежу, ни один метод вымачивания, в чем бы то ни было, не избавит карпа аромата ила полностью. Но несколько его смягчит. Но почему именно в вине? Да потому, что вино кроме сглаживания досадного аромата, придает и приятную кислинку и особый привкус. Советую этот шаг не игнорировать, даже больше, если есть время, можно замочить рыбу и на целые сутки. А чтобы не купать ту рыбу в ценном вине, а использовать лишь умеренное количество благородного напитка, нужно рыбу часто переворачивать. Можно, как многие советуют и даже я так когда-то делала, сложить все в большой пакет, плотно закрутить и мариновать. Но как-то слишком много я уже начиталась о контакте пластика с едой и не хочется дома ни пластиковых контейнеров, ни тарелок. Тем более не хочется в пакетах еду длительное время мариновать. В пакетах для этого еще и не предназначенных. Есть такие случаи, когда без пластика не обойтись, но где можно, я это делаю. И для планеты нашей так лучше ...

carp_with_button_mushrooms13.jpg

Далее, о запекании. Сначала рыбу следует запекать, практически до готовности при 240ᵒС с конвекцией. Если Ваша духовка разгоняется лишь до 220ᵒС, ну пусть будет хоть так, чуть менее румяной и ароматной будет рыба, ну и пусть. И сразу отправляйте с кухни всех тех суеверных хозяек, которые боятся высоких температур, пусть идут пить чай с пряничком и не «делают Вам нервы», пока Вы готовите. Ведь рыба любит интенсивное приготовления, но короткое время. Именно за это время так интенсивного запекания рыба румянится, что-то капает и дымит, а карп приобретает сказочный аромат, который Вы ни за что не получите скучно томля его часами в едва теплой духовке. И внимание, он не спечется за то время, так чтобы совсем, «дойдет» он до готовности позже, под соусом :-). Там уже все будет нежно и спокойно, чтобы соус не сжечь :-).

Что касается соуса. Я сделала эксперимент. Впервые грибы я нарезала пластинками и поливала соусом рыбу без предварительного взбивания, второй раз все сбила и сделала соус однородным и полила им рыбу, словно одеялом укрыла. И тот второй вариант мне понравился больше. Но при желании, можно грибы порезать мельче и не сбивать.

И обратите внимание на белый молотый перец. Его немного и это действительно должен быть перец белый, не черный, не розовые, не душистый. И именно его аромат там нужен и делает блюдо особенным. Это тоже важно!

carp_with_button_mushrooms10.jpg

1 крупный карп 2-2,5 кг, почистить, выпотрошить

Ингредиенты

  • 400 мл белого сухого вина
  • Соль по вкусу
  • 40 мл растительного масла (у меня оливковое)
  • ½ пучка зелени петрушки, порубить

Для соуса:

  • 600 грамм шампиньонов, не мелко порезать
  • 1 большая луковица, порезать кубиками
  • 50 грамм сливочного масла
  • 100 мл белого сухого вина
  • 200 мл сливок 30%
  • 1 ч.л. белого молотого перца
  • Соль по вкусу

1) Выпотрошенного карпа поместить в большую посуду с бортиками или на противень. С каждой стороны сделать по 5 надрезов и полить вином, так чтобы оно омыло все стороны и середину рыбы. Далее хорошо посолить рыбу и оставить так на 8-10 часов мариноваться в прохладном месте, каждые  1,5-2 часа переворачивая рыбу на другую сторону.

carp_with_button_mushrooms2.jpg

2) Для запекания, духовку разогреть до 240 ᵒС с конвекцией.

3) Рыбу тщательно обсушить бумажным полотенцем, не забывая о брюшной полости, и выложить в жароупорную посуду. Смазать поверхность рыбы маслом и вставить в разогретую духовку.

4) Печь, пока рыба хорошо подрумянится и мясо начнет отставать от костей, 25-30 минут.

carp_with_button_mushrooms7.jpg

5) Тем временем в большой сковороде разогреть сливочное масло и добавить лук. Тушить помешивая, до мягкости лука.

carp_with_button_mushrooms3.jpg

6) Добавить шампиньоны, посолить по вкусу и томить все, помешивая, пока почти полностью испарится сок, корорый пустят грибы.

carp_with_button_mushrooms4.jpg

 Влить вино и довести до кипения.

carp_with_button_mushrooms5.jpg

7) Добавить сливки и довести соус до повторного кипения. Снять с огня, переложить в глубокую чашу вместе с белым перцем и взбить соус до однородности.

carp_with_button_mushrooms6.jpg

Полить полученным соусом печеную рыбу, уменьшить температуру духовки до 160 градусов С и запекать еще 10-12 минут.

carp_with_button_mushrooms8.jpg

8) Поверхность соуса должна несколько подрумяниться.

carp_with_button_mushrooms9.jpg

9) Готовую рыбу достать из духовки, осторожно переложить на сервировочную посуду, посыпать зеленью петрушки и подавать.

Остальной соус собрать с посуды, переложить в соусник, тщательно перемешать и подать вместе с рыбой.

carp_with_button_mushrooms12.jpg

Приятного аппетита!

carp_with_button_mushrooms1.JPG

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент