Запеченная утка со смородиновым соусом

Категории: Птица, Особый случай, Рождество

Запеченная утка со смородиновым соусом

Такую запеченную утку со смородиновым соусом относительно легко готовить. Есть лишь несколько нюансов запекания, о которых я напишу дальше в предисловии. Птица по этому рецепту получается сочной с очень хрустящей корочкой. А кисло-сладкий соус со смородиной удовлетворит даже самых требовательных гурманов. Он прекрасно дополняет интенсивный вкус утки. Золотистая печеная утка с ярким соусом сразу создаст атмосферу праздника за столом.

Перед запеканием, утка поливается кипятком со всех сторон. Это метод приготовления позаимствованный у китайской кухни. Где птицу нередко перед запеканием поливают кипятком или погружают в него. Впервые я использовала этот метод для приготовления для утки по-пекински. Такое поливание кипятком помогает образоваться очень хрустящей корочке. Только я Вас прошу, после поливания утки кипятком, не спускайте все на нет, засовывая птицу в отвратительный пакет для запекания. Где утка больше готовится в собственном паре, чем запекается. Можно испечь птицу идеальной консистенции без пакета и корочка будет хрустящей и цвет красивый. Для этого сначала птица румянится при высокой температуре, а затем медленно доходит до готовности при значительно более низкой. Домашней утке нужно больше времени, чтобы смякнуть, чем утке магазинной. Возьмите это во внимание. Но не надо ничем ее накрывать. Если утка у Вас зрелая, чтобы не написать иначе, и уже сильно подрумянилась сверху, а еще жестковата, нужно включить только нижний подогрев, высключая конвекцию, если ее использовали, и еще немного уменьшить температуру запекания и подержать птицу дополнительных 20 минут в духовке. Утка не будет сверху румяниться, но мясо продолжит запекаться.

Что касается соуса, то он почти полностью готовится отдельно от утки, но после того, как она испечется. Для соуса нужно немного утиного жира, что стек при запекании и немного мясных соков из утки. Остатки утиного жира ни за что не выливайте. На нем будет очень вкусная печеная картошка. И другие блюда можно готовить на нем, как насвинном смальце.

Будьте внимательны карамелизируя сахар, от золотистого оттенка карамели, до черного цвета жженого сахара несколько секунд. Держите лук и утиный жир наготове, чтобы в нужный момент вовремя их добавить и резко снизить температуру сахара. Карамель при этом возьмется комочками и это нормально, в процессе прогрева, она снова растворится. Кислота вина и смородины очень удачно балансируют вкус соуса.

При желании, соус можно приготовить и с другими ягодами, например с малиной или смородиной или даже с клюквой. Вишни имеют несколько иную консистенцию и не слишком подходят для такого соуса. Кроме того, на сайте есть другой рецепт для утки с вишнями и соус приспособлен именно к вишне, которая сохраняет свою упругость при тепловой обработке.

Duck with blackcurrant sauce16.JPG

Ингредиенты

  • 1 утка, выпотрошенная и хорошо вымытая

Для натирания:

  • 1/2 ч.л. корицы
  • 3 ч.л. соли
  • 2 ч.л. сушеного майорана
  • 1 ч.л. черного свежо молотого перца

Для соуса:

  • 50 грам сахара
  • 50 мл утиного жира (что стек при запекании)
  • 1 луковица, мелко порезать
  • 150 грам смородины мороженой (можно не размораживать)
  • 200 мл красного сухого вина
  • 100 мл мясных соков, что стекли при запекании утки (можно заменить бульоном или в худшем случае водой, если соков не хватает)
  • 1 палочка корицы

1) Утку очень хорошо помыть, поместить в кухонную раковину, на решетке или на тарелке и хорошо полить кипятком с обеих сторон. (Кожа начнет сокращаться и выпячиваться и это нормально). Обсушить утку бумажным полотенцем и выложить в жароупорную посуду. Желательно, разместить утку на решетке расположенной в жаропрочной посуде.

Duck with blackcurrant sauce1.JPG

2) В небольшой миске смешать все для натирания птицы.

Duck with blackcurrant sauce2.JPG

3) Натереть утку со всех сторон приготовленной смесью и если есть возможность, оставить ее так на сутки в холодном месте или холодильнике. Если времени нет, можно разогревать духовку и печь сразу.

Duck with blackcurrant sauce3.JPG

4) За 30 минут до запекания, разогреть духовку до 200 ᵒС.

5) Поставить утку в разогретую духовку и печь 20 минут, после чего уменьшить температуру до 150 ᵒС и печь еще примерно час - полтора, в зависимости от размера и возраста птицы. При глубоком прокалывании, должен вытекать прозрачный сок, а само мясо должно быть достаточно мягким.

Duck with blackcurrant sauce3.JPG

6) Достать готовую запеченную утку из духовки. Переложить на чистую посуду и оставить так на 20-25 минут отдыхать. Мясные соки слить в небольшую посуду. В другую посуду, собрать утиный жир с поверхности мясных соков, насколько это возможно.

Duck with blackcurrant sauce5.JPG7) Тем временем, приготовить соус. В небольшой сотейник с толстым дном всыпать сахар. Поставить на средний огонь и прогревать, пока сахар начнет карамелизироваться.

Duck with blackcurrant sauce4.JPG

8) Влить утиный жир и добавить лук. Сразу хорошо вымешать. Сахар затвердеет, но в процессе прогревания, снова будет растворяться. Жарить лук, часто помешивая, до мягкости.

Duck with blackcurrant sauce6.JPG

9) Влить вино, мясные соки и добавить смородину с корицей. Довести все вместе до кипения, хорошо помешивая, соскабливая со дна сахар с луком. Варить, 5-8 минут на среднем огне, пока смородина начнет развариваться.

Duck with blackcurrant sauce7.JPG

10) Достать корицу из соуса, а сам соус взбить до однородности с помощью блендера. Протереть полученный соус через мелкое сито. Попробовать на вкус и, если нужно, немного подсластить. Соус должен быть кисло-сладким.

Duck with blackcurrant sauce8.JPG

Подавать утку на стол вместе с горячим соусом со смородиной.

Duck with blackcurrant sauce9.JPG

Приятного аппетита!Duck with blackcurrant sauce10.JPG

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент