Запеченная индейка фаршированная рисом

5 декабря 2012

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Птица, Особый случай, Рождество

Правильно приготовленная индейка всегда вызывает восторг и умиление. Это всегда выигрышный вариант если гостей будет много, так как никому не секрет, что ,скажем, уткой или даже гусем, не многих накормишь.

Рецепт рисового фарша наш семейный. Моя мама приготовила его впервые, я потом немного изменила рецепт. И мы всегда индейку фаршируем подобным образом. Это уже традиция, что ли... Подобным образом можно фаршировать и гуся. К фаршу, иногда, я также люблю добавлять измельченный корневой сельдерей.

Перед приготовлением, внимательно почитайте рецепт, представьте себе весь процесс, соберите ингредиенты и только тогда приступайте.

ВАЖНО:

1) Индейка перед тем как попадет в духовку должна быть уже комнатной температуры.

2) Духовка, перед тем как в нее попадет индейка, должна быть хорошо разогрета.

3) Не забывайте, что птице и мясу нужен "отдых" после приготовления. Первые 20 минут после вынимания из духовки, к индейке с ножом и вилкой не подходить!!!

Запеченная индейка фаршированная рисом

Ингредиенты

1 средняя выпотрошенная индейка
5 ст.л. растительного масла
Томленая клюква для подачи

Для фарша:

300 грамм длиннозернистого риса
3 луковицы, мелко порезать
450 грамм колбасных изделий, мелко порезать (копченая колбаса, бекон, ветчина)
300 грамм свиного фарша
3 ст.л. растительного масла
Соль по вкусу

Смесь специй:

2 ч.л. молотого душистого перца
1 ст.л. майорана
2 ч.л. черного молотого перца
½ ч.л. молотого мускатного ореха
½ ч.л. молотой корицы
½ ч.л. молотой гвоздики

Соление птицы: 8 часов Время приготовления: 5 часов Общее время приготовления: 13 часов

Запеченная индейка фаршированная рисом

1) В небольшой посуде смешать специи и соль по вкусу.

Запеченная индейка фаршированная рисом

Натереть полученной смесью индейку, не забывая о брюшной полости. Поставить в холодильник минимум на 8 часов.

Запеченная индейка фаршированная рисом

2) За 1 час до начала приготовления индейки, достать птицу из холодильника и оставить при комнатной температуре "греться".

3) Приготовить фарш. В большой сковороде, на среднем огне, пожарить лук до мягкости. Снять с огня, остудить. Рис отварить до полуготовности, отцедить и остудить. В большой миске смешать свиной фарш, копчености, лук и рис. Посолить по вкусу и хорошенько перемешать.

Запеченная индейка фаршированная рисом

4) Духовку разогреть до 200 С.

5) Полученным фаршем начинить индейку. С помощью кулинарных шпажек или зубочисток сколоть брюшную полость и связать кулинарной нитью по принципу "корсета".

Запеченная индейка фаршированная рисом

При желании, чтобы птица лучше держала форму ее можно также связать. Смотрите ниже, как это делать, на примере курицы (на укр. языке).

5) Смазать индейку растительным маслом, поместить на жароупорное блюдо или противень и поставить в разогретую духовку. Через 30 минут уменьшить температуру до 160 ᵒС и печь до готовности, 3-4 часа, в зависимости от размера. Если проткнуть ножом в самом толстом месте птицы, должен вытекать прозрачный сок. Если пользуетесь термометром (самый верный метод), температура в том же месте должна показывать 70 ᵒС. Во время запекания, поливайте индейку стекающими соками каждые 30 минут.

Запеченная индейка фаршированная рисом

6) Вынуть индейку из духовки, переложить на сервировочную тарелку, прикрыть сверху фольгой ( можно не прикрывать, просто поставить в теплое место, тогда шкурочка будет более хрустящей) и оставить на 20-25 минут, чем больше птица, тем дольше. По истечению указанного времени, нить и шпажки удалите, птицу разделайте и подавайте с фаршем в качестве гарнира, не забывая о томленой клюкве.

Запеченная индейка фаршированная рисом