Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком
ПечатьКатегории: Птица, Особый случай, Рождество
Как же я люблю утку, в любом виде. Эта любовь у нас в семье общая, и когда запекаю эту птицу, или даже тушу, создается такая особая атмосфера радостного предвкушения. Даже Эмма, которая любит поглядеть на птиц, погладить, пощебетать им, но несомненно в один момент спросит: «А когда мы эту птицу будем есть?»:-) Такой вопрос возникает даже по отношению к лебедям в парке. Что порой вызывает неудобство, когда этот вопрос слышат окружающие, пришедшие полюбоваться птицами:-) И вот, когда Эмма видит тушку утки на кухне, с радостью начинает возиться со мной, готовя птицу к термической обработке. Меня радует этот здоровый гастрономический подход моего ребенка и понимание ею биологической цепочки питания. Мне не нужно, как некоторым мамам, обманывать, с чего это мясо, и что перед этим было.
Так вернемся к птице. Этот способ приготовления, описанный в рецепте, является очень простым, единственное «но», нужно немного повозиться с поливанием тушки во время запекания. Поверьте, возня стоит того! Эта процедура позитивно влияет на вкус шкурки, и птицы в целом, обогащает дополнительными ароматами.
Утку можно подать целиком, а можно, для удобства, после того как птица «отдохнула» после запекания, разделать на порционные куски:
1) Сначала аккуратно отрежьте ножки, следуя ножом по изгибам птицы, делая контрольный отрез в месте где сходятся кости.
2) Потом отрежьте крылья.
3) И на последок отрежьте грудки, надрезая ножом вдоль кости.
4) Каждую грудку порежьте на несколько кусков.
5) Для любителей — отрежьте и шею. А можете из оставшегося каркаса с шеей сварить суп.
6) Яблоки с черносливом выложите вместе с мясом на блюдо. Полейте все ароматными соками, что остались после запекания и подавайте!
А вот и рецепт:
Ингредиенты
- 1 выпотрошенная утка
- 3 яблока
- 100 грамм чернослива
- 1 ч.л. корицы
- Соль и перец по вкусу
- 150 мл яблочного сока
- 100 мл коньяка
1. Утку тщательно натереть солью и перцем, не забывая о брюшной полости. Оставить в прохладном месте минимум на 8 часов. (Можно в холодильнике).
2. За 1 час до запекания внести утку в кухню и оставить доходить до комнатной температуры.
3. Разогреть духовку до 180 градусов.
4. Яблоки хорошо помыть. Порезать крупными дольками, середину яблок с косточками удалить. Сложить кусочки яблок в большую миску, добавить чернослив и корицу. Перемешать.
5. Наполнить яблоками с черносливом брюшную полость утки, несколько кусков яблок и чернослив можно вместить под кожу в области шеи.
6. Смешать коньяк и яблочный сок, и влить 1/4 полученной жидкости в брюшную полость утки, поверх яблок с черносливом. Зашить брюшную полость кулинарной нитью или скрепить с помощью шпажек, как показано на фото, и завязать нитью по принципу корсета.
7. Переложить утку в жароупорное блюдо, смочить поверхность небольшим количеством коньяка с соком и поставить в разогретую духовку печься. После 30 минут запекания, равномерно полить 1/3 оставшегося сока с коньяком, по истечению 15 минут, проделать то же самое, и последний раз полить еще раз через 15 минут.
(Поливать нужно быстро, чтобы не охладить чрезмерно духовку, в то время, пока дверцы открыты). После последнего поливания печь еще 30 минут. Вынуть утку из духовки, переложить на блюдо и дать птице «отдохнуть» минимум 15 минут, в идеале 20-25 минут.
Соус перелить в большую чашку, дать 5 минут постоять. Жир, после печения всплывет вверх. Аккуратно ложкой соберите его, и перелейте в другую емкость. Перелейте, процеживая через ситечко, оставшиеся соки в соусник. Эти соки и послужат соусом.
NB: Не выливайте утиный или гусиный жир который вытопился во время запекания. Самый вкусный печеный или жареный картофель получается именно на таком жире. А сделанная на таком жире обычная пассировка, к обычному супу, вознесет суп к категории необычных:-)
Подавайте утку вместе с яблоками и черносливом, с любимым гарниром, обильно поливая соусом.
Идеальным дополнением к такой утке будет маринованная или тушенная свекла, различные клецки, или же просто картофельное пюре.
Смотрите также рецепт польских шльонских клецков, которые лучше всего подходят к различным запеченным птицам и гуляшам.
Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)
28 Декабря 2011Деликатные картофельные клецки, которые в Польше называют шльонскими клюсками в честь региона, из которого они произошли.
Рождественский гусь с яблоками
6 Декабря 2010Праздничное, изысканное и простое в приготовлении блюдо. Запеченный гусь с яблоками и картофелем.
Утка тушеная в красном вине с вишнями
15 Декабря 2010Ароматная и нежная тушеная в вине утка с вишневой кислинкой, настоящее праздничное, но не хлопотное блюдо.
-
Elena MerkoulovaС Новым годом! Вика, спасибо Вам большое за уточку. Она очень хорошо смотрелась на нашем новогоднем столе. Я пекла ее 2 часа, за час до конца добавила картошку и та аппетитно запеклась в утином жире (утка была на решетке, а картошка на противне). И еще вместо яблочного сока и коньяка добавила такое же количество сидра. В остальном, все по рецепту. Великолепно! Спасибо! Счастья Вам!
-
Елена, и Вас с Новым Годом! Благополучия и здоровья Вам и Вашим близким! У Вас получилась интересная интерпретация! С чудесным испанским сидром наверное блюдо было особенным! Очень рада, что утка Вам так понравилась!
-
С Новым годом! Вика, спасибо Вам большое за уточку. Она очень хорошо смотрелась на нашем новогоднем столе. Я пекла ее 2 часа, за час до конца добавила картошку и та аппетитно запеклась в утином жире (утка была на решетке, а картошка на противне). И еще вместо яблочного сока и коньяка добавила такое же количество сидра. В остальном, все по рецепту. Великолепно! Спасибо! Счастья Вам!
-
Елена, и Вас с Новым Годом! Благополучия и здоровья Вам и Вашим близким! У Вас получилась интересная интерпретация! С чудесным испанским сидром наверное блюдо было особенным! Очень рада, что утка Вам так понравилась!
-
С Новым годом! Вика, спасибо Вам большое за уточку. Она очень хорошо смотрелась на нашем новогоднем столе. Я пекла ее 2 часа, за час до конца добавила картошку и та аппетитно запеклась в утином жире (утка была на решетке, а картошка на противне). И еще вместо яблочного сока и коньяка добавила такое же количество сидра. В остальном, все по рецепту. Великолепно! Спасибо! Счастья Вам!
-
Елена, и Вас с Новым Годом! Благополучия и здоровья Вам и Вашим близким! У Вас получилась интересная интерпретация! С чудесным испанским сидром наверное блюдо было особенным! Очень рада, что утка Вам так понравилась!
-
С Новым годом! Вика, спасибо Вам большое за уточку. Она очень хорошо смотрелась на нашем новогоднем столе. Я пекла ее 2 часа, за час до конца добавила картошку и та аппетитно запеклась в утином жире (утка была на решетке, а картошка на противне). И еще вместо яблочного сока и коньяка добавила такое же количество сидра. В остальном, все по рецепту. Великолепно! Спасибо! Счастья Вам!
-
Елена, и Вас с Новым Годом! Благополучия и здоровья Вам и Вашим близким! У Вас получилась интересная интерпретация! С чудесным испанским сидром наверное блюдо было особенным! Очень рада, что утка Вам так понравилась!
-
Смакували з чоловіком цю качку взимку,він більше оцінив м ясо,ну а я чорнослив й яблука,які в качиних соках виходять просто чудові!Дякую за рецепт!
-
Готовила жирную утку первый раз) и Клецки тоже. Как же все понравилось!!!! Яблоки с мясом всегда хорошо, но как же это вкусно с жирной уткой, и эти клецки так хорошо дополняют своей Ровность и бархатистостью вкуса. Теперь всегда так буду готовить
-
Очень очень рада, что Вам так понравился этот гастрономичный союз! На здоровье Вам!!
