Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

28 декабря 2011

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Птица, Особый случай, Рождество

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

Как же я люблю утку, в любом виде. Эта любовь у нас в семье общая, и когда запекаю эту птицу, или даже тушу, создается такая особая атмосфера радостного предвкушения. Даже Эмма, которая любит поглядеть на птиц, погладить, пощебетать им, но несомненно в один момент спросит: «А когда мы эту птицу будем есть?»:-) Такой вопрос возникает даже по отношению к лебедям в парке. Что порой вызывает неудобство, когда этот вопрос слышат окружающие, пришедшие полюбоваться птицами:-) И вот, когда Эмма видит тушку утки на кухне, с радостью начинает возиться со мной, готовя птицу к термической обработке. Меня радует этот здоровый гастрономический подход моего ребенка и понимание ею биологической цепочки питания. Мне не нужно, как некоторым мамам, обманывать, с чего это мясо, и что перед этим было.

Так вернемся к птице. Этот способ приготовления, описанный в рецепте, является очень простым, единственное «но», нужно немного повозиться с поливанием тушки во время запекания. Поверьте, возня стоит того! Эта процедура позитивно влияет на вкус шкурки, и птицы в целом, обогащает дополнительными ароматами.
Утку можно подать целиком, а можно, для удобства, после того как птица «отдохнула» после запекания, разделать на порционные куски:

1) Сначала аккуратно отрежьте ножки, следуя ножом по изгибам птицы, делая контрольный отрез в месте где сходятся кости.

2) Потом отрежьте крылья.

3) И на последок отрежьте грудки, надрезая ножом вдоль кости.

4) Каждую грудку порежьте на несколько кусков.

5) Для любителей — отрежьте и шею. А можете из оставшегося каркаса с шеей сварить суп.

6) Яблоки с черносливом выложите вместе с мясом на блюдо. Полейте все ароматными соками, что остались после запекания и подавайте!

А вот и рецепт:

4-5 порций

Ингредиенты

1 выпотрошенная утка
3 яблока
100 грамм чернослива
1 ч.л. корицы
Соль и перец по вкусу
150 мл яблочного сока
100 мл коньяка

1. Утку тщательно натереть солью и перцем, не забывая о брюшной полости. Оставить в прохладном месте минимум на 8 часов. (Можно в холодильнике).

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

2. За 1 час до запекания внести утку в кухню и оставить доходить до комнатной температуры.

3. Разогреть духовку до 180 градусов.

4. Яблоки хорошо помыть. Порезать крупными дольками, середину яблок с косточками удалить. Сложить кусочки яблок в большую миску, добавить чернослив и корицу. Перемешать.

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

5. Наполнить яблоками с черносливом брюшную полость утки, несколько кусков яблок и чернослив можно вместить под кожу в области шеи.

6. Смешать коньяк и яблочный сок, и влить 1/4 полученной жидкости в брюшную полость утки, поверх яблок с черносливом. Зашить брюшную полость кулинарной нитью или скрепить с помощью шпажек, как показано на фото, и завязать нитью по принципу корсета.

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

7. Переложить утку в жароупорное блюдо, смочить поверхность небольшим количеством коньяка с соком и поставить в разогретую духовку печься. После 30 минут запекания, равномерно полить 1/3 оставшегося сока с коньяком, по истечению 15 минут, проделать то же самое, и последний раз полить еще раз через 15 минут.

(Поливать нужно быстро, чтобы не охладить чрезмерно духовку, в то время, пока дверцы открыты). После последнего поливания печь еще 30 минут. Вынуть утку из духовки, переложить на блюдо и дать птице «отдохнуть» минимум 15 минут, в идеале 20-25 минут.

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

Соус перелить в большую чашку, дать 5 минут постоять. Жир, после печения всплывет вверх. Аккуратно ложкой соберите его, и перелейте в другую емкость. Перелейте, процеживая через ситечко, оставшиеся соки в соусник. Эти соки и послужат соусом.

NB: Не выливайте утиный или гусиный жир который вытопился во время запекания. Самый вкусный печеный или жареный картофель получается именно на таком жире. А сделанная на таком жире обычная пассировка, к обычному супу, вознесет суп к категории необычных:-)

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

Подавайте утку вместе с яблоками и черносливом, с любимым гарниром, обильно поливая соусом.

Идеальным дополнением к такой утке будет маринованная или тушенная свекла, различные клецки, или же просто картофельное пюре.

Смотрите также рецепт польских шльонских клецков, которые лучше всего подходят к различным запеченным птицам и гуляшам.

Смотри также