Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

Категории: Птица, Особый случай, Рождество

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

Как же я люблю утку, в любом виде. Эта любовь у нас в семье общая, и когда запекаю эту птицу, или даже тушу, создается такая особая атмосфера радостного предвкушения. Даже Эмма, которая любит поглядеть на птиц, погладить, пощебетать им, но несомненно в один момент спросит: «А когда мы эту птицу будем есть?»:-) Такой вопрос возникает даже по отношению к лебедям в парке. Что порой вызывает неудобство, когда этот вопрос слышат окружающие, пришедшие полюбоваться птицами:-) И вот, когда Эмма видит тушку утки на кухне, с радостью начинает возиться со мной, готовя птицу к термической обработке. Меня радует этот здоровый гастрономический подход моего ребенка и понимание ею биологической цепочки питания. Мне не нужно, как некоторым мамам, обманывать, с чего это мясо, и что перед этим было.

Так вернемся к птице. Этот способ приготовления, описанный в рецепте, является очень простым, единственное «но», нужно немного повозиться с поливанием тушки во время запекания. Поверьте, возня стоит того! Эта процедура позитивно влияет на вкус шкурки, и птицы в целом, обогащает дополнительными ароматами.
Утку можно подать целиком, а можно, для удобства, после того как птица «отдохнула» после запекания, разделать на порционные куски:

1) Сначала аккуратно отрежьте ножки, следуя ножом по изгибам птицы, делая контрольный отрез в месте где сходятся кости.

2) Потом отрежьте крылья.

3) И на последок отрежьте грудки, надрезая ножом вдоль кости.

4) Каждую грудку порежьте на несколько кусков.

5) Для любителей — отрежьте и шею. А можете из оставшегося каркаса с шеей сварить суп.

6) Яблоки с черносливом выложите вместе с мясом на блюдо. Полейте все ароматными соками, что остались после запекания и подавайте!

А вот и рецепт:

4-5 порций

Ингредиенты

  • 1 выпотрошенная утка
  • 3 яблока
  • 100 грамм чернослива
  • 1 ч.л. корицы
  • Соль и перец по вкусу
  • 150 мл яблочного сока
  • 100 мл коньяка

1. Утку тщательно натереть солью и перцем, не забывая о брюшной полости. Оставить в прохладном месте минимум на 8 часов. (Можно в холодильнике).

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

2. За 1 час до запекания внести утку в кухню и оставить доходить до комнатной температуры.

3. Разогреть духовку до 180 градусов.

4. Яблоки хорошо помыть. Порезать крупными дольками, середину яблок с косточками удалить. Сложить кусочки яблок в большую миску, добавить чернослив и корицу. Перемешать.

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

5. Наполнить яблоками с черносливом брюшную полость утки, несколько кусков яблок и чернослив можно вместить под кожу в области шеи.

6. Смешать коньяк и яблочный сок, и влить  1/4 полученной жидкости в брюшную полость утки, поверх яблок с черносливом. Зашить брюшную полость кулинарной нитью или скрепить с помощью шпажек, как показано на фото, и завязать нитью по принципу корсета.

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

7. Переложить утку в жароупорное блюдо, смочить поверхность небольшим количеством коньяка с соком и поставить в разогретую духовку печься. После 30 минут запекания, равномерно полить 1/3 оставшегося сока с коньяком, по истечению 15 минут, проделать то же самое, и последний раз полить еще раз через 15 минут.

(Поливать нужно быстро, чтобы не охладить чрезмерно духовку, в то время, пока дверцы открыты). После последнего поливания печь еще 30 минут. Вынуть утку из духовки, переложить на блюдо и дать птице «отдохнуть» минимум 15 минут, в идеале 20-25 минут.

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

Соус перелить в большую чашку, дать 5 минут постоять. Жир, после печения всплывет вверх. Аккуратно ложкой соберите его, и перелейте в другую емкость. Перелейте, процеживая через ситечко, оставшиеся соки в соусник. Эти соки и послужат соусом.

NB: Не выливайте утиный или гусиный жир который вытопился во время запекания. Самый вкусный печеный или жареный картофель получается именно на таком жире. А сделанная на таком жире обычная пассировка, к обычному супу, вознесет суп к категории необычных:-)

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

Подавайте утку вместе с яблоками и черносливом, с любимым  гарниром, обильно поливая соусом.

Идеальным дополнением к такой утке будет маринованная или тушенная свекла, различные клецки, или же просто картофельное пюре.

Смотрите также рецепт польских шльонских клецков, которые лучше всего подходят к различным запеченным птицам и гуляшам.

Смотри также
  • С Новым годом! Вика, спасибо Вам большое за уточку. Она очень хорошо смотрелась на нашем новогоднем столе. Я пекла ее 2 часа, за час до конца добавила картошку и та аппетитно запеклась в утином жире (утка была на решетке, а картошка на противне). И еще вместо яблочного сока и коньяка добавила такое же количество сидра. В остальном, все по рецепту. Великолепно! Спасибо! Счастья Вам!
  • Елена, и Вас с Новым Годом! Благополучия и здоровья Вам и Вашим близким!  У Вас получилась интересная интерпретация! С чудесным испанским сидром наверное блюдо было особенным! Очень рада, что утка Вам так понравилась! 
  • С Новым годом! Вика, спасибо Вам большое за уточку. Она очень хорошо смотрелась на нашем новогоднем столе. Я пекла ее 2 часа, за час до конца добавила картошку и та аппетитно запеклась в утином жире (утка была на решетке, а картошка на противне). И еще вместо яблочного сока и коньяка добавила такое же количество сидра. В остальном, все по рецепту. Великолепно! Спасибо! Счастья Вам!
  • Елена, и Вас с Новым Годом! Благополучия и здоровья Вам и Вашим близким!  У Вас получилась интересная интерпретация! С чудесным испанским сидром наверное блюдо было особенным! Очень рада, что утка Вам так понравилась! 
  • С Новым годом! Вика, спасибо Вам большое за уточку. Она очень хорошо смотрелась на нашем новогоднем столе. Я пекла ее 2 часа, за час до конца добавила картошку и та аппетитно запеклась в утином жире (утка была на решетке, а картошка на противне). И еще вместо яблочного сока и коньяка добавила такое же количество сидра. В остальном, все по рецепту. Великолепно! Спасибо! Счастья Вам!
  • Елена, и Вас с Новым Годом! Благополучия и здоровья Вам и Вашим близким!  У Вас получилась интересная интерпретация! С чудесным испанским сидром наверное блюдо было особенным! Очень рада, что утка Вам так понравилась! 
  • С Новым годом! Вика, спасибо Вам большое за уточку. Она очень хорошо смотрелась на нашем новогоднем столе. Я пекла ее 2 часа, за час до конца добавила картошку и та аппетитно запеклась в утином жире (утка была на решетке, а картошка на противне). И еще вместо яблочного сока и коньяка добавила такое же количество сидра. В остальном, все по рецепту. Великолепно! Спасибо! Счастья Вам!
  • Елена, и Вас с Новым Годом! Благополучия и здоровья Вам и Вашим близким!  У Вас получилась интересная интерпретация! С чудесным испанским сидром наверное блюдо было особенным! Очень рада, что утка Вам так понравилась! 
  • Смакували з чоловіком цю качку взимку,він більше оцінив м ясо,ну а я чорнослив й яблука,які в качиних соках виходять просто чудові!Дякую за рецепт!
  • Готовила жирную утку первый раз) и Клецки тоже. Как же все понравилось!!!! Яблоки с мясом всегда хорошо, но как же это вкусно с жирной уткой, и эти клецки так хорошо дополняют своей Ровность и бархатистостью вкуса. Теперь всегда так буду готовить
  • Очень очень рада, что Вам так понравился этот гастрономичный союз! На здоровье Вам!!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент