Утка в сидре с яблоками и травами

Категории: Птица

Утка в сидре с яблоками и травами

Признаюсь, что для рецепта я использовала не всю утку. Грудки я оставила для другого блюда. Для меня тушение -  это несносная порча столь ценного продукта как утиные грудки, которые лучше всего готовить быстро, лучше всего жарить или быстро запечь, но никак не тушить. Если в случае с жареной целой уткой, я как-то "прикрываю глаз" на пересушенные грудки, так в блюдах где надо и так разделать птицу, - это уже кощунство. К сожалению, дилемма каждой птицы, или мягкие и сочные ножки и сухие грудки, или сочные грудки и жесткие, недопеченные ножки. Другого не дано. Но запекание птицы имеет свой шарм и прелести, поэтому это не останавливает меня. Другое дело тушение в ароматной жидкости. У меня семья не большая, едим мы малые порции, поэтому нам и того с головой хватило, а из грудок получилось еще одно блюдо. А Вы поступайте как считаете нужным.

А можете не готовить отдельного блюда, только когда остальное мясо будет "отдыхать" после тушения, пожарить грудки на сковороде до готовности, потом просто положить их в ароматный соус к остальному мясу.

О сидре: полусладкий сидр самый распространенный. Но если  в Ваших краях будет только сладкий возьмите 350 мл сидра и 150 мл воды. Если будет только сухой, добавьте 1,5 ст.л. сахара, а если вообще сидра "днем с огнем" не найти, возьмите 200 мл яблочного сока, 200 мл воды и 100 мл коньяка.   Будет иначе, но вкусно будет.                                

Утка в сидре с яблоками и травами                                                                                                                                                                                     

Ингредиенты

  • 1 утка
  • 2 средних яблока, удалить сердцевину, разрезать на 4 части каждое
  • 2 луковицы, почистить, разрезать на 4 части каждую
  • Соль по вкусу
  • 2 крупные ветки розмарина
  • 2 крупные ветки тимьяна
  • 1 ч.л. ягод можжевельника
  • 1/2 ч.л. душистого перца горошком
  • 500 мл полусладкого сидра
Время приготовления: 2 часа 30 минут

1) Утку разрезать на части: отрезать крылышки, ножки, в свою очередь разрезая каждую на 2 части: голень и бедро. Отрезать грудки, если хотите, тушите их с остальным мясом или приготовьте другим способом.

2) Разогреть большую сковороду, ничем не смазывая,  и выложить кусочки мяса кожей вниз, чтобы вытопилось больше жира. Хорошо подрумянить с двух сторон.

Утка в сидре с яблоками и травами

Переложить в кастрюлю или котелок в котором будете томить птицу.

3) На оставшемся от жарки жире подрумяньте четвертинки лука с двух сторон и переложите их к мясу. Добавьте яблоки, можжевельник, перец и травы. Хорошо все посолите и залейте сидром.

Утка в сидре с яблоками и травами

4) Не плотно, оставляя зазор, прикройте посуду крышкой, поставьте на средний огонь и когда жидкость начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума и томите 1,5-2 часа, помешивая каждые 30 минут, пока мясо начнет отставать от костей.

5) Снимите блюдо с огня, накройте плотно крышкой и оставьте на 20 минут.

Утка в сидре с яблоками и травами

По истечению указанного времени можно подавать.

Я больше всего люблю это блюдо с банальным, но очень вкусным, кремовым картофельным пюре, которое так хорошо впитывает в себя ценный соус не перебивая его вкус и не утомляя своей консистенцией.

Утка в сидре с яблоками и травами

При подаче, при желании, украсьте блюдо свежими листиками тимьяна.

Утка в сидре с яблоками и травами

Приятного аппетита!               

Смотрите видео как правильно разрезать птицу на части:      

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент