Утка в сидре с яблоками и травами

25 ноября 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Птица

Признаюсь, что для рецепта я использовала не всю утку. Грудки я оставила для другого блюда. Для меня тушение - это несносная порча столь ценного продукта как утиные грудки, которые лучше всего готовить быстро, лучше всего жарить или быстро запечь, но никак не тушить. Если в случае с жареной целой уткой, я как-то "прикрываю глаз" на пересушенные грудки, так в блюдах где надо и так разделать птицу, - это уже кощунство. К сожалению, дилемма каждой птицы, или мягкие и сочные ножки и сухие грудки, или сочные грудки и жесткие, недопеченные ножки. Другого не дано. Но запекание птицы имеет свой шарм и прелести, поэтому это не останавливает меня. Другое дело тушение в ароматной жидкости. У меня семья не большая, едим мы малые порции, поэтому нам и того с головой хватило, а из грудок получилось еще одно блюдо. А Вы поступайте как считаете нужным.

А можете не готовить отдельного блюда, только когда остальное мясо будет "отдыхать" после тушения, пожарить грудки на сковороде до готовности, потом просто положить их в ароматный соус к остальному мясу.

О сидре: полусладкий сидр самый распространенный. Но если в Ваших краях будет только сладкий возьмите 350 мл сидра и 150 мл воды. Если будет только сухой, добавьте 1,5 ст.л. сахара, а если вообще сидра "днем с огнем" не найти, возьмите 200 мл яблочного сока, 200 мл воды и 100 мл коньяка. Будет иначе, но вкусно будет.

Ингредиенты

1 утка
2 средних яблока, удалить сердцевину, разрезать на 4 части каждое
2 луковицы, почистить, разрезать на 4 части каждую
Соль по вкусу
2 крупные ветки розмарина
2 крупные ветки тимьяна
1 ч.л. ягод можжевельника
1/2 ч.л. душистого перца горошком
500 мл полусладкого сидра

Время приготовления: 2 часа 30 минут

1) Утку разрезать на части: отрезать крылышки, ножки, в свою очередь разрезая каждую на 2 части: голень и бедро. Отрезать грудки, если хотите, тушите их с остальным мясом или приготовьте другим способом.

2) Разогреть большую сковороду, ничем не смазывая, и выложить кусочки мяса кожей вниз, чтобы вытопилось больше жира. Хорошо подрумянить с двух сторон.

Утка в сидре с яблоками и травами

Переложить в кастрюлю или котелок в котором будете томить птицу.

3) На оставшемся от жарки жире подрумяньте четвертинки лука с двух сторон и переложите их к мясу. Добавьте яблоки, можжевельник, перец и травы. Хорошо все посолите и залейте сидром.

Утка в сидре с яблоками и травами

4) Не плотно, оставляя зазор, прикройте посуду крышкой, поставьте на средний огонь и когда жидкость начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума и томите 1,5-2 часа, помешивая каждые 30 минут, пока мясо начнет отставать от костей.

5) Снимите блюдо с огня, накройте плотно крышкой и оставьте на 20 минут.

Утка в сидре с яблоками и травами

По истечению указанного времени можно подавать.

Я больше всего люблю это блюдо с банальным, но очень вкусным, кремовым картофельным пюре, которое так хорошо впитывает в себя ценный соус не перебивая его вкус и не утомляя своей консистенцией.

Утка в сидре с яблоками и травами