Утка тушеная в красном вине с вишнями
Категории: Птица, Особый случай, Рождество

Эта тушеная в вине утка с вишнями хоть и изысканное и, можно сказать, праздничное блюдо, но на радость тем, кто готовит, не слишком хлопотное! Нужно лишь все подготовить, поставить на огонь и забыть на часика 2!
Я, как любитель нежных утиных грудок, не смогла удержаться чтобы их не подать жареными. Долгое тушение - это не лучший способ приготовления для этой нежной части туши. Чего не скажешь о ножках и других частях туши. Но если Вы не так привередливы и хотите меньше возни, смело тушите все части утки вместе.
Ингредиенты
- 1 (1,5 – 2 кг) утка
- 250 мл красного сухого вина
- 500 мл куриного или утиного бульона
- 2 ст.л. сушеного майорана
- 3 средних красных луковицы
- 300 грамм свежемороженой вишни (разморозить накануне)
- 3 ст.л. коричневого сахара
- Соль и перец по вкусу
1) Утку помыть, просушить бумажным кухонным полотенцем, разрезать на части, аккуратно вырезая 2 утиные грудки. Грудки отставить в сторону, их будем жарить.
2) Все части утки натереть солью и перцем. Отставить минут на 10.
3) Лук почистить и разрезать на 4 части. Бульон доведите до кипения.
4) Выложить в холодную сковороду с толстым дном кусочки утки, кожей вниз и поставить средний огонь. (Это позволит вытопить немного утиного жира для жарки). Когда сковорода уже хорошо разогрелась и жиру натекло много, увеличьте огонь и подрумяньте кусочки утки со всех сторон.
Переложите в глубокую кастрюлю или котелок в котором птица будет тушиться, посыпать майораном.
5) В той же сковороде обжарить четвертинки лука до легкой карамелизации (подрумянивания).
Влейте вино, добавьте сахар и активно помешивайте.
Доведите вино до кипения и вместе с луком перелейте к мясу. Добавьте вишни и горячий бульон. Добавьте ½ ч.л. соли, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне.
6) Уменьшите огонь до минимума и тушите 2–2,5 часа. Мясо должно слегка отходить от костей. Снимите с огня и дайте мясу «отдохнуть» в жидкости в которой оно тушилось. От этого мясо станет сочнее, поскольку вберет часть жидкости, утраченной во время термической обработки.
7) За 30 минут до готовности тушеной птицы, разогрейте духовку до 180 градусов.
8) На сковороду с толстым дном выложите утиные грудки кожей вниз и поставьте на средний огонь. (Опять же, — это позволит вытопить немного утиного жира для жарки).
Когда сковорода уже разогрелась и кожица грудки подрумянилась, переверните и жарьте еще 2–3 минуты, пока подрумянится и переложите в жароупорное блюдо кожей вверх.
Отправьте на 10 минут в разогретую духовку. Потом еще 5–8 минут, мясо должно «отдохнуть», чтобы не пускало слишком много сока при порезке и было мягче.
Утка тушенная в вине с вишнями отлично сочетается с нежным картофельным пюре.
Приятного аппетита!