Утка с грушами

Категории: Птица, Особый случай, Рождество

Утка с грушами

О УТКЕ ЗАПЕЧЕННОЙ С ГРУШАМИ

Запеченная утка или гусь на столе – это уже праздник сам в себе. Как королева стола, привлекающая своим румянцем и ароматом. Многие боятся браться за приготовление этой птицы, боясь что утка или гусь будут твердыми или вообще не знают с какой стороны к ним подойти, но зря. Этот простой рецепт утки с грушами не оставит вас равнодушными. Готовить легко, а птица получается очень ароматной, нежной внутри и хрустящей снаружи. А груши с луком и розмарином, запекающиеся в утке и с уткой, представляют прекрасное дополнение к запеченной птице. И соки из запекания с вином настолько ароматны, что не нужно готовить соус отдельно, только слить их после запекания и поливать ими утку и гарнир с которым ее подадите. А в моем рецепте приготовления птицы так расписано, что все получится отлично, даже если Вы только начинающий на кухне. Это действительно хороший рецепт запеченной утки, без подводных камней. Поэтому сделайте себе праздник и насладитесь роскошным блюдом дома!

ТЕХНИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАПЕЧЕННОЙ УТКИ С ГРУШАМИ

Прежде всего, перед приготовлением утки нужно ее натереть солью и перцем. Соление заранее делает мясо более равномерно просоленным, а еще, во время запекания, засоленное мясо, не так быстро выпускает мясные соки и остается более сочным. Поэтому решили печь утку или другую птицу или мясо, независимо от того, каким рецептом пользуетесь, посолите жаркое существенно заранее. Более того, посоленное мясо или птица могут ждать в своего времени даже 2-3 дня в холодильнике, без потери качества.

Внимание! Для этого рецепта груши и лук несколько солятся и приправляются перцем. И поверьте, это важно. Ведь благодаря этому, это интересное дополнение к утке становится вкуснее и прянее. Далее ими уже наполняется брюшная полость птицы и то, что осталось, просто выкладывается сбоку.

При желании десертное вино можно заменить яблочным соком или сладким сидром, но вкусовой оттенок будет несколько иным. Груши и десертное вино придают этому блюду особый вкусовой ансамбль и запеченная утка особенно вкусна. (Читайте больше в статье «Алкоголь в кулинарии»). Но возможность замены ингредиентов в рецепте есть.

СКОЛЬКО ПЕЧЬ УТКУ

Обратите внимание, что приготовление запеченной утки начинается с достаточно высокой температуры, аж 200 ˚С. Для птицы длительного запекания – это много. Но так утка печется всего 20 минут, далее нужно температуру духовки снизить до 160°С. И уже при таких показателях печь птицу еще 1,5-2 часа, пока она станет настолько мягкой, что мясо утки, при нажатии, начнет отставать от костей.

Но сколько печь утку, на самом деле зависит от ее возраста и размера и если птица большая и зрелая, может быть так, что Вам понадобится полчаса. То есть, здесь прежде всего проверяете мягкость мяса птицы при нажатии. Время приготовления утки может несколько отличаться от стандартного.

Кроме того, пока печете утку, не забывайте время от времени примерно раз в пол часа поливать птицу соками и вином на дне посуды. Они обладают просто умопомрачительным ароматом. И полив сделает самую шкурку запеченной утки вкуснее и просто ароматнее.

Duck_with_pears-06.jpg

ПРИГОТОВЛЕНИЕ УТКИ С ГРУШАМИ:

Ингредиенты

  • 1 утка
  • 250 мл вина марсала или другого светлого десертного вина (херес, мускат и т.п.)
  • 5 веточек розмарина, только иголочки
  • 6 средних спелых груш, удалить сердцевину, разрезать на 4 части каждую
  • 4 средних луковиц, почистить, порезать на 4 части каждую
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

1) За день до запекания, утку щедро натереть солью и перцем. Поместить сразу в посуду для запекания (у меня гусятница), накрыть крышкой или фольгой и поставить в холодильник на 8-12 часов.

Duck_with_pears-15.jpg

2) В день запекания утки достать птицу из холодильника за 2 часа до желаемого приготовления.

3) Духовку разогреть до 200 ˚С. Груши, лук и розмарин поместить в глубокую миску, немного посолить, приправить черным молотым перцем и хорошо перемешать.

Duck_with_pears-14.jpg

4) Наполнить смесью груш и лука брюшную полость утки и сколоть отверстие зубочистками. Оставшуюся часть лука и груш выложить по бокам птицы и влить вино на дно формы.

Duck_with_pears-12.jpg

5) Вставить посуду с уткой в разогретую духовку, не накрывая крышкой. Печь 20 минут и уменьшить температуру до 160 ˚С и накрыть крышкой или фольгой. Печь птицу еще 1,5-2 часа, время от времени поливая ее соками и вином на дне посуды, пока при нажатии, мясо утки начнет слегка отставать от костей.

6) Достать птицу из духовки. Оставить как есть на 10 минут. Духовку разогреть до 200 С с конвекцией. Утку переложить на решетку духовки и хорошо подрумянить кожицу. Приблизительно 10-12 минут.

Тем временем в соусницу слить сок с вином, оставшимся на дне посуды для запекания. Подрумяненную утку выложить на сервировочное блюдо, обложить грушами и луком. Украсить свежими веточками розмарина и подавать запеченную утку с грушами к столу.

К такой птице идеально подойдут картофельные гарниры, такие как пюре, кльоцки и запеканки.

Duck_with_pears-07.jpg

Приятного аппетита!

Duck_with_pears-10.jpg

Смотри также
Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»

Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент