Утиный суп с гречневой лапшой

25 января 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Птица, Особый случай, Мясные супы

Этот утиный суп с гречневой лапшой - очень согревающее сытное блюдо, я бы сказала, суп выходного дня с несколько праздничным акцентом. Праздничным, потому что за основу взята благородная утка, с супом нужно поиграться, как и с лапшой для него, хоть по сути, можно отварить даже простые магазинные макароны хорошего качества, а вкус этого супа настолько интенсивный и захватывающий, что даже не сомневаешься стоило ли столько наработаться при нем :-). Но я даже уверена, что практичные хозяйки, котрые уже годами готовят из Picante Cooking, сумеют так распланировать и распределить процесс приготовления, что в день подачи, доведение супа до готовности займет совсем немного времени. А нужен ли праздник? Для кого-то, как для меня, воскресенье, когда вся семья вместе и никто никуда не спешит - это уже праздник! Даже хотелось назвать это блюдо: воскресный суп из утки :-).

Как в случае любого супа на основе бульона, бульон можно приготовить заранее, даже 3 дня ранее. А еще до 3-х дней наперед можно приготовить лапшу и держать ее в холодильнике, или же заморозить. Кстати, домашнюю лапшу я рекомендую замораживать, формируя из нее "гнезда" и замораживать лучше в каком-то контейнере, чтобы случайно не раздавить ее, ведь замороженной она очень хрупкая. А как писала выше, если очень хочется, то можно к супу отварить простые магазинные, но качественные макароны, а можно взять готовую гречневую лапшу соба. Пусть она и азиатская, но вкус и аромат у нее гречки, поэтому она идеально подходит.

Что касается самой утки, на которой бульон, то я использовала для него лишь каркас. Ножки и крылышки тушили. Утка была большая, нам на всю семью хватило. А каркас и грудки я оставила для этого супа. При желании, можно приготовить бульон на каркасе и утиных ножках, если утка невелика. А мясо с ножек, после отваривания, отделить и добавлять к каждой порции супа. Хотя вообще, можно такой суп даже на курице приготовить.

И еще несколько слов о грибах. Я использовала шампиньоны, а можно использовать свежие или мороженые лесные грибы, грибы шиитаке или даже немного выше классом, коричневые королевские шампиньоны. То есть, смело экспериментируйте!

6-8 порций

Для бульона:

1 утиный каркас или утиные ножки и крылышки и т.д.
1/3 корня сельдерея, почистить, крупно порезать
2 луковицы, очистить и разрезать каждую пополам
2 моркови, почистить, крупно порезать
1 большой корень петрушки, почистить, крупно порезать (можно упустить)
3,5 л воды

Для специй:

1 ч.л. черного перца горошком
2 шт. гвоздики
1/2 ч.л. душистого перца
1/2 ч.л. ягоды можжевельника (можно упустить)

Для супа:

2 утиные грудки
1 порция гречневой лапши
1,5 л бульона
300 грамм шампиньонов, порезать пластинками
1 ст.л. сушеного майорана
Соль по вкусу
60 грамм твердого сыра (Пармезан или Грана Падано), мелко натереть

1) Приготовить бульон. Для этого духовку разогреть до 190 ᵒС, можно с конвекцией.

2) На жароупорную посуду выложить утиный каркас и все овощи для бульона. Вставить в разогретую духовку и печь, пока овощи и каркас хорошо подрумянятся, 30-40 минут.

3) Все специи положить в ситце для специй или завернуть в марлю.

4) Овощи и каркас переложить в большую 5-ти литровую кастрюлю, добавить специи в ситце или марле и влить воду. Поставить на малый огонь и довести до кипения, уменьшить огонь до самого маленького и варить 1,5 часа, не накрывая крышкой, пока отвар сделается насыщенно-золотистым, а все овощи хорошо смякнут и начнут развариваться.

5) Готовый бульон процедить от овощей и каркаса. 1,5 л бульона и порезанные шампиньоны и майоран сложить в отдельную кастрюлю, посолить по вкусу, поставить на средний огонь и довести до кипения, уменьшить огонь до самого маленького и варить до готовности шампиньонов, 8-10 минут.

6) Утиные грудки посолить со всех сторон. Большую сковородку поставить на средний огонь, добавить 2 ст.л. растительного масла, и выложить в сковороду грудки, шкуркой вниз. Уменьшить огонь до минимума и медленно жарить до готовности, часто переворачивая с одной стороны на другую. С грудок должен вытекать прозрачный сок, но мясо должно оставаться розовым внутри. Переложить готовые грудки на 5 минут на чистую тарелку для "отдыха".

7) Остальной бульон перелить в чистую кастрюлю с тонким дном, для отваривания лапши и довести до кипения. Кипящий бульон посолить и отварить в нем партиями необходимое количество лапши. Лапшу достать через 0,5 минуты после всплытия ее на поверхность.

8) Отдохнувшие грудки крупно порезать.

9) Отварную лапшу разложить в сервировочные глубокие тарелки, на лапшу выложить по несколько кусков утиной грудки, залить все горячим супом и посыпать тертым сыром.