Тушеные куриные голени с уксусом
ПечатьКатегории: Птица, Рабочие будни
Я не раз встречала различные рецепты курицы в уксусе, как французского так и итальянского происхождения. А поскольку все кислое и соленое моя слабость, конечно я не могла удержаться и поинтерпретировала на кухне. И так удачно, что мой муж, который в отличие от меня, не слишком любит кислое, говорил, что давно он не ел так вкусной курицы :-). Хотя вкусные блюда у нас дома каждый день, но когда переполняют эмоции, то можно и забыть, что вчера было тоже вкусно :-)). Во всяком случае, куриные голени, а при желании можно использовать всю птицу или другие ее части, получаются невероятно вкусными, очень сочными, с такой приятной, совсем не агрессивной кислинкой, которую дополняют нежные грибы и ароматный бекон. И несмотря на средиземноморское происхождение, лучшим гарниром к этому ароматному и согревающему блюду мне показалась отварная гречка :-).
Так же, как я и писала выше, вместо куриных голеней можно использовать другие части курицы или даже целую птицу, разрезав ее на части. Правда, для тушения целой курицы, я бы увеличила количество других ингредиентов на 1/2. Кстати, такое блюдо прекрасно замораживается и можно готовить сразу много голеней в уксусе, а после охлаждения, заморозить часть, вместе с ароматным соусом. Таким образом в морозильной камере у Вас будет порция роскошного ужина на те дни, когда совсем нет времени или желания готовить.
Вместо яблочного уксуса можно использовать белый или красный винный уксус или недорогой бальзамический уксус. Можно даже рисовый использовать или обычный спиртовой 6% использовать, но последние дают лишь кислинку, а не аромат и будут худшими вариантами. Я очень люблю вкус и аромат нашего украинского яблочного уксуса, который кроме того еще и полезен. Им лечат как расстройства пищеварения и ожирение, так и боли в горле, хотя я не сторонник такой народной самодеятельности. Не уверена в реальном лечебном действии яблочного уксуса, но в кулинарии - это бесценный продукт.
И не бойтесь, так как я и писала, кислинка в блюда нежная, не агрессивная и она удачно балансирует жирность куриных голеней со шкурками. И пусть у Вас рука не поднимется снимать кожу с голеней из соображений нелепых диет! В ней больше всего вкуса и полно полезного коллагена. Лучше потом пойти на пробежку, а питаться полноценно! :-)
Ингредиенты
- 30 мл растительного масла
- 200 грамм копченого бекона, порезать крупной соломкой
- 4 куриные голени или бедра
- 200 грамм великих печериць, крупно порізатикрупных шампиньонов, крупно порезать
- 2 луковицы, разрезать на 8 частей каждую
- 1/2 пучка зелени петрушки для подачи, мелко порезать
- 120 мл яблочного уксуса
- 60 грамм сахара
- 2 ч.л. соли
- 500 мл овощного или куриного бульона
- Черный свежемолотый перец по вкусу
1) В 3-х литровой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Добавить бекон и жарить, пока вытопится как можно больше жира. Переложить на тарелку застеленную бумажным полотенцем.
2) В кастрюлю с вытопленным жиром выложить голени и подрумянить их со всех сторон.
3) Куриные голени переложить на чистую посуду, а в кастрюле подрумянить с грибы. Также переложить их на чистую тарелку.
4) В кастрюлю всыпать сахар, хорошо перемешать и добавить лук. Хорошо перемешать и жарить до мягкости лука.
5) Влить к луку уксус и довести все до кипения. Добавить грибы, бекон и обжаренные голени. Влить бульон, посолить все по вкусу, осторожно перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума, и варить, неплотно прикрыв крышкой и время от времени перемешивая, 35-40 минут. До готовности мяса.
6) Снять кастрюлю с куриными голенями с огня, приправить черным перцем, перемешать и накрыть крышкой. Оставить на 20 минут "отдыхать".
При подаче, щедро посыпать блюдо свежей зеленью петрушки.
Идеальным гарниром для куриных голеней будет отварная гречка.
Приятного аппетита!
Куриные голени с фасолью и соусом песто из петрушки
2 Ноября 2017Очень ароматное и сытное комплексное блюдо для холодных дней. Румяные куриные голени запеченные с фасолью с соусом песто из петрушки и грецких орехов.
Жаркое из курицы в пиве
12 Ноября 2015Согревающие, сытное, комплексное жаркое из курицы, с томленным луком, копченной грудинкой, шампиньонами, пряностями и пивом.
Куриные ножки с луком порей и сметанным соусом
25 Января 2016Простое в приготовлении блюдо, куриные ножки запеченные с румяным луком порей под сметанным соусом с чесноком и тимьяном.
Куриные голени со шпинатом и вялеными помидорами
8 Мая 2019Сочные куриные голени запеченные в сливочном соусе со шпинатом и вялеными помидорами. Блюдо в котором не знаешь, что вкуснее: нежное мясо или ароматный соус.
