Тушеные куриные голени с уксусом

22 января 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Я не раз встречала различные рецепты курицы в уксусе, как французского так и итальянского происхождения. А поскольку все кислое и соленое моя слабость, конечно я не могла удержаться и поинтерпретировала на кухне. И так удачно, что мой муж, который в отличие от меня, не слишком любит кислое, говорил, что давно он не ел так вкусной курицы :-). Хотя вкусные блюда у нас дома каждый день, но когда переполняют эмоции, то можно и забыть, что вчера было тоже вкусно :-)). Во всяком случае, куриные голени, а при желании можно использовать всю птицу или другие ее части, получаются невероятно вкусными, очень сочными, с такой приятной, совсем не агрессивной кислинкой, которую дополняют нежные грибы и ароматный бекон. И несмотря на средиземноморское происхождение, лучшим гарниром к этому ароматному и согревающему блюду мне показалась отварная гречка :-).

Так же, как я и писала выше, вместо куриных голеней можно использовать другие части курицы или даже целую птицу, разрезав ее на части. Правда, для тушения целой курицы, я бы увеличила количество других ингредиентов на 1/2. Кстати, такое блюдо прекрасно замораживается и можно готовить сразу много голеней в уксусе, а после охлаждения, заморозить часть, вместе с ароматным соусом. Таким образом в морозильной камере у Вас будет порция роскошного ужина на те дни, когда совсем нет времени или желания готовить.

Вместо яблочного уксуса можно использовать белый или красный винный уксус или недорогой бальзамический уксус. Можно даже рисовый использовать или обычный спиртовой 6% использовать, но последние дают лишь кислинку, а не аромат и будут худшими вариантами. Я очень люблю вкус и аромат нашего украинского яблочного уксуса, который кроме того еще и полезен. Им лечат как расстройства пищеварения и ожирение, так и боли в горле, хотя я не сторонник такой народной самодеятельности. Не уверена в реальном лечебном действии яблочного уксуса, но в кулинарии - это бесценный продукт.

И не бойтесь, так как я и писала, кислинка в блюда нежная, не агрессивная и она удачно балансирует жирность куриных голеней со шкурками. И пусть у Вас рука не поднимется снимать кожу с голеней из соображений нелепых диет! В ней больше всего вкуса и полно полезного коллагена. Лучше потом пойти на пробежку, а питаться полноценно! :-)

4 порции:

Ингредиенты

30 мл растительного масла
200 грамм копченого бекона, порезать крупной соломкой
4 куриные голени или бедра
200 грамм великих печериць, крупно порізатикрупных шампиньонов, крупно порезать
2 луковицы, разрезать на 8 частей каждую
1/2 пучка зелени петрушки для подачи, мелко порезать
120 мл яблочного уксуса
60 грамм сахара
2 ч.л. соли
500 мл овощного или куриного бульона
Черный свежемолотый перец по вкусу

1) В 3-х литровой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Добавить бекон и жарить, пока вытопится как можно больше жира. Переложить на тарелку застеленную бумажным полотенцем.

Chicken with vinegar1.JPG

2) В кастрюлю с вытопленным жиром выложить голени и подрумянить их со всех сторон.

Chicken with vinegar2.JPG

3) Куриные голени переложить на чистую посуду, а в кастрюле подрумянить с грибы. Также переложить их на чистую тарелку.

Chicken with vinegar3.JPG

4) В кастрюлю всыпать сахар, хорошо перемешать и добавить лук. Хорошо перемешать и жарить до мягкости лука.

Chicken with vinegar4.JPG

5) Влить к луку уксус и довести все до кипения. Добавить грибы, бекон и обжаренные голени. Влить бульон, посолить все по вкусу, осторожно перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума, и варить, неплотно прикрыв крышкой и время от времени перемешивая, 35-40 минут. До готовности мяса.

Chicken with vinegar6.JPG