Цыплята в беконе

9 ноября 2017

Категории: Птица, Особый случай, Рождество

Цыплята в беконе

Цыплята в беконе - это особое, я бы сказала праздничное блюдо, легкого приготовления. Нежная мякоть молодых цыплят дополняется простым горчичным маринадом с медом и хрустящим копченым беконом. Бэкон, что запекся до хруста на поверхности цыплят - это как дополнительный бонус. Его можно раздавать как награду:-), настолько он вкусный. А еще, цыплята запекаются на грубых кружках лука, который в процессе такого запекания карамелизуется и после нескольких манипуляций описанных в рецепте, становится мега вкусным дополнением к птице.

Этот рецепт рассчитан исключительно на цыплят весом от 500 до 800 граммов. Если запекать птицу меньших размеров, например перепелов, то лук не успеет пропечься, а если использовать птицу больших размеров, то лук, а с ней и бекон, сгорят до тех пор, пока курица пропечется. То есть, так же как и в рецепте цыпленка табака и цыпленка чкмерули, нужно использовать именно цыплят, как и указывает название кулинарного рецепта.

Цыплята небольшого размера и их очень легко перепечь, если не осознавать того, что им не нужно много времени, чтобы дойти до готовности. Поскольку это молодая птица, там нет жестких волокон и грубых хрящей, которым, кроме температуры, нужно еще и время, чтобы смякнуть (например как у домашних гусей, уток и индеек). И как только мясо дошло до нужной температуры, если есть кулинарный термометр, то измеряете, а если нет, то прокалываете мясо в самом глубоком месте и смотрите или сок прозрачный, но это следует начать делать уже и после 20 минут запекания. Чтобы не было поздно. Кулинарный термометр обычно является лучшим методом определения готовности мяса. Это дает большую возможность испечь мясо идеально и быть уверенным, что Вы все сделали как надо. Ведь соки как начинают течь прозрачными из птицы, где-то после 62-65 ᵒС, так и текут когда ее температура достигает более 100ᵒС, когда она уже безнадежно перепечена. Поэтому, если любите сочное мясо, рекомендую приобрести себе такой кухонный гаджет.

Poussin in bacon.jpg

Ингредиенты

  • 2 цыплят примерно по 600-800 грамм
  • 2 средние луковицы, очистить, разрезать на 3 -4 кружочка каждую
  • 100 мл белого десертного вина (у меня мускат)
  • Соль по вкусу
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 8 тонких полосок копченого бекона

Для натирания цыплят:

  • 3 ст.л. не острой горчицы
  • 1 ч.л. меда
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст.л. оливкового масла

Для соуса:

  • 200 мл бульона
  • 100 мл белого десертного вина (у меня мускат)
  • 1 ст.л. не острой горчицы

1) В небольшой посуде смешать все ингредиенты для натирания цыплят и натереть птицу со всех сторон, не забывая о брюшной полости. Оставить так на 1 час мариноваться.

poussin in bacon1.JPG

2) Духовку разогреть до 180ᵒС.

3) Сложить маринованным цыплятам ножки накрест и туго перевязать.

poussin in bacon2.JPG

4) На дно жаропрочной посуды, которую можно ставить и на огонь, или сковородки, выложить кружки лука, полить равномерно вином, посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Сверху выложить цыплят.

poussin in bacon3.JPG

5) Сверху на птицу выложить полоски бекона, так, чтобы максимально накрыть ими цыплят.

poussin in bacon4.JPG

6) Вставить посуду с птицей в разогретую духовку и печь 25-30 минут, пока внутренняя температура, в самом глубоком месте цыпленка, достигнет 68-70 ᵒС или при прокалывании в таком же месте, будет вытекать прозрачный сок. Достать жареную птицу из духовки.

poussin in bacon5.JPG

7) Цыплят переложить на сервировочную посуду, а сковородку или жароупорную посуду с луком поставить на огонь и влить вино с бульоном. Довести до кипения.

poussin in bacon6.JPG

8) Переложить лук в сервировочную посуду, прогревая соус дальше, постоянно помешивая, соскабливая со дна ароматные частицы, и когда жидкость в сковороде уменьшится вдвое, добавить горчицу. Мешать до полного распределения горчицы в соусе.

poussin in bacon7.JPG

9) Снять посуду с соусом из огня и перелить его в соусницу.

10) Подавать печеных цыплят с ароматным луком, хрустящим беконом и соусом.

Идеальным гарниром к таким цыплят будет дикий рис с изюмом и орехами.

poussin in bacon11.JPG

Приятного аппетита!

poussin in bacon14.JPG
Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.