Цесарки фаршированные гречкой с грибами

Категории: Птица, Грибы

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

Если возьметесь таким образом печь гуся, нужно увеличить количество фарша вдвое. Приведенное в рецепте количество указанно для двух немалых цесарок, размером почти с курицу. Если будете печь одного гуся, фарш нужно взять в количестве как для двух цесарок или кур.

Замачивание в соляном растворе, так любимое мной, неотъемлемая часть этого рецепта. Так как мясо цесарок считается сухим и имеет тенденцию к быстрому пересыханию, его нужно или шпиговать салом (что увеличивает калорийность блюда), или замочить в соляном растворе, что сделает мясо сочным и без жира. Больше о замачивании читайте в предисловии к рецепту «Запеченная курица с эстрагоновым соусом».

Ингредиенты

  • 2 цесарки
  • 2 ст.л. сливочного масла

Для замачивания:

  • Соль для 2% соляного раствора
  • 8 ягод можжевельника
  • По 4 горошины черного и душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • 30 грамм сливочного масла, комнатной температуры

Для фарша:

  • 100 грамм гречки, отварить до полуготовности
  • 2 печени из цесарок (если не было в середине тушки, замените куриной печенью)
  • 1 луковица, порезать кубиками
  • 15 грамм сушенных грибов ( у меня белые)
  • 40 грамм бекона, порезать кубиками
  • 2 ст.л. растительного масла
Замачивание в соляном растворе: 8 часов Время приготовления: 1 час 30 минут Общее время приготовления: 9 часов 30 минут

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

1) Замачивание в соляном растворе: давний метод придания мясу сочности.

— Помойте цесарок, просушите.

— Поместите их в большую кастрюлю, и залейте столько воды, чтобы покрывала птиц полностью.

— Выньте цесарок и отложите в сторону. Мерным стаканом отмерьте сколько получилось жидкости. Рассчитайте количество соли для замачивания с расчета 20 грамм соли на 1 л воды.

— Приготовьте соляной раствор из отмеренной воды, соли и других ингредиентов для замачивания.  Доведите все до кипения и полностью остудите.

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

В этот раствор поместите птиц, если нужно придавите чем-то тяжелым, чтобы не всплывали, накройте крышкой и отправьте на 8-10 часов в холодильник.

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

2) Приготовление фарша:

— Сушенные грибы поместите в блендер и измельчите до порошкового состояния.

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

Залейте 150 мл кипящей воды. Отставьте на 15 минут.

— В большой сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и бекон.  Обжаривайте до золотистости.

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

— Добавьте грибы вместе с жидкостью после замачивания и гречку. Перемешайте и обжаривайте до испарения жидкости. Фарш остудите.

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

3) Приготовление цесарок:

— Выньте птиц из раствора, хорошо просушите. В идеале, оставить ничем не прикрытых, при комнатной температуре, часа на 2 перед запеканием.  Тогда температура мяса приблизится к комнатной температуре и птица пропечется более равномерно и быстрее.

— Разогрейте духовку до 190 ˚С.

— Поместите цесарок на твердую поверхность и нафаршируйте охлажденным фаршем. Можно тушки зашить, а можно просто сколоть кулинарными шпажками.

— Выложите цесарок грудками вниз на блюдо, смажьте кожу сливочным маслом и поставьте в разогретую духовку.

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

Пеките 30 минут и переверните грудками вверх. Пеките еще 30 минут.

— Выньте птицу из духовки и переложите на холодное блюдо, по возможности с решеткой. Отставьте на 15 минут, чтобы мясо «отдохнуло».

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

Порежьте птиц на порционные куски и подавайте с ароматной гречкой.  Хорошим дополнением послужит легкий, простой салат из свежих овощей или деревенский салат с капусты.

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

Приятного Вам аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент