Цесарки фаршированные гречкой с грибами

18 февраля 2012

Добавить в избранные Убрать из избранных

Если возьметесь таким образом печь гуся, нужно увеличить количество фарша вдвое. Приведенное в рецепте количество указанно для двух немалых цесарок, размером почти с курицу. Если будете печь одного гуся, фарш нужно взять в количестве как для двух цесарок или кур.

Замачивание в соляном растворе, так любимое мной, неотъемлемая часть этого рецепта. Так как мясо цесарок считается сухим и имеет тенденцию к быстрому пересыханию, его нужно или шпиговать салом (что увеличивает калорийность блюда), или замочить в соляном растворе, что сделает мясо сочным и без жира. Больше о замачивании читайте в предисловии к рецепту «Запеченная курица с эстрагоновым соусом».

Ингредиенты

2 цесарки
2 ст.л. сливочного масла

Для замачивания:

Соль для 2% соляного раствора
8 ягод можжевельника
По 4 горошины черного и душистого перца
1 лавровый лист
30 грамм сливочного масла, комнатной температуры

Для фарша:

100 грамм гречки, отварить до полуготовности
2 печени из цесарок (если не было в середине тушки, замените куриной печенью)
1 луковица, порезать кубиками
15 грамм сушенных грибов ( у меня белые)
40 грамм бекона, порезать кубиками
2 ст.л. растительного масла

Замачивание в соляном растворе: 8 часов Время приготовления: 1 час 30 минут Общее время приготовления: 9 часов 30 минут

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

1) Замачивание в соляном растворе: давний метод придания мясу сочности.

— Помойте цесарок, просушите.

— Поместите их в большую кастрюлю, и залейте столько воды, чтобы покрывала птиц полностью.

— Выньте цесарок и отложите в сторону. Мерным стаканом отмерьте сколько получилось жидкости. Рассчитайте количество соли для замачивания с расчета 20 грамм соли на 1 л воды.

— Приготовьте соляной раствор из отмеренной воды, соли и других ингредиентов для замачивания. Доведите все до кипения и полностью остудите.

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

В этот раствор поместите птиц, если нужно придавите чем-то тяжелым, чтобы не всплывали, накройте крышкой и отправьте на 8-10 часов в холодильник.

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

2) Приготовление фарша:

— Сушенные грибы поместите в блендер и измельчите до порошкового состояния.

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

Залейте 150 мл кипящей воды. Отставьте на 15 минут.

— В большой сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и бекон. Обжаривайте до золотистости.

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

— Добавьте грибы вместе с жидкостью после замачивания и гречку. Перемешайте и обжаривайте до испарения жидкости. Фарш остудите.

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

3) Приготовление цесарок:

— Выньте птиц из раствора, хорошо просушите. В идеале, оставить ничем не прикрытых, при комнатной температуре, часа на 2 перед запеканием. Тогда температура мяса приблизится к комнатной температуре и птица пропечется более равномерно и быстрее.

— Разогрейте духовку до 190 ˚С.

— Поместите цесарок на твердую поверхность и нафаршируйте охлажденным фаршем. Можно тушки зашить, а можно просто сколоть кулинарными шпажками.

— Выложите цесарок грудками вниз на блюдо, смажьте кожу сливочным маслом и поставьте в разогретую духовку.

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

Пеките 30 минут и переверните грудками вверх. Пеките еще 30 минут.

— Выньте птицу из духовки и переложите на холодное блюдо, по возможности с решеткой. Отставьте на 15 минут, чтобы мясо «отдохнуло».

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

Порежьте птиц на порционные куски и подавайте с ароматной гречкой. Хорошим дополнением послужит легкий, простой салат из свежих овощей или деревенский салат с капусты.

Цесарки фаршированные гречкой с грибами