Сочная жареная цесарка с лисичками

Категории: Птица, Особый случай, Грибы

Сочная жареная цесарка с лисичками

Основа вкуса и сочности птицы в этом рецепте - это ароматный солевой раствор в котором отмачивается цесарка (или курица, если будете готовить курицу). Хоть цесарок не легко найти, то постараться стоит. В отличии от куриц наших времен, у них сохранился отменный вкус и не редко замечаю, что люди выращивают цесарок уже и у нас. Летом на рынке продают птенчиков на вскармливание, а в частном секторе города, где я живу, на улице видела не одну цесарку. (Хоть и не деревня, в нашем районе много людей держат кур, хоть пару, но держат и такая роскошь как просыпаться с пением петуха живя в городе, нас не миновала:-)).

Для этого блюда я удалила у птицы позвоночник и разровняла тушу, сделав, как в кулинарии это называют, "мотылек". В таком виде птицу надо печь приблизительно  по времени на 20% меньше и Вы получаете больше равномерно запеченной румяной шкурки. Поклонники ароматной румяной шкурки, как я, это оценят.

Сочная жареная цесарка с лисичками

Ингредиенты

  • 1 цесарка
  • 3 ст.л. растительного масла
  • Белый свежемолотый перец
  • 300 грамм лисичек, большие крупно порезать
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • Соль по вкусу

Для замачивания на каждый литр воды:

  • 1 ст.л. меда
  • 20 грамм соли
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч.л. можжевельника
  • 1 ветка розмарина
  • 2 кусочка сушеных грибов (лучше белых)
  • 600 грамм картофеля, почистить и крупно порезать
Замачиваиние: 8 часов

1)      Замачивание в соляном растворе: давний метод придания мясу сочности.

-  Цесарку помойте, просушите.


Сочная жареная цесарка с лисичками

-  Поместите в большую кастрюлю, и залейте столько воды, чтобы покрывала птицу полностью.

- Выньте цесарку и отложите в сторону. Мерным стаканом отмерьте сколько получилось жидкости. Рассчитайте количество соли и остальных ингредиентов для замачивания.

-Приготовьте соляной раствор из отмеренной воды, соли и других ингредиентов для замачивания.  Доведите все до кипения и полностью остудите.

Сочная жареная цесарка с лисичками

В этот раствор поместите птицу, если нужно придавите чем-то тяжелым, чтобы не всплывала, накройте крышкой и отправьте на 8-10 часов в холодильник.

2)Разогрейте духовку до 180 ᵒС.

3)  Выньте цесарку из соляного раствора, хорошо обсушите кухонным полотенцем и вырежьте с помощью кухонных ножниц позвоночник. 

Сочная жареная цесарка с лисичками

Поместите тушу на доску срезом вниз и придавите, чтобы как можно больше разровнять.

Сочная жареная цесарка с лисичками

Отставьте в сторону обсыхать.

4) Тем временем, в большом количестве подсоленной воды отварите картофель до полуготовности. Отцедите.

Сочная жареная цесарка с лисичками

5) На большом жароупорном блюде, смазанном растительным маслом, разместите цесарку, а вокруг разложите картофель.

Смажьте поверхность птицы и картофеля тонким слоем растительного масла. Поставьте блюдо в разогретую духовку.

6) Пеките птицу до готовности, около 40 минут. Если воткнуть нож в самую толстую часть туши, должен вытекать прозрачный сок. Во время выпекания, время от времени переворачивайте картофель.

Сочная жареная цесарка с лисичками

Выньте птицу из духовки, переложите на сервировочную тарелку или решетку для остывания.

Сочная жареная цесарка с лисичками

Дайте отдохнуть 10-15 минут. В это время, держать картофель в выключенной, но еще не остывшей,  духовке.

Сочная жареная цесарка с лисичками

7) Тем временем приготовить лисички. В большой сковороде разогреть сливочное масло. Добавить грибы, посолить и томить, время от времени помешивая, до полной мягкости.

Сочная жареная цесарка с лисичками

8) На сервировочную тарелку выложите немного лисичек, по кусочку цесарки и картофель. При желании полить все густым пивно-луковым соусом.

Сочная жареная цесарка с лисичками

Приятного аппетита!

Сочная жареная цесарка с лисичками

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент