Сочная жареная цесарка с лисичками
ПечатьКатегории: Птица, Особый случай, Грибы
Основа вкуса и сочности птицы в этом рецепте - это ароматный солевой раствор в котором отмачивается цесарка (или курица, если будете готовить курицу). Хоть цесарок не легко найти, то постараться стоит. В отличии от куриц наших времен, у них сохранился отменный вкус и не редко замечаю, что люди выращивают цесарок уже и у нас. Летом на рынке продают птенчиков на вскармливание, а в частном секторе города, где я живу, на улице видела не одну цесарку. (Хоть и не деревня, в нашем районе много людей держат кур, хоть пару, но держат и такая роскошь как просыпаться с пением петуха живя в городе, нас не миновала:-)).
Для этого блюда я удалила у птицы позвоночник и разровняла тушу, сделав, как в кулинарии это называют, "мотылек". В таком виде птицу надо печь приблизительно по времени на 20% меньше и Вы получаете больше равномерно запеченной румяной шкурки. Поклонники ароматной румяной шкурки, как я, это оценят.
Ингредиенты
- 1 цесарка
- 3 ст.л. растительного масла
- Белый свежемолотый перец
- 300 грамм лисичек, большие крупно порезать
- 2 ст.л. сливочного масла
- Соль по вкусу
Для замачивания на каждый литр воды:
- 1 ст.л. меда
- 20 грамм соли
- 2 лавровых листа
- 1 ч.л. можжевельника
- 1 ветка розмарина
- 2 кусочка сушеных грибов (лучше белых)
- 600 грамм картофеля, почистить и крупно порезать
1) Замачивание в соляном растворе: давний метод придания мясу сочности.
- Цесарку помойте, просушите.
- Поместите в большую кастрюлю, и залейте столько воды, чтобы покрывала птицу полностью.
- Выньте цесарку и отложите в сторону. Мерным стаканом отмерьте сколько получилось жидкости. Рассчитайте количество соли и остальных ингредиентов для замачивания.
-Приготовьте соляной раствор из отмеренной воды, соли и других ингредиентов для замачивания. Доведите все до кипения и полностью остудите.
В этот раствор поместите птицу, если нужно придавите чем-то тяжелым, чтобы не всплывала, накройте крышкой и отправьте на 8-10 часов в холодильник.
2)Разогрейте духовку до 180 ᵒС.
3) Выньте цесарку из соляного раствора, хорошо обсушите кухонным полотенцем и вырежьте с помощью кухонных ножниц позвоночник.
Поместите тушу на доску срезом вниз и придавите, чтобы как можно больше разровнять.
Отставьте в сторону обсыхать.
4) Тем временем, в большом количестве подсоленной воды отварите картофель до полуготовности. Отцедите.
5) На большом жароупорном блюде, смазанном растительным маслом, разместите цесарку, а вокруг разложите картофель.
Смажьте поверхность птицы и картофеля тонким слоем растительного масла. Поставьте блюдо в разогретую духовку.
6) Пеките птицу до готовности, около 40 минут. Если воткнуть нож в самую толстую часть туши, должен вытекать прозрачный сок. Во время выпекания, время от времени переворачивайте картофель.
Выньте птицу из духовки, переложите на сервировочную тарелку или решетку для остывания.
Дайте отдохнуть 10-15 минут. В это время, держать картофель в выключенной, но еще не остывшей, духовке.
7) Тем временем приготовить лисички. В большой сковороде разогреть сливочное масло. Добавить грибы, посолить и томить, время от времени помешивая, до полной мягкости.
8) На сервировочную тарелку выложите немного лисичек, по кусочку цесарки и картофель. При желании полить все густым пивно-луковым соусом.
Приятного аппетита!
Пивно-луковый соус к мясу
26 Декабря 2013Насыщенный соус с ароматном солода и лука отлично дополнит птицу и свинину.
Запеченная курица с эстрагоновым соусом.
27 Сентября 2011Очень сочная курочка, приготовлена особым методом предварительного замачивания. Мясо получается невероятно нежным и ароматным.
Цесарки фаршированные гречкой с грибами
18 Февраля 2012Плотное мясо с легким ароматом дичи, с фаршем из гречки, лесных грибов и бекона. Подобным образом можно испечь курицу и даже гуся.
Курица в кокосовом соусе
7 Февраля 2017Простая в приготовлении экзотическая курица с невероятным ароматом и роскошным соусом с кокосовым молоком и лаймом.
