Пряная утка с винным соусом

12 декабря 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Птица, Особый случай, Рождество

На создание этого рецепта утки меня вдохновил классический польский перник. Особая, ароматная, польская рождественская выпечка. Поэтому, для польских читателей, эта птица будет называться перниковою уткой. Аромат специй, которые традиционно используются в пернике, так хорошо сочетаются с уткой, как и сливовое повидло. Но, чтобы сбалансировать сладость повидла, для соуса используется сухое красное вино. И в результате получается пряная, ароматная утка с насыщенным вкусом, винно-фруктовым соусом.

Поверхность утки приготовленной по этому рецепту несколько темнее, чем у уток приготовленных по другим рецептам. Так должно быть. Это из-за специи, сахара и цедры апельсина которые темнеют при термической обработке. Кожица хотя и темная, но невероятно вкусная и ароматная. К тому же, хрустящая.

Кстати, о хрусте. При "отдыхе" мяса после запекания, о котором я всегда напоминаю, ведь это очень важно при запекании любого мяса, чтобы замедлить охлаждения птицы, можно накрыть ее поверхность фольгой. Но, если накрывать, тогда следует принимать во внимание, что кожура частично потеряет свой хруст. Я лично, не накрывают птицу. Поскольку для меня хрустящая корочка важнее температуры мяса. Утка и так не успевает слишком остыть за те 25 минут отдыха, а температура ее становится идеальной для потребления.

Ингредиенты

1 утка
2 апельсина
2 ч.л. рождественской смеси специй
2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ст.л. растительного масла

Для соуса:

200 грамм сливового повидла
400 мл красного сухого вина

1) С одного апельсина стереть цедру с помощью мелкой терки. Выжать сок и отставить в сторону. Половинки выжатого апельсина не выбрасывать.

Апельсин

2) В небольшой посуде смешать цедру, специи, масло, соль и сахар. Хорошо растереть все вместе.

Специи

3) Утку выложить на жароупорный посуду, натереть полученной смесью, а в середину положить половинки выжатого апельсина и оставить так на 2 часа в прохладном месте.

Утка

4) Выложить утку на кухонную поверхность и оставить еще на час при комнатной температуре. Между тем, духовку разогреть до 180 ᵒС.

5) Поставить утку в разогретую духовку и печь 20 минут, после чего уменьшить температуру до 160 ᵒС и печь еще примерно час - полтора, в зависимости от размера и возраста птицы. При глубоком прокалывании должен вытекать прозрачный сок, а именно мясо должно быть достаточно мягким.

Пряная утка с винным соусом

6) Достать готовую утку из духовки. Переложить на чистое блюдо и оставить так на 20-25 минут отдыхать. При желании, чтобы замедлить остывание, накрыть поверхность птицы фольгой.

7) Тем временем, приготовить соус. К сотейник влить вино и, ранее выжатый, апельсиновый сок. Добавить повидло. Поставить на средний огонь и часто помешивая, вварить до консистенции соуса.

Соус

8) Пока соус готовится, сегментировать оставшийся апельсин. Как это делать, смотрите на видео ниже.

9) Соус перелить в соусницу и добавить к соусу сегменты апельсина. Или же, как у меня, вылить соус на сервировочное блюдо, на соус выложить утку, а по краям разложить сегменты апельсина.

Пряная утка с винным соусом