Пряная печеная курица

5 октября 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Птица, Рабочие будни, Бюджетные рецепты

Такая пряная печеный курица готовится настолько просто и довольно быстро, как на целую жареную птицу, что я с чистой совестью заношу блюдо к категории рабочих будних. Хотя эта печеная курица получается настолько вкусной, что достойная и воскресного ужина. Расплющивание птицы значительно ускоряет ее приготовление, корочка везде хорошо румянится, а мясо запекается равномернее.

Хотя я очень люблю жареную птицу и мясо вообще, предварительно замоченное в соляном растворе для чрезвычайной сочности, не всегда для этого есть время. Больше о замачивания птицы в соляном растворе читайте в рецепте курицы с эстрагоновым соусом. Кроме того, хоть мясо птицы, замоченное в соляном растворе и получается самым сочным в мире, корочка не всегда получается очень хрустящей из-за того, что несмотря на вытирание, на поверхности такой птицы больше влаги, которая испаряется и не дает корочке запекаться до нужного хруста. И один и второй метод запекания и подготовки к запеканию хороши, но и один и второй имеет свои недостатки и преимущества. Когда прежде всего хочется приготовить птицу быстро, с наилучшим возможным результатом, еще и иметь хрустящую корочку, то этот метод для Вас. А вот когда у Вас достаточно времени, хотите поэкспериментировать и показать близким какой нежной и сочной может быть курица, или другое жаркое, тогда замачивайте в соляном растворе и запекайте.

И теперь о нескольких нюансах удачного запекания курицы по этому рецепту:

1) Критически важно, чтобы птица была не из холодильника, когда начнется запекания. В идеале, довести ее до комнатной температуры, чтобы сразу после вставляния в духовку, началось запекание и подрумянивание корочки. Такая птица быстрее и равномернее спечется.

2) Нужно очень тщательно обсушить поверхность птицы бумажным полотенцем. Меньше влаги - меньше испарения, соответственно, более хрустящая корочка.

3) Нужно понимать, что любая хрустящая корочка не вечна. Нужно чтобы мясо отдохнуло после запекания, перед нарезкой, чтобы чрезмерно не вытекли из птицы мясные соки, но не стоит, в данном случае, оставлять печеную курицу дольше чем на 15 минут. И не стоит ее накрывать чем-то при таком "отдыхе". За 15 минут она не станет холодной, только приобретет температуру благоприятную для потребления. А накрывание способствует оседанию влаги на поверхности корочки, что сделает ее мягкой. Так же, длительный "отдых", в натуральный способ, приведет к тому, что птица попадет на стол с довольно размягченной корочкой. Во время остывания, влага испаряется из птицы, как и с любого другого продукта. Поэтому важно найти свою «золотую середину».

Удачных Вам кулинарных экспериментов и вкусной печеной курочки!

Ингредиенты

1 курица среднего размера, желательно домашний бройлер
3 ч.л. соли
2 ч.л. молотой паприки
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. молотого перца чили
1 лайм для подачи, разрезать на 4 части

1) Духовку разогреть до 220ᵒС.

2) У курицы, кулинарными ножницами или острым ножом, вырезать хребет вместе с шеей, а птицу открыть так, чтобы две грудки сошлись посередине. Хорошо обсушить со всех сторон с помощью кухонного полотенца.

Spatchcock chicken2.JPG

3) В небольшой посуде смешать соль со специями.

Spatchcock chicken1.JPG

4) Хорошо натереть курицу смесью специй со всех сторон и разместить в жаропрочной посуде кожурой вверх.

Spatchcock chicken3.JPG

5) Через 15 минут запекания, уменьшить температуру до 200 ᵒС. Печь еще 20-30 минут, в зависимости от размера курицы. Температура в самом глубоком месте бедра должна составлять 65-68 ° С. А если термометра нет, при глубоком проколе бедра, должен вытекать прозрачный сок.

6) Достать птицу из духовки и переложить курицу на чистую тарелку. Оставить на 15 минут "отдыхать".

Подавать пряную жареную курицу с четвертинками лайма, поливая ее соком лайма при потреблении.

Идеальным гарниром к пряной курице будет рис по-мексикански. Не лишними будут и мексиканский томатный соус или мексиканский зеленый соус.

Spatchcock chicken4.JPG