Пикантные куриные грудки су-вид

9 августа 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Наконец-то "руки дошли" до того, чтобы написать об одном из самых любимых моих кухонных приборов ( планетарный миксер Kitchen Aid вне конкуренции:-)), приборе для приготовления пищи по технологии су-вид, водяной бане с контролируемой и постоянно поддерживающейся температурой. Если быть совсем точной, то для приготовления пищи по этой новой технологии надо два прибора, один из них водяная баня, другой - это прибор для вакуумной упаковки продуктов, так как пища готовится вакуумно упакованной, при сравнительно низких температурах. Как результат, продукт, по сути любой, намного намного сочнее, приготовлен он равномерно, к тому же, не надо постоянно стоять у плиты.

Этот метод был впервые описан сэром Бенджамином Томпсоном еще в далеком 1799 году (хотя он используется воздух в качестве теплоносителя). Пом такой способ приготовления пищи изучался и разрабатывался американскими и французскими инженерами в середине 1960-х и превратился в промышленный метод консервирования пищевых продуктов. Но только Жорж Пралус в 1974 году перенес су-вид в ресторанную кухню, работая в ресторане Troisgros (Пьера и Мишеля Труагро) в Руан, Франция. Он обнаружил, что, когда фуа-гра был приготовлено таким образом, сохранился первоначальный вид печени, без потерь избыточного количества жира имея лучшую текстуру. Дальше метод приготовления су-вид распространился и по другим ресторанам, а теперь все чаще он проникает и на домашнюю кухню. На моей агрегат живет уже два года! Почему не выставляла рецептов до сих пор? По той простой причине, что мало кто имеет возможность готовить еду подобным образом. Но ради того, чтобы поделиться информацией с интересующимся необычными способами приготовления пищи, решилась все же написать.

Из своего опыта смело скажу, что мясо и рыба получаются невероятно нежными приготовленные подобным образом! А самые жесткие и твердые продукты превращаются в невероятно нежное, полное вкуса и аромата лакомство!

2 порции:

Ингредиенты

2 куриные грудки, желательно с кожей
Растительное масло для жарки

Для маринада:

Цедра и сок 1-го лайма
1 ч.л. паприки
1 ч.л. соли (или больше, по вкусу)
1 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. кайенского перца
3 ст.л. растительного масла

Время приготовления: 3 часа

1) Куриные грудки поместить в глубокую миску, добавить все ингредиенты для маринада.