Пикантные куриные грудки су-вид
ПечатьКатегории: Птица, Фитнесс рецепты
Наконец-то "руки дошли" до того, чтобы написать об одном из самых любимых моих кухонных приборов ( планетарный миксер Kitchen Aid вне конкуренции:-)), приборе для приготовления пищи по технологии су-вид, водяной бане с контролируемой и постоянно поддерживающейся температурой. Если быть совсем точной, то для приготовления пищи по этой новой технологии надо два прибора, один из них водяная баня, другой - это прибор для вакуумной упаковки продуктов, так как пища готовится вакуумно упакованной, при сравнительно низких температурах. Как результат, продукт, по сути любой, намного намного сочнее, приготовлен он равномерно, к тому же, не надо постоянно стоять у плиты.
Этот метод был впервые описан сэром Бенджамином Томпсоном еще в далеком 1799 году (хотя он используется воздух в качестве теплоносителя). Пом такой способ приготовления пищи изучался и разрабатывался американскими и французскими инженерами в середине 1960-х и превратился в промышленный метод консервирования пищевых продуктов. Но только Жорж Пралус в 1974 году перенес су-вид в ресторанную кухню, работая в ресторане Troisgros (Пьера и Мишеля Труагро) в Руан, Франция. Он обнаружил, что, когда фуа-гра был приготовлено таким образом, сохранился первоначальный вид печени, без потерь избыточного количества жира имея лучшую текстуру. Дальше метод приготовления су-вид распространился и по другим ресторанам, а теперь все чаще он проникает и на домашнюю кухню. На моей агрегат живет уже два года! Почему не выставляла рецептов до сих пор? По той простой причине, что мало кто имеет возможность готовить еду подобным образом. Но ради того, чтобы поделиться информацией с интересующимся необычными способами приготовления пищи, решилась все же написать.
Из своего опыта смело скажу, что мясо и рыба получаются невероятно нежными приготовленные подобным образом! А самые жесткие и твердые продукты превращаются в невероятно нежное, полное вкуса и аромата лакомство!
Ингредиенты
- 2 куриные грудки, желательно с кожей
- Растительное масло для жарки
Для маринада:
- Цедра и сок 1-го лайма
- 1 ч.л. паприки
- 1 ч.л. соли (или больше, по вкусу)
- 1 ч.л. молотого кумина
- 1/2 ч.л. кайенского перца
- 3 ст.л. растительного масла
1) Куриные грудки поместить в глубокую миску, добавить все ингредиенты для маринада.
Перемешать.
2) Грудки, не смывая маринада, вакуумно упаковать в специальные термостойкие пакеты полиэтиленовые пакеты, по одной в каждом. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
3) Водяную баню для су-вида разогреть до 64 ᵒС. Опустить грудки и варить 2 часа.
4) Вынуть грудки из водяной бани, после истечения указанного времени. Вынуть грудки из пакетов, обсушить бумажным полотенцем.
5) В большой сковороде, на сильном огне, хорошо разогреть растительное масло. Выложить грудки на разогретую сковороду, кожей вниз. Быстро обжарить грудки со всех сторон, до румяной корочки.
Переложить на сервировочные тарелки и подавать с пикантной сальсой с авокадо или с другим любимым соусом или сальсой.
Приятного аппетита!
Мексиканские пшеничные тортильяс (Tortillas de trigo)
24 Мая 2012Мексиканские лепешки. Самый удачный рецепт тортильяс который пробовала. Вкус у них действительно как в Мексике.
Куриные грудки на пару в кисло-сладкой глазури
14 Марта 2012Сочная курочка, сваренная на пару, в бальзамично-чесночной глазури. Идеальное блюдо для желающих худеть вкусно:-)
Пикантная сальса из авокадо
9 Августа 2014Сальса в мексиканском стиле, к курице, говядине или к чипсам, из авокадо с маринованным перцем халапеньйо.
-
Galina GalyaВиктория, скажите пожалуйста, мясо в пакетах помещается прямо в воду? Спасибо!
-
Все верно! Вода является в этом случае проводником тепла. Хоть уже есть печи с функцией су-вида которые кроме подогрева подают большое количество влаги необходимой для регулирования температуры.
-
Спасибо! Буду пробовать.
-
На здоров'я Вам!
-
Виктория, скажите пожалуйста, мясо в пакетах помещается прямо в воду? Спасибо!
-
Все верно! Вода является в этом случае проводником тепла. Хоть уже есть печи с функцией су-вида которые кроме подогрева подают большое количество влаги необходимой для регулирования температуры.
-
Спасибо! Буду пробовать.
-
На здоров'я Вам!
-
Виктория, скажите пожалуйста, мясо в пакетах помещается прямо в воду? Спасибо!
-
Все верно! Вода является в этом случае проводником тепла. Хоть уже есть печи с функцией су-вида которые кроме подогрева подают большое количество влаги необходимой для регулирования температуры.
-
Спасибо! Буду пробовать.
-
На здоров'я Вам!
-
Виктория, скажите пожалуйста, мясо в пакетах помещается прямо в воду? Спасибо!
-
Все верно! Вода является в этом случае проводником тепла. Хоть уже есть печи с функцией су-вида которые кроме подогрева подают большое количество влаги необходимой для регулирования температуры.
-
Спасибо! Буду пробовать.
-
На здоров'я Вам!
-
Виктория, огромная благодарность Вам за эти вкуснейшие грудки! Это блюдо ломает все стереотипы о сухости куриного филе. С Вашего разрешения, напишу, как приготовить эту вкуснятину без аппарата су-вид, так как далеко не у каждой хозяйки он присутствует в арсенале. А пропустить это блюдо просто невозможно, это нужно пробовать!!!Замаринованные грудки, каждую индивидуально, я плотно оборачиваю несколькими слоями пищевой полиэтиленовой пленки, стараясь не оставлять внутри воздуха и отверстий, чтоб не попала вода. Это не сложно. Затем по 2-4 грудки складываю в пакет с зип-локом (зависит от размера пакета) и, потихоньку опуская в чашу мультиварки с водой заданной температуры, вытесняю воздух из пакета. Безусловно, вакуума там не будет, но воздух по максимуму выйдет. Зип-лок застегиваю и кухонным термометром время от времени контролирую температуру воды. Если нет мультиварки, можно сделать то же самое и в кастрюле на плите, но тут нужно настроить маленький огонь на конфорке. Конечно, больше возни по сравнению с вакууматором и су-видом, но зато есть возможность насладиться вкуснейшими куриными грудками, сочными и диетическими, без особых затрат. Небольшое количество воздуха в пакете и отклонение температуры на 2-3 градуса (как было у меня) не особо повлияло на конечный результат. Эту идею я нашла на одном из кулинарных сайтов. Буду рада, если кому-то пригодится.
