Перепела с виноградом

21 октября 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Перепела с виноградом - это как отражение стиля приготовления по-пикантовски, как начали между собой переписываться мои дорогие читатели. Когда впервые прочитала эту фразу, то улыбнулась, а потом поняла, что да, у меня таки есть определенный стиль приготовления, определенные вкусовые предпочтения и я рада, что из года год вокруг них собираются единомышленники. Так вот мои любители смелых сочетаний, это блюдо для вас. Перепела запеченные с виноградом - это изысканно, вкусно, необычно, но одновременно и просто и не сложно в приготовлении, ингредиенты не какие-то экзотические, а те которые можно купить в любом супермаркете. К счастью перепелки у нас кормят массово и давно прошли времена, когда их трудно было найти :-), теперь можно не только их найти, а порой и породу птицы выбрать. Для меня самой недавно это стало открытием. Так вот, готовьте! И пусть это блюдо такое простое в приготовлении, что можно его сделать даже в будни, перепелки - это же праздник, поэтому отметьте ними особенное событие или семейные выходные, а может 10-ю годовщину Picante Cooking вместе с нами ?! :-). Жизнь стоит того, чтобы ею наслаждаться, чтобы ее смаковать!

Блюдо настолько простое в приготовлении, что нюансов совсем не много! Но все же, чтобы все удалось:

1) Заранее разогревайте духовку. Это не просто прихоть, это залог сочного и румяного мяса.

2) Достаньте птицу за часик до приготовления из холодильника. Когда она не будет такой холодной, то лучше подрумянится и равномерно запечется.

3) Внимательно следите за этапами приготовления и не пренебрегайте поливанием птицы жидкостью, в которой она запекается. Это дает перепелке сказочный аромат.

4) Не забудьте о том, что мясу нужен отдых! И мелким перепелкам также. Тогда мясо будет значительно нежнее.

5) Ну и хорошее настроение и любовь к тем, для кого Вы готовите! Я не верю в эзотерику и различные абстрактные понятия (у меня мама физик-математик, на физмате успешно развеивают веру в чудеса наукой :-), поэтому воспитание у меня тоже соответствующее), но я верю, что когда настроение хорошее, любишь того для кого готовишь, то тогда все делается аккуратно, усерднее и всегда получается вкуснее :-)!

Хорошего Вам настроения и вкусных перепелок!

Ингредиенты

4 перепелки
300 грамм ягод зеленого и красного винограда
200 грамм мелкого лука, разрезать пополам (у меня шалот)
100 грамм копченого бекона, порезать полосками
3 ст.л. растительного масла
2 ст.л. сливочного масла
100 мл коньяка
100 мл бульона куриного или овощного
100 мл белого десертного вина
Соль по вкусу

1) Духовку разогреть до 200 ᵒС.

2) В большой сковороде, которую можно вставить в духовку, на среднем огне, разогреть растительное масло. Перепела посолить по вкусу и выложить в разогретую сковородку. Подрумянить со всех сторон.

3) Переложить перепелов в чистую тарелку, в сковородку выложить бекон. Румянить, пока вытопится максимум жира. Добавить лук и жарить помешивая, пока лук несколько подрумянится.

4) Добавить виноград и сливочное масло и жарить, помешивая 1-2 минуты. Влить коньяк и почти полностью испарить.

5) Влить вино и бульон и довести все до кипения. Выложить между виноградом с луком перепелов, полить их кипящей жидкостью и вставить в все в разогретую духовку.

6) Печь 20-25 минут, каждые 10 минут щедро поливая перепелки жидкостью, к внутренней температуры птицы 60ᵒС или пока не начнет вытекать прозрачный сок при глубоком прокалывании.

7) Достать готовых запеченных перепелов с виноградом из духовки, переложить на сервировочную тарелку вместе с виноградом, луком и беконом и оставить на 5 минут "отдохнуть" перед подачей.