Печеная ветчина из куриных грудок

Категории: Птица, Пикник, Своими руками, Фитнесс рецепты, Ланч бокс, Бюджетные рецепты

Печеная ветчина из куриных грудок

Так приготовленная и запеченная куриная грудка, своей консистенцией настолько напоминает ветчину, что так ее и назвала. Она очень сочная, равномерно просоленная и пряная. Хотя набор пряностей можно изменять, придавая ей вкусовой оттенок который Вам больше всего нравится. Главное придерживаться технологии соления и запекания. Печеная ветчина из куриных грудок идеально подходит к различным бутербродам, салатам или даже к мясной нарезке на праздничный стол. А еще, этот рецепт порадует всех, придерживающихся фитнес-питания и тех, кто следит за фигурой. Это очень диетический продукт с высоким содержанием белка, может быть перекусом без чувства вины :-). А моя старшая дочь очень любит когда я кладу ей такое мясо в ланч-бокса, поскольку его пряность создает особый деликатесный вкус у такого простого продукта как куриная грудка.

Видео-рецепт приготовления ветчины из куриных грудок:


При желании и упорстве, можно сделать из этих куриных грудок настоящую копченую ветчину, не выходя из дома. Смотрите как это сделать в рецепте копченой утиной грудки. Куриные грудки можно коптить абсолютно таким же образом. После того как натерли их специями и маслом, переходите к копчению.

Как я и писала, количество и содержание специй можно менять. Только не рекомендую отказываться от них полностью. С ними интереснее.

Что касается соления мяса в соляном растворе, то оно обязательно. Это залог сочности ветчины, за счет обратного осмоса, что происходит при длительном солении мяса и рыбы. А еще, такое мясо получается равномерно просоленным. Важно чтобы количество соли в солянке было соответствующим и чтобы соление было длительным.

В перечне ингредиентов указанный лед. Можно обойтись и без него. Он нужен чтобы быстрее остудить соляной раствор. Если у Вас достаточно времени и лед у Вас в дефиците, можно взять сразу 2 л воды для приготовления солянки и просто медленно ее остудить. Но нужно накрыть солянку крышкой, чтобы вода не испарителя, так соляной раствор может получиться очень концентрированным. И крайне важно дождаться пока солянка будет абсолютно холодной и только тогда погружать в нее куриные грудки! А само длительное соление должно происходить в холодильнике! Не надо бактериям устраивать праздник, кладя мясо в теплый раствор.

Chicken_pastrami.jpg

Ингредиенты

  • 2 куриные грудки без кожи
  • 30 мл оливкового масла
  • 0,5 кг льда

Для солянки:

  • 1,5 л воды
  • 70 грамм соли
  • 20 грамм сахара
  • 2 ч.л. зерен горчицы
  • 1 ч.л. перца чили в хлопьях (можно упустить)
  • 1 ч.л. черного перца горошком
  • 2 ч.л. зерен кориандра
  • 4 горошины душистого перца
  • 2 зубца чеснока, почистить, разрезать каждый пополам

Для смеси специй:

  • 1 ч.л. гранулированного чеснока
  • 1 ч.л. гранулированного лука (можно упустить)
  • 3 ч.л. молотой паприки
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
  • 1/2 ч.л. молотого кумина (зира)

1) Все ингредиенты для солянки поместить в небольшой сотейник и довести до кипения. Снять с огня. Добавить лед, чтобы маринад быстрее остыл.

Chicken_pastrami1.JPG

2) Когда солянка будет абсолютно холодной, положить в нее куриные грудки, если нужно, придавить чем-то, чтобы они были полностью погружены в жидкости и поставить в холодильник на 4-8 часов.

Chicken_pastrami2.JPG

3) После соответствующего времени соленья, достать куриные грудки из солянки и обсушить бумажным полотенцем. А в глубокую миску положить все специи для смеси специй и перемешать их.

Chicken_pastrami3.JPG

4) Куриные грудки щедро смазать оливковым маслом и обвалять в специях, так, чтобы они, как паста, окутывали мясо. Если нужно, добавить еще немного масла (точное количество зависит от размера грудок). Выложить грудки в специях на решетку, расположенную на жаропрочной посуде.

Chicken_pastrami4.JPG

5) Духовку разогреть до 120 ᵒС.

6) Вставить грудки в разогретую духовку и печь пока внутренняя температура достигнет 70 ᵒС, или же при прокалывании грудок будет выходить прозрачный сок. Примерно 45-60 минут, в зависимости от работы духовки, стартовой температуры грудок и их точного размера.

7) Достать ветчину из куриных грудок из духовки и оставить до полного остывания перед нарезкой.

Chicken_pastrami5.JPG

Хранить в холодильнике до 7-ми дней. Можно замораживать.

Chicken_pastrami12.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
  • Замечательная идея, для любителей бутербродов!! Спасибо
  • Спасибо Вам! Да, надо добавить. Уже сама теряюсь во всех категориях:-)
  • Очень нравятся грудки по этому рецепту. Я их в салат Цезарь нарезаю и в клубные сэндвичи. Спасибо, Виктория!
  • Для мамы троих детей, которая боится съесть лишнего, этот рецепт -находка! Я натерла грудки копченой паприкой, что добавило им пикантности! Виктория, спасибо!
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент