Печеная ветчина из куриных грудок

Категории: Птица, Пикник, Своими руками, Фитнесс рецепты, Ланч бокс

Печеная ветчина из куриных грудок

Так приготовленная и запеченная куриная грудка, своей консистенцией настолько напоминает ветчину, что так ее и назвала. Она очень сочная, равномерно просоленная и пряная. Хотя набор пряностей можно изменять, придавая ей вкусовой оттенок который Вам больше всего нравится. Главное придерживаться технологии соления и запекания. Печеная ветчина из куриных грудок идеально подходит к различным бутербродам, салатам или даже к мясной нарезке на праздничный стол. А еще, этот рецепт порадует всех, придерживающихся фитнес-питания и тех, кто следит за фигурой. Это очень диетический продукт с высоким содержанием белка, может быть перекусом без чувства вины :-). А моя старшая дочь очень любит когда я кладу ей такое мясо в ланч-бокса, поскольку его пряность создает особый деликатесный вкус у такого простого продукта как куриная грудка.

При желании и упорстве, можно сделать из этих куриных грудок настоящую копченую ветчину, не выходя из дома. Смотрите как это сделать в рецепте копченой утиной грудки. Куриные грудки можно коптить абсолютно таким же образом. После того как натерли их специями и маслом, переходите к копчению.

Как я и писала, количество и содержание специй можно менять. Только не рекомендую отказываться от них полностью. С ними интереснее.

Что касается соления мяса в соляном растворе, то оно обязательно. Это залог сочности ветчины, за счет обратного осмоса, что происходит при длительном солении мяса и рыбы. А еще, такое мясо получается равномерно просоленным. Важно чтобы количество соли в солянке было соответствующим и чтобы соление было длительным.

В перечне ингредиентов указанный лед. Можно обойтись и без него. Он нужен чтобы быстрее остудить соляной раствор. Если у Вас достаточно времени и лед у Вас в дефиците, можно взять сразу 2 л воды для приготовления солянки и просто медленно ее остудить. Но нужно накрыть солянку крышкой, чтобы вода не испарителя, так соляной раствор может получиться очень концентрированным. И крайне важно дождаться пока солянка будет абсолютно холодной и только тогда погружать в нее куриные грудки! А само длительное соление должно происходить в холодильнике! Не надо бактериям устраивать праздник, кладя мясо в теплый раствор.

Chicken_pastrami.jpg

Ингредиенты

  • 2 куриные грудки без кожи
  • 30 мл оливкового масла
  • 0,5 кг льда

Для солянки:

  • 1,5 л воды
  • 70 грамм соли
  • 20 грамм сахара
  • 2 ч.л. зерен горчицы
  • 1 ч.л. перца чили в хлопьях (можно упустить)
  • 1 ч.л. черного перца горошком
  • 2 ч.л. зерен кориандра
  • 4 горошины душистого перца
  • 2 зубца чеснока, почистить, разрезать каждый пополам

Для смеси специй:

  • 1 ч.л. гранулированного чеснока
  • 1 ч.л. гранулированного лука (можно упустить)
  • 3 ч.л. молотой паприки
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
  • 1/2 ч.л. молотого кумина (зира)

1) Все ингредиенты для солянки поместить в небольшой сотейник и довести до кипения. Снять с огня. Добавить лед, чтобы маринад быстрее остыл.

Chicken_pastrami1.JPG

2) Когда солянка будет абсолютно холодной, положить в нее куриные грудки, если нужно, придавить чем-то, чтобы они были полностью погружены в жидкости и поставить в холодильник на 4-8 часов.

Chicken_pastrami2.JPG

3) После соответствующего времени соленья, достать куриные грудки из солянки и обсушить бумажным полотенцем. А в глубокую миску положить все специи для смеси специй и перемешать их.

Chicken_pastrami3.JPG

4) Куриные грудки щедро смазать оливковым маслом и обвалять в специях, так, чтобы они, как паста, окутывали мясо. Если нужно, добавить еще немного масла (точное количество зависит от размера грудок). Выложить грудки в специях на решетку, расположенную на жаропрочной посуде.

Chicken_pastrami4.JPG

5) Духовку разогреть до 120 ᵒС.

6) Вставить грудки в разогретую духовку и печь пока внутренняя температура достигнет 70 ᵒС, или же при прокалывании грудок будет выходить прозрачный сок. Примерно 45-60 минут, в зависимости от работы духовки, стартовой температуры грудок и их точного размера.

7) Достать ветчину из куриных грудок из духовки и оставить до полного остывания перед нарезкой.

Chicken_pastrami5.JPG

Хранить в холодильнике до 7-ми дней. Можно замораживать.

Chicken_pastrami12.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
  • Замечательная идея, для любителей бутербродов!! Спасибо
  • Спасибо Вам! Да, надо добавить. Уже сама теряюсь во всех категориях:-)
  • Очень нравятся грудки по этому рецепту. Я их в салат Цезарь нарезаю и в клубные сэндвичи. Спасибо, Виктория!
  • Для мамы троих детей, которая боится съесть лишнего, этот рецепт -находка! Я натерла грудки копченой паприкой, что добавило им пикантности! Виктория, спасибо!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент