Куриный суп с фрикадельками и лапшой
ПечатьКатегории: Птица, Особый случай, Мясные супы
Этот суп, его вкус и аромат, является доказательством того, что надо в кулинарии выходить за рамки обычного! Осваивать новые методы приготовления ибо божественный вкус и безумный аромат просто стоят того. Рецепт опубликован специально для энтузиастов-кулинаров, которые любят и не боятся экспериментировать.
Многие наверное знают мою страсть к научной стороне кулинарии. Самое авторитетное издание в мире в этой области это огромный американский 5-ти томник "Modernist Cuisine" by Nathan Myhrvold, с яркими впечатляющими иллюстрациями и детальным описанием кулинарных процессов со стороны науки и описанием техник которые позволяют добиться наилучшего результата, а также о современных, может лучше сказать модерновых техниках приготовления пищи. (Кремлевский вождь, если бы увидел это чудо-издание, наверное сказал бы что и это проект ЦРУ:-)) Натан, бывший главный инженер компании Microsoft, страстный гурман, как инженер (мой отец инженер с огромным опытом говорит, что инженер всегда остается инженером, во всем, это способ мышления), не мог не перенести инженерию и науку на кулинарию. Собрал команду энтузиастов и издал издание которому нет равных. Которое конечно не для обычных домашних кулинаров, но очень занимательное чтиво. (Конечно же у меня имеется в кулинарной библиотеке это издание весом наверное больше чем моя дочь:-)). Но также пару годов позже, тот же Натан издал еще одну книгу, однотомник, "Modernist Cuisine at Home" в которой так хорошо рассказано и показано, как дома воплотить все эти знания. Именно там было описан нижеизложенный способ приготовления бульона и куриного супа, который позволяет добиться самых лучших результатов. (Фрикадельки, лапша и зелень в супе - это уже мое)
Основой этого супа является бульон приготовленный в скороварке. Именно из-за него я купила скороварку и готовлю теперь бульоны только в ней (У меня 6-ти литровая). Ароматные частицы не улетучиваются вверх, а остаются в бульоне и благодаря давлению, температура приготовления в этом приборе достигает 120 Сᵒ, что приводит к выработке особо приятных ароматов. А сам бульон получается ярким, очень насыщенным и просто напросто вкусным.
NB: Перед приготовлением чего либо в скороварке ознакомьтесь с инструкцией использования от производителя данного прибора.
Вторая стадия приготовления - это заваривание ароматных трав и специй, по принципу чая, непосредственно перед подачей, что гарантирует просто сказочный свежий аромат.
Блюдо конечно хлопотное. Можно этого заваривания не делать, а при приготовлении бульона в скороварке, уже изначально положить все ароматные травы и специи. Но аромат уже будет не таким ярким.
Что касается фрикаделек, я готовила их на основе фарша для куриных шариков с камамбером. Рецепт приправленного фарша смотрите ЗДЕСЬ.
Муж попробовав этот суп на основе бульона, сказал что лучше чем у бабушки. (До той поры именно бабушка мужа, по его словам, готовила самый вкусный бульон:-))
Для бульона:
- 1 домашняя курица
- Растительное масло
- 1 небольшая луковица, порезать полукольцами
- 1 небольшая морковь, порезать колечками
- 1 лук порей, только белая часть, порезать кольцами
- 2 зубка чеснока, порезать
- 6 веток петрушки, без листьев
- 2-2,5 л воды
Для супа на 1 л бульона:
- 1/2 ч.л. черного перца горошком
- 1 звезда бадьяна
- 15 грамм соли
- 4 ветки тимьяна
- 2 лавровых листа, желательно свежих
- 12 веток зелени петрушки
- 200 грамм куриного фарша для фрикаделек
- 200 грамм тонкой супной лапши
Приготовление бульона:
1) Разогреть духовку до 190 ᵒС. Курицу разрезать на небольшие куски.
2) Большое жароупорное блюдо смазать нейтральным растительным маслом. Выложить в один слой кусочки курицы и их также смазать растительным маслом.
Поставить в разогретую духовку и печь около 20 минут, перевернув кусочки на другую сторону в процессе запекания. Печь пока кусочки курицы будут хорошенько подрумянены.
NB: Обжаривание или запекание (оно дает более равномерный результат) перед варкой бульона, придает золотистый оттенок бульону и отменный вкус и аромат печеного мяса, который вырабатывается в результате реакции Майяра (собственно приобретение румяной корочки и любимого всеми аромата), происходящей в температуре от 110 ᵒС.
3) Все овощи для бульона и румяные кусочки курицы сложить в скороварку.
Залить водой, не больше чем на 2/3 от высоты кастрюли, накрыть крышкой, закрыть клапаны, поставить нужную установку на сковороварке и варить 1,5 часа с момента достижения полного давления.
4) По истечению указанного времени снять скороварку с огня и открыть как указанно в инструкции производителя. Отцедить бульон через мелкое сито.
1 литр бульона нам понадобится для приготовления супа. Остальное можно заморозить или просто использовать как обычный, но очень ароматный куриный бульон.
Мясо, оставшееся после приготовления бульона, я использую для приготовления бутербродов или салатов.
Приготовление супа:
1) Травы, специи и соль пометить в большой пресс для чая или же в литровый сотейник (но тогда надо будет опять отцеживать). Залить 1 литром кипящего бульона. Оставить на 10 минут.
2) Тем временем фарш хорошо перемешать.
Сформировать небольшие фрикадельки и отварить до готовности в кипящей, подсоленной воде. Не опускать слишком много на раз и опускать в активно кипящую воду. Отцедить и разложить по тарелкам.
3) Лапшу также отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды. Отцедить и разложить по тарелкам. Залить полученным бульоном, отцедив его перед этим.
При подаче, посыпать дополнительно свежей зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
Баварский суп с печеночными кнедлями (Leberknödelsuppe)
26 Марта 2015Ароматный наваристый говяжий бульон с полными вкуса кнедлями из говяжьей печени. Особое блюдо из Баварии.
Сливочный суп с фрикадельками
11 Октября 2015Наваристый, ароматный, овощной суп со сливками и мясными фрикадельками. Такой суп по-настоящему отдает тепло домашнего уюта.
Суп из индейки с сочными фрикадельками
12 Апреля 2018Наваристый суп-бульон из индейки с невероятно сочными и ароматными фрикадельками. Питательно и легко одновременно!
Куриный бульон с травяными клецками
21 Января 2019Куриный бульон с простыми, но очень ароматными, клецками с травами. Блюдо со вкусом моего детства.
-
Людмила ЧудотворцеваБожественно, но хлопотно. Если хотите, чтобы у ваших близких поднялось настроение, дерзайте и будете вознаграждены.
-
Согласна с Вами и об одном и о другом!:-)
-
Отличная идея готовить бульон в скороварке! Завтра же попробую. Что касается запеченной курицы, я всегда делаю бульон из костей (не объедков, а каркаса, с котрого было срезано все мясо), оставшихся после запекания целой птицы. Получается утилизация ценного продукта и вкусный бульон.
-
Вкусного Вам бульона Елена! Увидите, на сколько ароматней он получается в скороварке. А что касается каркасов, часто люди просто не правильно разделывают курицу, и недоумевают, как можно готовить из костей что остались после запеченной курицы, не понимая, что это не объедки, а просто кости с которых вовремя срезали мясо:-))
-
Подскажите,Виктория, почему фрикадельки и лапшу нужно варить отдельно в подс.воде , а не в том же бульоне?хотя с фрик.понятно-чтобы не было пены, а лапша?
-
А лапша делает бульон мутным, так как даже самые лучшие макароны оставляют после себя мутную воду и мучной привкус.
-
Божественно, но хлопотно. Если хотите, чтобы у ваших близких поднялось настроение, дерзайте и будете вознаграждены.
-
Согласна с Вами и об одном и о другом!:-)
-
Отличная идея готовить бульон в скороварке! Завтра же попробую. Что касается запеченной курицы, я всегда делаю бульон из костей (не объедков, а каркаса, с котрого было срезано все мясо), оставшихся после запекания целой птицы. Получается утилизация ценного продукта и вкусный бульон.
-
Вкусного Вам бульона Елена! Увидите, на сколько ароматней он получается в скороварке. А что касается каркасов, часто люди просто не правильно разделывают курицу, и недоумевают, как можно готовить из костей что остались после запеченной курицы, не понимая, что это не объедки, а просто кости с которых вовремя срезали мясо:-))
-
Подскажите,Виктория, почему фрикадельки и лапшу нужно варить отдельно в подс.воде , а не в том же бульоне?хотя с фрик.понятно-чтобы не было пены, а лапша?
-
А лапша делает бульон мутным, так как даже самые лучшие макароны оставляют после себя мутную воду и мучной привкус.
-
Божественно, но хлопотно. Если хотите, чтобы у ваших близких поднялось настроение, дерзайте и будете вознаграждены.
-
Согласна с Вами и об одном и о другом!:-)
-
Отличная идея готовить бульон в скороварке! Завтра же попробую. Что касается запеченной курицы, я всегда делаю бульон из костей (не объедков, а каркаса, с котрого было срезано все мясо), оставшихся после запекания целой птицы. Получается утилизация ценного продукта и вкусный бульон.
-
Вкусного Вам бульона Елена! Увидите, на сколько ароматней он получается в скороварке. А что касается каркасов, часто люди просто не правильно разделывают курицу, и недоумевают, как можно готовить из костей что остались после запеченной курицы, не понимая, что это не объедки, а просто кости с которых вовремя срезали мясо:-))
-
Подскажите,Виктория, почему фрикадельки и лапшу нужно варить отдельно в подс.воде , а не в том же бульоне?хотя с фрик.понятно-чтобы не было пены, а лапша?
-
А лапша делает бульон мутным, так как даже самые лучшие макароны оставляют после себя мутную воду и мучной привкус.
-
Божественно, но хлопотно. Если хотите, чтобы у ваших близких поднялось настроение, дерзайте и будете вознаграждены.
-
Согласна с Вами и об одном и о другом!:-)
-
Отличная идея готовить бульон в скороварке! Завтра же попробую. Что касается запеченной курицы, я всегда делаю бульон из костей (не объедков, а каркаса, с котрого было срезано все мясо), оставшихся после запекания целой птицы. Получается утилизация ценного продукта и вкусный бульон.
-
Вкусного Вам бульона Елена! Увидите, на сколько ароматней он получается в скороварке. А что касается каркасов, часто люди просто не правильно разделывают курицу, и недоумевают, как можно готовить из костей что остались после запеченной курицы, не понимая, что это не объедки, а просто кости с которых вовремя срезали мясо:-))
-
Подскажите,Виктория, почему фрикадельки и лапшу нужно варить отдельно в подс.воде , а не в том же бульоне?хотя с фрик.понятно-чтобы не было пены, а лапша?
-
А лапша делает бульон мутным, так как даже самые лучшие макароны оставляют после себя мутную воду и мучной привкус.
