Куриные ножки с сушеными лисичками, в сметанно-горчичном соусе

23 февраля 2012

Добавить в избранные Убрать из избранных

Куриные ножки с сушеными лисичками, в сметанно-горчичном соусе

Не сложное, но весьма особенное блюдо. Подойдет как к праздничному, так и к обычному ужину. Соус получается особенно хорошим. У нас не выбрасывается ни грамма. Все что осталось складываю в небольшую креманку, и едим его как дип, с различными гриссини, крекерами или просто с хлебом.

О приготовлении: блюдо во время тушения накрывала, вырезанным по размерам сковороды, кружком из пергамента (Картуш). Так как это оптимальный вариант накрывания для тушения чего либо. Если накрыть крышкой, будет слишком много пара, кроме того, температура приготовления станет выше (что скажется на блюде), а если не накрывать совсем, жидкость слишком быстро испарится, и тушения уже не будет, блюдо получится сухим.

К этому блюду отлично подойдет отварной картофель или кускус на гарнир, так как получается много аппетитнейшего соуса. Я же предпочла кусочек французского багета и простой салат.

Ингредиенты

4 куриные ножки
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. растительного масла
30 грамм сушенных лисичек
200 грамм шампиньонов, помыть, крупно порезать
2 луковицы шалот (или 1 большая репчатая луковица) мелко порезать
3 зубка чеснока, выдавить
50 мл коньяка
250 мл жирной сметаны (30 % жирности)
1 ст.л. французской горчицы с зернами
Соль и черный молотый перец по вкусу
Свежий тимьян (можно упустить)

Время приготовления: 1 час

Куриные ножки с сушеными лисичками, в сметанно-горчичном соусе

1. Куриные ножки посолить. Сушеные грибы залить 200 мл кипящей воды. Отставить на 15 минут, отцедить, сохраняя жидкость. Лисички крупно порезать.

2. В большой сковороде, на среднем огне, разогреть сливочное и растительное масло. Выложить ножки, той стороной вниз где больше кожи. Жарить по 4-6 минут

Куриные ножки с сушеными лисичками, в сметанно-горчичном соусе с каждой стороны, пока хорошо не подрумянятся.

Переложить та тарелку.

3. В той же сковороде, обжарить лук и чеснок. Когда лук смякнет добавить сушеные грибы и шампиньоны. Обжаривать 2-3 минуты, влить коньяк и помешивая уваривать, до полного испарения жидкости.

4. Выложить к грибам куриные ножки, влить туда же стекший сок и жидкость что осталась после отмачивания грибов. Перемешать и накрыть, вырезанным по размерам сковороды, кружком пергамента (Картуш). В кружке, по середине, сделайте дырку, чтобы жидкость все же испарялась.

Куриные ножки с сушеными лисичками, в сметанно-горчичном соусе

5. Тушите ножки на медленном огне, 25-30 минут. Сметану перемешайте с горчицей и влейте к ножкам. Тушите еще 10 минут.

Куриные ножки с сушеными лисичками, в сметанно-горчичном соусе

Снимите с огня и приправьте черным, свежесмолотым перцем. Оставьте блюдо так на 10 минут, чтобы мясо «отдохнуло» в соусе.