Хрустящие куриные шарики с камамбером
Категории: День Св. Валентина, Птица

Читатели не раз присылали мне просьбы чтобы поделилась рецептами котлеток. Признаюсь, для меня это не легкая задача, так как я просто не люблю котлет, в традиционном их виде. Другое дело различные мясные шарики, тефтельки и тому подобное. Этот рецепт пришел мне в голову спонтанно, но получилось так удачно, что теперь, это любимая горячая закуска при приеме гостей. Единственное "НО", подавать нужно их горячими. В остывшем виде они также вкусны, но менее хрустящие и камамбер, который красиво тянется в горячих шариках, уже не делает такого эффекта.
Эти шарики я жарю в большом количестве масла, или же во фритюре. У многих это ассоциируется с просроченными маслом, не очень апеттитными продуктами. Но при жарке в большом количестве масла очень важна технология жарки, и тогда, поверьте мне, если будете соблюдать все правила, продукт будет очень хрустящим и не впитает в себя много масла, уж точно не больше чем при обычной жарке.
Правила жарки в большом количестве масла:
1) Не жалейте масла. Используйте действительно много, столько чтобы 2/3 от высоты посуды были покрыты маслом. Большое количество лучше держит стабильную температуру при жарке, что является ключевым фактором для хрустящей корочки и не впитыванию продуктом жира.
2) Хорошо прогрейте масло перед выкладыванием продуктов. Если есть термометр, температура должна достичь 160ᵒС. Если термометра нет, раскаленное масло потрескивает, это должно послужить Вам сигналом о готовности.
3) Не накладывайте слишком много одновременно, опять же, температура масла упадет, продукт начнет впитывать масло.
4) Некоторое время, после того как добавили продукты, не уменьшайте огонь, чтобы температура дошла до исходной, а потом немного уменьшите огонь и жарьте, время от времени переворачивая продукт, до готовности.
5) После вынимания жареного продукта шумовкой, выложите его на застеленную несколькими слоями бумажного полотенца, тарелку.
Вот пожалуй и все, что можно рассказать "быстренько". Удачи Вам и хрустящих изделий!
В фарш я намеренно не добавляла яиц. Яйца бы придали более твердую, "сбитую" консистенцию, а я хотела чтобы было очень сочно и нежно, в контраст хрустящей панировки, которой добилась путем двойного обкатывания в сухарях и правильной жарки.
В рецепте используется гранатовая меласса. Я ее покупаю в Турции, где не редко бываю. Ее продают у всех странах где растет гранат, под разными названиями(машараби, нар екшиси, наршараб). В этих странах меласса активно используется для приготовления разных блюд. Подозреваю что и у нас на рынке, у торговцев гранатами кавказской внешности, можно найти этот приятнейший на вкус, продукт. А заменить гранатовую мелассу можно подобным образом: 2 стакана гранатового сока, 1/4 стакана сахара, 1ч.л. лимонного сока, довести все до кипения и варить на медленном огне около 40-50 минут (объем уменьшается на четверть и жидкость становится густой). Меласса является отличным дополнением к мантам, а также к шашлыку из баранины. Ею вкусно и сыр поливать, можно включить ее в список дополнений к Вашей сырной тарелке.
Ингредиенты
- 450 грамм куриных грудок (2 шт.), порезать кусочками
- 50 грамм тертых сухарей
- 100 мл молока
- 1 средняя луковица, почистить, крупно порезать
- 1 кружок сыра камамбер
- 1/4 ч.л. молотой корицы
- 1/4 ч.л. молотого душистого перца
- 1/4 ч.л. молотой гвоздики
- Соль по вкусу
- Растительное масло для жарки
- 50 грамм лесных орехов (фундук), подробить
Для панировки:
- 200 грамм тертых сухарей
- 2 яйца
- 200 мл красного сладкого вина (портвейн, кагор)
- 100 мл гранатовой мелассы (машараби, нар екшиси, наршараб)
1)Мясо и лук смолоть в мясорубке.
Сухари залить молоком, перемешать, оставить на 10 минут.
2) В большой миске смешать мясо, лук, сухари (не отжимая их), специи и соль.
Перемешайте тщательно фарш.
3) Яйца для панировки взбейте в миске вилкой до однородности. В отдельную миску поместите сухари для панировки. Приготовьте большую тарелку или поднос куда будете складывать готовые шарики.
4) Камамбер порежьте небольшими кусочками.
5) Возьмите небольшое количество фарша, сформируйте лепешку, посередине разместите камамбер и залепите. Сформируйте шарик, тщательно обкатайте его в сухарях, потом в яйце и опять в сухарях.
Выложите на поднос. Проделайте то же самое с остальным фаршем и сыром.
6) В казанке, в воке (очень удобно) или в 2-3 л. кастрюле разогрейте большое количество растительного масла (как на пончики), когда масло начнет "постреливать", аккуратно, опустите порцию шариков. Не накладывайте слишком много и сразу, иначе температура масла значительно опустится, и шарики впитают слишком много масла, взамен того, чтобы обильно румяниться.
7) Выкладывайте шарики на застеленную бумажными полотенцами тарелку. Проделайте то же самое с остальными шариками.
8) Пока шарики жарятся приготовьте глазурь. В небольшую сковороду влейте вино и мелассу и уваривайте, на среднем огне, до сиропного состояния. Снимите с огня.
9) На сухой сковороде подрумяньте фундук. Снимите с огня.
10) Подавайте шарики горячими, поливая их глазурью и посыпая орехами.
Приятного Вам аппетита!