Хрустящие куриные шарики с камамбером

15 января 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Читатели не раз присылали мне просьбы чтобы поделилась рецептами котлеток. Признаюсь, для меня это не легкая задача, так как я просто не люблю котлет, в традиционном их виде. Другое дело различные мясные шарики, тефтельки и тому подобное. Этот рецепт пришел мне в голову спонтанно, но получилось так удачно, что теперь, это любимая горячая закуска при приеме гостей. Единственное "НО", подавать нужно их горячими. В остывшем виде они также вкусны, но менее хрустящие и камамбер, который красиво тянется в горячих шариках, уже не делает такого эффекта.

Эти шарики я жарю в большом количестве масла, или же во фритюре. У многих это ассоциируется с просроченными маслом, не очень апеттитными продуктами. Но при жарке в большом количестве масла очень важна технология жарки, и тогда, поверьте мне, если будете соблюдать все правила, продукт будет очень хрустящим и не впитает в себя много масла, уж точно не больше чем при обычной жарке.

Правила жарки в большом количестве масла:

1) Не жалейте масла. Используйте действительно много, столько чтобы 2/3 от высоты посуды были покрыты маслом. Большое количество лучше держит стабильную температуру при жарке, что является ключевым фактором для хрустящей корочки и не впитыванию продуктом жира.

2) Хорошо прогрейте масло перед выкладыванием продуктов. Если есть термометр, температура должна достичь 160ᵒС. Если термометра нет, раскаленное масло потрескивает, это должно послужить Вам сигналом о готовности.

3) Не накладывайте слишком много одновременно, опять же, температура масла упадет, продукт начнет впитывать масло.

4) Некоторое время, после того как добавили продукты, не уменьшайте огонь, чтобы температура дошла до исходной, а потом немного уменьшите огонь и жарьте, время от времени переворачивая продукт, до готовности.

5) После вынимания жареного продукта шумовкой, выложите его на застеленную несколькими слоями бумажного полотенца, тарелку.

Вот пожалуй и все, что можно рассказать "быстренько". Удачи Вам и хрустящих изделий!

В фарш я намеренно не добавляла яиц. Яйца бы придали более твердую, "сбитую" консистенцию, а я хотела чтобы было очень сочно и нежно, в контраст хрустящей панировки, которой добилась путем двойного обкатывания в сухарях и правильной жарки.

В рецепте используется гранатовая меласса. Я ее покупаю в Турции, где не редко бываю. Ее продают у всех странах где растет гранат, под разными названиями(машараби, нар екшиси, наршараб). В этих странах меласса активно используется для приготовления разных блюд. Подозреваю что и у нас на рынке, у торговцев гранатами кавказской внешности, можно найти этот приятнейший на вкус, продукт. А заменить гранатовую мелассу можно подобным образом: 2 стакана гранатового сока, 1/4 стакана сахара, 1ч.л. лимонного сока, довести все до кипения и варить на медленном огне около 40-50 минут (объем уменьшается на четверть и жидкость становится густой). Меласса является отличным дополнением к мантам, а также к шашлыку из баранины. Ею вкусно и сыр поливать, можно включить ее в список дополнений к Вашей сырной тарелке.

4 порции:

Ингредиенты

450 грамм куриных грудок (2 шт.), порезать кусочками
50 грамм тертых сухарей
100 мл молока
1 средняя луковица, почистить, крупно порезать
1 кружок сыра камамбер
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого душистого перца
1/4 ч.л. молотой гвоздики
Соль по вкусу
Растительное масло для жарки
50 грамм лесных орехов (фундук), подробить

Для панировки:

200 грамм тертых сухарей
2 яйца

200 мл красного сладкого вина (портвейн, кагор)
100 мл гранатовой мелассы (машараби, нар екшиси, наршараб)

Время приготовления: 1 час

1)Мясо и лук смолоть в мясорубке.