Гусь фаршированный гречкой
ПечатьКатегории: Птица, Особый случай, Рождество
Такой фаршированный гусь - это очень вкусное и праздничное комплексное блюдо из простых ингредиентов, в котором сочетается главное мясное блюдо и ароматный гарнир. Поверьте, в праздничной суете, приготовление блюд 2 в 1 существенно экономит время и место на плите или в духовке. А еще, такие гарниры, печеные или вареные с чем, очень ароматные и очень вкусные, ведь они вбирают в себя то все самое вкусное со стекающих мясных или рыбных соков. В зависимости от того, что готовите. Кроме того, технология запекания этой птицы проверенная временем и настолько проста, что с ней легко будет запекать эту благородную птицу даже начинающим хозяйкам. Поэтому, если Вы еще сами не пекли гуся, это замечательный рецепт чтобы начать! Этот запеченный до нежной мягкости гусь с румяной корочкой и полной вкусом гречкой с беконом, сочным луком и грибами, которые запекались внутри птицы, никого не оставит равнодушным. А в качестве дополнительного бонуса, когда кажется, что вкуснее быть уже не может, в дополнение Вам простой сметанный соус, который объединяет все эти замечательные вкусы и удачно их подчеркивает.
В рецепте указан сушеный майоран, его можно упустить, а можно заменить молотым кориандром, который тоже прекрасно вписывается в вкусовую гамму как начинки, так и гуся.
При желании, таким же образом можно запечь также утку. Но тогда количество начинки нужно уменьшить примерно на 1/3, хотя все зависит от размера Вашей утки.
Обратите внимание, что зрелому, упитанному, домашнему гусю может потребоваться немного больше времени чем фермерскому, из магазина. Поэтому, не паникуйте, если прошло уже 2,5 часа, а гусь твердый, просто продолжайте печь под крышкой. А как только мясо начнет мьякнуть, причем проверяете это на бедре, а не на грудке, снимаете крышку и румяньте. Вообще, домашние утки и гуси, с выразительным акцентом на слове "домашние" - это птица, к которой не рационально использовать кулинарный термометр, ведь внутренняя температура отнюдь здесь не является показателем готовности. Здесь имеет значение еще и время, так как коллаген, которого достаточно в этой птице, должен подвергаться температурной обработке довольно длительное время, чтобы он размяк, перешел в другую форму и радовал нас сочностью и усиливал вкус мяса. И увеличение температуры запекания, на этапе когда мясо еще далеко от готовности, ничего не ускорит, а лишь сделает мясо этой домашней птицы тугим как подошва и поспособствует пересушиванию мяса в целом (Высокие температуры ускоряют выталкивания "воды" из мясных мышечных волокон, чем выше температура, тем активнее этот процесс). Поэтому, следуйте технологии и прежде всего температурного режима запекания. Планируйте свое время и начинайте запекание заранее.
И напоследок, несколько слов о соусе. В конце приготовления он заправляется сметаной. Настоящая домашняя сметана сделает соус бархатным и придаст приятную кислинку. Магазинная сметана же свернется и будет соус весь в неаппетитных комочках. Чтобы такого не произошло, если не представляется возможным купить домашнюю сметану, используйте сливки 30% жирности или жирнее, или, к выбранной магазинной сметане, добавить 1/2 ст.л. муки, перемешать, добавить 2-3 ст.л. кипятка и еще раз перемешать. Только тогда добавлять ее к томленому луку и есть большие шансы в том, что она не свернется.
Ингредиенты
- 1 потрошеный гусь
- 1/2 пучка петрушки для подачи
- 3 небольшие моркови, почистить, крупно порезать
- 1 большая луковица, разрезать на 8 частей
- 200 мл овощного или мясного бульона или воды
Для натирания птицы:
- 1 ст.л. соли
- 1 ч.л. сушеного майорана (можно упустить)
- 1 ч.л. черного свежемолотого перца
Для начинки:
- 200 грамм сушеной гречки, отварить до готовности
- 400 грамм шампиньонов, порезать пластинками
- 150 грамм жирного бекона, порезать кубиками
- 1 ч.л. сушеного майорана (можно упустить)
- Соль по вкусу
- Черный, свежемолотый перец по вкусу
Для соуса:
- 1 луковица, порезать кубиками
- 2 ст.л. гусиного жира с запекания
- 200 мл соуса с запекания
- 100 мл домашней сметаны или сливок 30%
- Соль по вкусу
1) За день до приготовления, смешать все ингредиенты для натирания. А гуся хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2) Натереть гуся солью и пряностями, не забывая о брюшной полости и поставить в холодное место на 1 сутки.
3) Так же за один день на сухой сковороде подрумянить бекон. Жарить, пока вытопится максимум жира.
4) Добавить лук, посолить по вкусу и жарить до мягкости.
5) Добавить шампиньоны и тушить, помешивая, до мягкости грибов.
6) Добавить вареную гречку, хорошо перемешать и тушить, пока она полностью прогреется и снять с огня, попробовать на вкус, посолить, если нужно и приправить черным молотым перцем и майораном. Оставить до полного остывания.
7) В день запекания птицы, духовку разогреть до 150 ᵒС с верхним и нижним подогревом.
8) Остывшей начинкой нафаршировать гуся и зашить, с помощью шпажек или зубочисток и кулинарной нити по принципу корсета.
9) На дно гусятницы выложить морковь и лук.
10) В гусятницу влить бульон или воду и положить на овощи гуся.
11) Накрыть гусятницу крышкой и поставить птицу печься в духовку. Печь примерно 2 2,5 часа (в зависимости от возраста и размера птицы), старого большого гуся и дольше. Когда мясо будет легко поддаваться прокалыванию ножом, снять крышку, а температуру духовки увеличить до 220 ᵒС в режиме верхнего подогрева в режиме конвекции. Хорошо подрумянить птицу примерно 20 минут.
12) Достать птицу из духовки и переложить на чистую посуду. Оставить отдыхать на 15-20 минут, не плотно прикрыв фольгой.
13) Тем временем, приготовить соус. Соки, которые остались после запекания, слить в небольшую посуду, подождать несколько минут и собрать жир, скопившийся на поверхности. Это неприятная и немного длительная работа, но нужная.
14) В глубокой сковороде разогреть гусиный жир и добавить лук. Немного посолить и тушить до мягкости лука.
15) Влить соки с запекания птицы и уварить на 2/3.
16) Добавить сметану или сливки, хорошо перемешать, довести все до повторного кипения и снять с огня. Перелить соус в соусник. А у птицы удалить кулинарную нить, гречку выложить на сервировочную посуду, посыпать петрушкой, а сверху выложить гуся.
Подавать запеченного гуся с гречкой, которой был начинен гусь, и с соусом.
Приятного аппетита вам!
Цитрусовый печеный гусь
23 Ноября 2017Праздничный печеный гусь с приятным ароматом цитрусовых и пряностей с густым богатым вкусом соусом.
Самый лучший жареный гусь
3 Февраля 2014Гусь с мега-хрустящей вкусной шкуркой и нежной мякотью, с изумительным клюквенно-винным наваристым соусом.
Печеный гусь фаршированный квашеной капустой
18 Ноября 2015Простой рецепт печеного гуся, фаршированного тушеной квашеной капустой с пряностями.
Рождественский гусь с яблоками
6 Декабря 2010Праздничное, изысканное и простое в приготовлении блюдо. Запеченный гусь с яблоками и картофелем.
