Гусь фаршированный гречкой

Категории: Птица, Особый случай, Рождество

Гусь фаршированный гречкой

Такой фаршированный гусь - это очень вкусное и праздничное комплексное блюдо из простых ингредиентов, в котором сочетается главное мясное блюдо и ароматный гарнир. Поверьте, в праздничной суете, приготовление блюд 2 в 1 существенно экономит время и место на плите или в духовке. А еще, такие гарниры, печеные или вареные с чем, очень ароматные и очень вкусные, ведь они вбирают в себя то все самое вкусное со стекающих мясных или рыбных соков. В зависимости от того, что готовите. Кроме того, технология запекания этой птицы проверенная временем и настолько проста, что с ней легко будет запекать эту благородную птицу даже начинающим хозяйкам. Поэтому, если Вы еще сами не пекли гуся, это замечательный рецепт чтобы начать! Этот  запеченный до нежной мягкости гусь с румяной корочкой и полной вкусом гречкой с беконом, сочным луком и грибами, которые запекались внутри птицы, никого не оставит равнодушным. А в качестве дополнительного бонуса, когда кажется, что вкуснее быть уже не может, в дополнение Вам простой сметанный соус, который объединяет все эти замечательные вкусы и удачно их подчеркивает.

В рецепте указан сушеный майоран, его можно упустить, а можно заменить молотым кориандром, который тоже прекрасно вписывается в вкусовую гамму как начинки, так и гуся.

При желании, таким же образом можно запечь также утку. Но тогда количество начинки нужно уменьшить примерно на 1/3, хотя все зависит от размера Вашей утки.

Обратите внимание, что зрелому, упитанному, домашнему гусю может потребоваться немного больше времени чем фермерскому, из магазина. Поэтому, не паникуйте, если прошло уже 2,5 часа, а гусь твердый, просто продолжайте печь под крышкой. А как только мясо начнет мьякнуть, причем проверяете это на бедре, а не на грудке, снимаете крышку и румяньте. Вообще, домашние утки и гуси, с выразительным акцентом на слове "домашние" - это птица, к которой не рационально использовать кулинарный термометр, ведь внутренняя температура отнюдь здесь не является показателем готовности. Здесь имеет значение еще и время, так как коллаген, которого достаточно в этой птице, должен подвергаться температурной обработке довольно длительное время, чтобы он размяк, перешел в другую форму и радовал нас сочностью и усиливал вкус мяса. И увеличение температуры запекания, на этапе когда мясо еще далеко от готовности, ничего не ускорит, а лишь сделает мясо этой домашней птицы тугим как подошва и поспособствует пересушиванию мяса в целом (Высокие температуры ускоряют выталкивания "воды" из мясных мышечных волокон, чем выше температура, тем активнее этот процесс). Поэтому, следуйте технологии и прежде всего температурного режима запекания. Планируйте свое время и начинайте запекание заранее.

И напоследок, несколько слов о соусе. В конце приготовления он заправляется сметаной. Настоящая домашняя сметана сделает соус бархатным и придаст приятную кислинку. Магазинная сметана же свернется и будет соус весь в неаппетитных комочках. Чтобы такого не произошло, если не представляется возможным купить домашнюю сметану, используйте сливки 30% жирности или жирнее, или, к выбранной магазинной сметане, добавить 1/2 ст.л. муки, перемешать, добавить 2-3 ст.л. кипятка и еще раз перемешать. Только тогда добавлять ее к томленому луку и есть большие шансы в том, что она не свернется.

Gęs_z_kaszą14.JPG

Ингредиенты

Для натирания птицы:

  • 1 ст.л. соли
  • 1 ч.л. сушеного майорана (можно упустить)
  • 1 ч.л. черного свежемолотого перца

Для начинки:

  • 200 грамм сушеной гречки, отварить до готовности
  • 400 грамм шампиньонов, порезать пластинками
  • 150 грамм жирного бекона, порезать кубиками
  • 1 ч.л. сушеного майорана (можно упустить)
  • Соль по вкусу
  • Черный, свежемолотый перец по вкусу

Для соуса:

  • 1 луковица, порезать кубиками
  • 2 ст.л. гусиного жира с запекания
  • 200 мл соуса с запекания
  • 100 мл домашней сметаны или сливок 30%
  • Соль по вкусу

1) За день до приготовления, смешать все ингредиенты для натирания. А гуся хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Gęs_z_kaszą4.JPG

2) Натереть гуся солью и пряностями, не забывая о брюшной полости и поставить в холодное место на 1 сутки.

Gęs_z_kaszą6.JPG

3) Так же за один день на сухой сковороде подрумянить бекон. Жарить, пока вытопится максимум жира.

Gęs_z_kaszą1.JPG

4) Добавить лук, посолить по вкусу и жарить до мягкости.

Gęs_z_kaszą2.JPG

5) Добавить шампиньоны и тушить, помешивая, до мягкости грибов.

Gęs_z_kaszą3.JPG

6) Добавить вареную гречку, хорошо перемешать и тушить, пока она полностью прогреется и снять с огня, попробовать на вкус, посолить, если нужно и приправить черным молотым перцем и майораном. Оставить до полного остывания.

Gęs_z_kaszą5.JPG

7) В день запекания птицы, духовку разогреть до 150 ᵒС с верхним и нижним подогревом.

8) Остывшей начинкой нафаршировать гуся и зашить, с помощью шпажек или зубочисток и кулинарной нити по принципу корсета.

Gęs_z_kaszą8.JPG

9) На дно гусятницы выложить морковь и лук.

Gęs_z_kaszą7.JPG

10) В гусятницу влить бульон или воду и положить на овощи гуся.

Gęs_z_kaszą9.JPG

11) Накрыть гусятницу крышкой и поставить птицу печься в духовку. Печь примерно 2 2,5 часа (в зависимости от возраста и размера птицы), старого большого гуся и дольше. Когда мясо будет легко поддаваться прокалыванию ножом, снять крышку, а температуру духовки увеличить до 220 ᵒС в режиме верхнего подогрева в режиме конвекции. Хорошо подрумянить птицу примерно 20 минут.

Gęs_z_kaszą10.JPG

12) Достать птицу из духовки и переложить на чистую посуду. Оставить отдыхать на 15-20 минут, не плотно прикрыв фольгой.

13) Тем временем, приготовить соус. Соки, которые остались после запекания, слить в небольшую посуду, подождать несколько минут и собрать жир, скопившийся на поверхности. Это неприятная и немного длительная работа, но нужная.

14) В глубокой сковороде разогреть гусиный жир и добавить лук. Немного посолить и тушить до мягкости лука.

Gęs_z_kaszą11.JPG

15) Влить соки с запекания птицы и уварить на 2/3.

Gęs_z_kaszą12.JPG

16) Добавить сметану или сливки, хорошо перемешать, довести все до повторного кипения и снять с огня. Перелить соус в соусник. А у птицы удалить кулинарную нить, гречку выложить на сервировочную посуду, посыпать петрушкой, а сверху выложить гуся.

Gęs_z_kaszą13.JPG

Подавать запеченного гуся с гречкой, которой был начинен гусь, и с соусом.

Gęs_z_kaszą19.JPG

Приятного аппетита вам!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент