Грибной суп с фрикадельками
Категории: Птица, Грибы, Мясные супы, Рабочие будни, Фарш
Грибной суп с фрикадельками - это замечательный суп как для будних, так и для выходных дней. Суп с фрикадельками - это уже маленький праздник сам в себе. Конечно, при условии, что он вкусно приготовленный :-). А этот суп, с шампиньонами, овощами и сливками и свежей зеленью ну очень вкусный и питательный. Готовить его очень просто, а в рабочие будни можно приготовить грибной суп свечера и вынести на холод, а на следующий день его подогреть. Это касается практически всех супов, потому что это уникальное блюдо, за небольшими исключениями, становится вкуснее на следующий день. Этот суп с шампиньонами именно такой.
Хотя я готовила фрикадельки из индейки, по сути можно использовать любое мясо. И телятину и курицу или даже не жирную свинину. И грибы могут быть другими. Идеально подойдут и вешенки и более выразительные во вкусе, королевские шампиньоны. Ну и конечно же белые, если есть такая роскошь.
Внимание! Очень важно тщательно вымешивать фарш для фрикаделек. Собственно длительное вымешивания способствует их упругости и удержанию формы. И отваривать их, как и пишу в пошаговом инструктаже приготовления, нужно отдельно, в не слишком кипящей воде, которая только чуть булькает, чтобы сохранить их нежность и сочность. А уже после отваривания просто положить их в суп и больше не варить. И при повторном разогреве супа, уже с фрикадельками внутри, его не кипятить, а только довести до кипения и снять с огня.
Для супа:
- 3 ст.л. растительного масла
- 1 луковица, почистить, порезать кубиками
- 1 средняя морковь, почистить, порезать мелкими кубиками
- 500 грамм шампиньонов, помыть, крупно порезать
- 3-4 средние картофелины, почистить, порезать кубиками
- 1,2 л овощного бульона или воды
- 200 мл сливок 30%
- Соль по вкусу
Для фрикаделек:
- 500 грамм индюшиного, куриного или телячьего фарша (у меня индюшачий)
- 2 луковицы, почистить, мелко порубить
- 1 яйцо
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. белого молотого перца (можно заменить черным)
Кроме того:
- По 2 ветки укропа, петрушки и зеленого лука, порубить
1) В 3-х литровой кастрюле на среднем огне разогреть масло, добавить лук, немного посолить и тушить до мягкости.
2) Добавить морковь и грибы и тушить, помешивая, пока испарится вся жидкость, которую пустят грибы.
3) Влить бульон и воду, добавить картофель, посолить по вкусу и варить до мягкости картофеля.
4) Тем временем, довести до кипения 1,5 л воды в отдельной кастрюле. А все ингредиенты для фрикаделек поместить в чашу планетарного миксера или глубокую миску и хорошо все перемешать, пока масса станет несколько клейкой.
5) Мокрыми руками скрутить фрикадельки размером немного меньше грецкого ореха. Отварить до готовности, партиями в подсоленной кипящей воде, уменьшая огонь до минимума после опускания фрикаделек. Готовые фрикадельки отцедить.
6) Когда картофель сварится, добавить в суп сливки, довести до кипения, снять с огня и положить в суп готовые фрикадельки.
Подавать грибной суп горячим, посыпая смешанной зеленью.
Приятного аппетита!