Грибной суп с фрикадельками

17 февраля 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Птица, Грибы, Мясные супы, Рабочие будни, Фарш

Грибной суп с фрикадельками - это замечательный суп как для будних, так и для выходных дней. Суп с фрикадельками - это уже маленький праздник сам в себе. Конечно, при условии, что он вкусно приготовленный :-). А этот суп, с шампиньонами, овощами и сливками и свежей зеленью ну очень вкусный и питательный. Готовить его очень просто, а в рабочие будни можно приготовить грибной суп свечера и вынести на холод, а на следующий день его подогреть. Это касается практически всех супов, потому что это уникальное блюдо, за небольшими исключениями, становится вкуснее на следующий день. Этот суп с шампиньонами именно такой.

Хотя я готовила фрикадельки из индейки, по сути можно использовать любое мясо. И телятину и курицу или даже не жирную свинину. И грибы могут быть другими. Идеально подойдут и вешенки и более выразительные во вкусе, королевские шампиньоны. Ну и конечно же белые, если есть такая роскошь.

Внимание! Очень важно тщательно вымешивать фарш для фрикаделек. Собственно длительное вымешивания способствует их упругости и удержанию формы. И отваривать их, как и пишу в пошаговом инструктаже приготовления, нужно отдельно, в не слишком кипящей воде, которая только чуть булькает, чтобы сохранить их нежность и сочность. А уже после отваривания просто положить их в суп и больше не варить. И при повторном разогреве супа, уже с фрикадельками внутри, его не кипятить, а только довести до кипения и снять с огня.

6-8 порций:

Для супа:

3 ст.л. растительного масла
1 луковица, почистить, порезать кубиками
1 средняя морковь, почистить, порезать мелкими кубиками
500 грамм шампиньонов, помыть, крупно порезать
3-4 средние картофелины, почистить, порезать кубиками
1,2 л овощного бульона или воды
200 мл сливок 30%
Соль по вкусу

Для фрикаделек:

500 грамм индюшиного, куриного или телячьего фарша (у меня индюшачий)
2 луковицы, почистить, мелко порубить
1 яйцо
1 ч.л. соли
1 ч.л. белого молотого перца (можно заменить черным)

Кроме того:

По 2 ветки укропа, петрушки и зеленого лука, порубить

1) В 3-х литровой кастрюле на среднем огне разогреть масло, добавить лук, немного посолить и тушить до мягкости.

2) Добавить морковь и грибы и тушить, помешивая, пока испарится вся жидкость, которую пустят грибы.

3) Влить бульон и воду, добавить картофель, посолить по вкусу и варить до мягкости картофеля.

4) Тем временем, довести до кипения 1,5 л воды в отдельной кастрюле. А все ингредиенты для фрикаделек поместить в чашу планетарного миксера или глубокую миску и хорошо все перемешать, пока масса станет несколько клейкой.

5) Мокрыми руками скрутить фрикадельки размером немного меньше грецкого ореха. Отварить до готовности, партиями в подсоленной кипящей воде, уменьшая огонь до минимума после опускания фрикаделек. Готовые фрикадельки отцедить.