Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы
ПечатьКатегории: День Св. Валентина, Порционные дессерты
Десерт который можно назвать восточным, так в ход идет хурма, ваниль, все очень сладко и красиво! Рецепт этого десерта Татьяна представила в конкурсе ко дню св. Валентина, который я проводила в рамках кулинарной группы социальной сети Вконтакте http://vk.com/club21732581. Это блюдо вошло в четверку лучших блюд в категории рецептов.
Прежде всего меня поразил комплексный подход Татьяны к десерту, чем отличаются ресторанные блюда. Когда только прочитала рецепт, сразу захотелось его приготовить. И вот, готовя один десерт, я «отточила» технологии как варить варенье из хурмы, как делать суфле и чипсы их хурмы и корзинки из шоколада! Спасибо Вам, Татьяна, за такое изобилие и открытие для меня всей вкусовой гаммы хурмы. До этого я искренне скептически относилась к хурме как ингредиенту в десертах.
Единственное изменение, которое внесла - это меньшее количество сахара в варенье. 400 грамм желирующего сахара, это то количество сахара, которое мне очень трудно воспринять, так как в моей семье мы почти все употребляем без сахара, а десерты подаются только к праздникам. Не подумайте, я без каких либо предрассудков, просто мы не любим сладкое.
И первое, что делаю когда готовлю десерт по какому-то рецепту, это уменьшаю количество сахара. Сахар — это одна из причин почему также не люблю различные безе и макаронс. Там уменьшить количество сахара невозможно, и получается десерт слишком сладким.
Итак, если Вы любите сладкое, взамен моих 200 граммов сахара, добавьте 400 грамм.
А дальше следуйте рецепту. Все кажется сложным только на первый взгляд. На самом деле все очень просто, надо лишь правильно организовать процесс.
Для суфле:
- 3 яичных белка
- 20 грамм желатина
- 90 грамм сахарной пудры
- 1 стручок ванили
- 2 большие хурмы
Для варення з хурми і мандарина:
- 1 крупная хурма (350-400 г)
- сок 1/4 лимона
- 4 мандарина
- 200 грамм желирующего сахара. (у Татьяны 400 грамм)
Для подачі:
- 100 грамм горького шоколада
- 1 среднего размера хурма
Для корзинок:
1. В сотейнике на водяной бане растопить 50 г шоколада.
2. На дно силиконовых формочек положить по чайной ложке растопленного шоколада и быстро, пока он не застыл, нанести на стенки. Поставить в морозильную камеру.
3. Через 30 минут растопить оставшийся шоколад и повторить процедуру. Поставить в морозильник, минимум на 30 минут.
4. Достать формочки из морозильника и аккуратно их извлечь из силикона.
Для суфле:
1. Замочить желатин в 4 ст. л теплой воды.
2. Помыть и обсушить хурму. Измельчить в блендере (я предварительно почистила хурму), положить в сотейник и, добавив 60 грамм сахарной пудры, поставить на средний огонь до закипания.
3. После закипания добавить желатин и семена ванили. Прогреть жидкость и, не давая закипеть, снять с огня.
4. Взбить белки с оставшейся сахарной пудрой до стойких пиков и медленно ввести остывшее "варенье" из хурмы в получившийся крем.
Для варенья из хурмы и мандаринов:
Хурму очистить и мелко нарезать. Мандарины разделить на сегменты и освободить каждый от пленочек.
Соединить хурму, мандарины и лимонный сок. Довести до кипения при постоянном помешивании и варить еще в течение 5 минут.
В получившуюся массу всыпать при постоянном помешивании желирующий сахар, после его растворения продолжать варить в течение 2 минут.
Снять с огня, разлить по чистым баночкам и хранить все время в холодильнике.
Для чипсов:
1. Разогреть духовку до 90С. Хурму порезать на тонкие кружочки (так, чтобы получилось 6 равных) и положить на решетку в духовке, и сушить 1 час. А можно сушить в сушилке 2 часа при 60С. А можно в аэрогриль на 40 мин при 90С.
Выключить духовку и дать полностью остыть с чипсами в середине.
Сборка:
Наполнить шоколадные формочки кремом и на 1,5 часа отправить в холодильник до полного застывания.
Украсить чипсами из хурмы. Подавать с мороженым и вареньем из мандарина и хурмы.
Приятного аппетита!
Шоколадно-ореховый торт без муки
8 Февраля 2012Замечательный легкий шоколадный торт, с орехами, цедрой апельсина и корицей от Инны Коринь. И заметьте - ни грамма муки!
Картофельное суфле с тимьяном и беконом
10 Апреля 2011Легко и сытно одновременно. Нежное картофельное суфле, такое легкое, воздушное, с ароматом дымка и тимьяна.
Помадка «Союз двух шоколадов»
9 Февраля 2012Очень нежный и необычный десерт от Юлии Ниницы. Контраст кремовой массы из черного и белого шоколада и хрустящего орехового печенья.
Печенье "Strangers in the night”
5 Февраля 2012Невероятно хрустящее, деликатное и ароматное печенье, на основе молочной шубы от Наталии Бобко.
