Сицилийские пирожки с рикоттой
ПечатьКатегории: Порционные дессерты, Детский праздник, Итальянская кухня
Сицилийские пирожки по рецепту итальянского кулинара Джорджио Локателли из книги "Сделано на Сицилии".
Пирожки, которые традиционно выпекают на Сицилии к Карнавалу перед началом предпасхального поста.
Как советует автор рецепта, если начинка покажется слишком жидкой, можно добавить в нее немного крошек печенья Савоярди или простого галетного печенья.
Признаюсь, это самое трудное и жесткое тесто, с которым приходилось мне работать. Его тяжело раскатывать и оно крошится в работе. Надо "наловчится" чтобы защипывать аккуратные пирожочки, а поверхность на которой раскатываете кружочки теста, подсыпать небольшим количеством семолины. Но благодаря тому, что тесто изначально такое жесткое, оно очень хрустит в готовом изделии.
Мне эти пирожочки больше нравятся в теплом виде, но это уже дело вкуса. Во всяком случае, это самые необычные пирожочки которые я пробовала.
В рецепте есть мука семолина, другими словами - это манка из твердых сортов пшеницы, кремово-желтого цвета, на ощупь как мелкий песок. Манку, ту что продают на постсоветском пространстве, из мягких сортов, она ведет себя по-другому. Если еще при выпекании хлеба одно другим как-то можно заменить, в этом рецепте, где семолина ключевой ингредиент в тесте не советую.У нас семолину можно купить в обычном супермаркете на полке с мукой. В последний раз ржаной муки не было, а семолины сколько хочешь. А еще в распространяющихся со скоростью звука магазинах с итальянскими продуктами купить можно, только как правило, почему-то, там дороже.
Люблю добавлять семолину и в тесто для пиццы и для чиабатты, также для приготовления домашних макарон. А для посыпания рабочей поверхности при работе практически с любым тестом, это вообще "сказка". Обычная мука сразу клеится, а семолина нет. Особенно это помогает, при выпекании изделий на камне, когда изделия после "расстойки" надо соскальзывать с деревянной лопатки. При посыпании мукой, порой зубами отдирать надо хлеб или пиццу с этой лопатки, а семолина очень выручает.
Для начинки:
- 575 грамм рикотты
- 115 грамм сахара
- 60 грамм цукатов, мелко порезать
- 60 грамм черного шоколада, мелко порезать (можно использовать шоколадные
- 1 стручок ванили, только зернышки
- Щедрая щепотка корицы
- Цедра 1-го апельсина, измельчить
- Щепотка соли
Для теста:
- 450 грамм муки семолина
- 65 грамм сахара
- 25 мл оливкового масла
- 2 яйца
- 25 мл вина Марсала (можно заменить сладким Мускатом или Мадерой)
- Щепотка соли
- Цедра 1-го лимона, измельчить
Кроме того:
- 1 яйцо, взбить с 1 ст.л. воды
- 1 ст.л. меда
- Сахарная пудра для посыпания
1) Разогреть духовку до 180 ᵒС.
2) Смешайте все ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте до полного смешивания.
3) В глубокой миске или в чаше планетарного миксера, смешайте все ингредиенты для теста.
Замесите тугое однородное тесто и месите 4-5 минут вручную, или 2-3 минуты с помощью планетарного миксера. Если тесто слишком тугое, добавьте немного воды.
4) Разделите тесто на 4 части, а потом каждую часть еще на 6 частей. Сформируйте из каждого кусочка шарик.
5) Раскатайте шарик теста толщиной приблизительно 3 мм.
Выложите немного начинки и сверните как вареник.
Хорошо прижмите края, тщательно защипайте, при желании, срежьте край кольцом для вырезания печенья.
Это дополнительно закрепит края. Проделайте то же самое с остальным тестом.
6) Выкладывайте пирожки на застеленный пергаментом противень. Смажьте поверхность пирожков яйцом взбитым с водой и вставьте в разогретую духовку.
Пеките около 25 минут, до золотистого оттенка.
7) Выньте готовые пирожки из духовки, cмажьте поверхность пирожков медом и щедро посыпьте сахарной пудрой.
Выложите на решетку для остывания и дайте минут 5-8 остыть.
Подавайте в теплом или холодном виде.
Вкусного Вам чаепития!
И знайте меру!;-)
Джорджио Локателли (Giorgio Locatelli)
29 Сентября 2013Страстный кулинар родом из Италии, живущий и творящий в Англии, боготворящий итальянскую кухню настолько, что это заразно!
Кальцоне со шпинатом и рикоттой
16 Июня 2016Итальянское кальцоне, или закрытая пицца, с сочной начинкой из шпината, сыра рикотта и пекорино, приправленных чесноком.
Тарт с рикоттой от Джорджио Локателли
2 Октября 2013Тарт с кремовой сырной начинкой, с цукатами и корицей. Просто ангельский десерт. Все в нем гармонично.
Псевдо рикотта
1 Ноября 2013Сыр, который можно назвать домашней рикоттой, хоть это и не совсем верное название. Но этим сыром можно смело заменять в рецептах рикотту.
