Сицилийские пирожки с рикоттой

1 ноября 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Порционные дессерты, Детский праздник, Итальянская кухня

Сицилийские пирожки по рецепту итальянского кулинара Джорджио Локателли из книги "Сделано на Сицилии".

Пирожки, которые традиционно выпекают на Сицилии к Карнавалу перед началом предпасхального поста.

Как советует автор рецепта, если начинка покажется слишком жидкой, можно добавить в нее немного крошек печенья Савоярди или простого галетного печенья.

Признаюсь, это самое трудное и жесткое тесто, с которым приходилось мне работать. Его тяжело раскатывать и оно крошится в работе. Надо "наловчится" чтобы защипывать аккуратные пирожочки, а поверхность на которой раскатываете кружочки теста, подсыпать небольшим количеством семолины. Но благодаря тому, что тесто изначально такое жесткое, оно очень хрустит в готовом изделии.

Мне эти пирожочки больше нравятся в теплом виде, но это уже дело вкуса. Во всяком случае, это самые необычные пирожочки которые я пробовала.

В рецепте есть мука семолина, другими словами - это манка из твердых сортов пшеницы, кремово-желтого цвета, на ощупь как мелкий песок. Манку, ту что продают на постсоветском пространстве, из мягких сортов, она ведет себя по-другому. Если еще при выпекании хлеба одно другим как-то можно заменить, в этом рецепте, где семолина ключевой ингредиент в тесте не советую.У нас семолину можно купить в обычном супермаркете на полке с мукой. В последний раз ржаной муки не было, а семолины сколько хочешь. А еще в распространяющихся со скоростью звука магазинах с итальянскими продуктами купить можно, только как правило, почему-то, там дороже.

Люблю добавлять семолину и в тесто для пиццы и для чиабатты, также для приготовления домашних макарон. А для посыпания рабочей поверхности при работе практически с любым тестом, это вообще "сказка". Обычная мука сразу клеится, а семолина нет. Особенно это помогает, при выпекании изделий на камне, когда изделия после "расстойки" надо соскальзывать с деревянной лопатки. При посыпании мукой, порой зубами отдирать надо хлеб или пиццу с этой лопатки, а семолина очень выручает.

24 пирожка

Для начинки:

575 грамм рикотты
115 грамм сахара
60 грамм цукатов, мелко порезать
60 грамм черного шоколада, мелко порезать (можно использовать шоколадные
1 стручок ванили, только зернышки
Щедрая щепотка корицы
Цедра 1-го апельсина, измельчить
Щепотка соли

Для теста:

450 грамм муки семолина
65 грамм сахара
25 мл оливкового масла
2 яйца
25 мл вина Марсала (можно заменить сладким Мускатом или Мадерой)
Щепотка соли
Цедра 1-го лимона, измельчить

Кроме того:

1 яйцо, взбить с 1 ст.л. воды
1 ст.л. меда
Сахарная пудра для посыпания

1) Разогреть духовку до 180 ᵒС.

Сицилийские пирожки с рикоттой

2) Смешайте все ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте до полного смешивания.

Сицилийские пирожки с рикоттой

3) В глубокой миске или в чаше планетарного миксера, смешайте все ингредиенты для теста.

Сицилийские пирожки с рикоттой

Замесите тугое однородное тесто и месите 4-5 минут вручную, или 2-3 минуты с помощью планетарного миксера. Если тесто слишком тугое, добавьте немного воды.

Сицилийские пирожки с рикоттой

4) Разделите тесто на 4 части, а потом каждую часть еще на 6 частей. Сформируйте из каждого кусочка шарик.

5) Раскатайте шарик теста толщиной приблизительно 3 мм.

Сицилийские пирожки с рикоттой

Выложите немного начинки и сверните как вареник.

Сицилийские пирожки с рикоттой

Хорошо прижмите края, тщательно защипайте, при желании, срежьте край кольцом для вырезания печенья.