Рождественские капкейки

Категории: Порционные дессерты, Рождество

Рождественские капкейки

Капкейки - это тот вид выпечки, который очень легко делать, а радость от нее безгранична. Им радуются как дети, так и взрослые. Такие рождественские капкейки с ароматом пряных специй, что ассоциируются с новогодними и рождественскими праздниками, и с легким кремом на основе сыра маскарпоне и сливок с корицей, сразу создадут атмосферу праздника дома, еще на этапе их выпекания. Воздух наполняется просто невероятными ароматами! Созданы они по мотивам традиционной польской рождественской выпечки под названием "Перник". Это довольно влажная выпечка с добавлением меда и пряных специй и часто прошаровуеться сливовым повидлом. В нашей польско-украинской семье нет зимних праздников без выпечки Перник или подобной выпечки. В этом году, сезон рождественской выпечки я открываю рождественскими капкейки с небольшим сюрпризом внутри.

Рождественские капкейки очень легко выпекать, но технология не совсем обычная. Сначала нужно хорошо прогреть сливочное масло с медом и сахаром, который частично карамелизуется и придает капкейкам приятный карамельный привкус. А еще, специи добавляются к горячему маслу с сахаром, благодаря чему, лучше передают свой аромат выпечке. Так как сахар прогревается с маслом и практически растворяется до жидкого состояния, готовое тесто для капкейков довольно жидкое. Так должно быть. В процессе выпекания все станет на свои места, капкейки хорошо подрастут, а выпечка будет радовать влажной консистенцией настоящего "Перника". В идеале, печь основы для капкейков нужно в духовке с конвекцией. В моей духовке Pyramida F 120 S это режим верхнего подогрева с конвекцией. Благодаря такому запеканию с обдувом теплым воздухом, на поверхности капкейков образуется вкусная карамельная корочка, которая дарит дополнительное вкусовое удовольствие.

Для этих капкейков я использовала свою стандартную домашнюю рождественскую смесь специй. Во многих стационарных и интернет-магазинах специй можно найти подобные авторские смеси, а можно приготовить самостоятельно смесь специй своему вкусу, сочетая в разных пропорциях молотые специи, такие как: корица, кардамон, бадьян, черный перец, душистый перец, анис, гвоздика, мускатный орех, и тому подобные.

В рождественских капкейках, под кремом есть небольшой сюрприз. Они начиненные сливовым повидлом. Сами капкейки умеренно сладкие, а крем почти не сладкий, поэтому такое дополнение сливового повидла очень уместно. При желании, можно использовать другой вид повидла или джема, или вообще не делать такого сюрприза. Что касается вырезания середины капкейков, то у меня есть специальный инструмент который вырезает идеальные углубления. Углубления можно вырезать просто с помощью ножа или инструмента, более распространенного, для вырезания сердцевин яблок. Может такие угглубления не будут идеальными, но они и так будут с начинкой и покроются кремом. Этого не будет видно.

Крем для капкейков очень простой и воздушный. Состоит он из сыра маскарпоне и сливок. Ничего не нужно сбивать отдельно. Только все смешать и взбить. Главное, чтобы все ингредиенты для крема были хорошо охлажденными.

Если нужно капкейки транспортировать, тогда можно добавить к крему 10 граммов желатина замоченного в 50 мл воды, а затем прогретого на водяной бане. Добавлять теплый желатин уже к сбитому крему тонкой струйкой, продолжая взбивать крем. Крем укрепленный желатином, после окончательного застывания, будет очень хорошо держать форму, даже если капкейки будете куда-то везти.

Christmas cupcakes15.JPG
12 капкейков:

Для теста:

  • 100 грамм сливочного масла
  • 200 грамм сахара
  • 30 грамм меда
  • 2 ст.л. рождественской смеси специй
  • 250 мл молока
  • 3 яйца
  • 200 грамм муки
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 20 грамм какао

Для крема:

  • 200 грамм сыра маскарпоне
  • 150 грамм сливок 33%
  • 4 ст.л. сахарной пудры
  • 1 ч.л. молотой корицы

Кроме того:

1) Сливочное масло, мед и сахар поместить в небольшой сотейник и поставить на маленький огонь. Варить, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.

Christmas cupcakes1.JPG

2) Добавить специи, перемешать, снять с огня и оставить на 10 минут остывать.

Christmas cupcakes2.JPG

3) Духовку разогреть до 180ᵒС. Я использую режим верхнего подогрева с конвекцией в моей духовке Pyramida F 120 S.

Christmas cupcakes3.JPG

4) Перелить сливочное масло с сахаром и специями в глубокую миску или чашу планетарного миксера, добавить молоко и взбить все до однородности. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца.

Christmas cupcakes6.JPG

5) В отдельной посуде смешать муку, разрыхлитель и какао. Хорошо перемешать.

Christmas cupcakes5.JPG

6) Добавить сухие ингредиенты к массе в миске. Взбить все вместе лишь до полного смешивания ингредиентов.

Christmas cupcakes7.JPG

7) В углубление формы для маффинов выложить папильотки и наполнить их практически доверху тестом.

Christmas cupcakes8.JPG

NB: Если папильоток нет, то углубление смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Лишнюю муку стряхнуть.

8) Поставить форму с тестом в разогретую духовку и печь 15-17 минут. Зубочистка воткнутая по центру среднего капкейка должна выходить сухой.

Christmas cupcakes9.JPG

9) Достать готовые основы для капкейков из духовки. Оставить так до полного остывания.

10) Когда капкейки остыли, с помощью специального инструмента, или ножом, или же инструментом для удаления сердцевин яблок, сделать в капкейках углубление для начинки. Это следует делать осторожно, чтобы не пробить капкейки насквозь.

Christmas cupcakes12.JPG

11) Наполнить углубление сливовым повидлом, если используете.

Christmas cupcakes13.JPG

12) Приготовить крем с корицей. Для этого в чашу планетарного миксера или в глубокую миску поместить все ингредиенты для крема и взбить массу до устойчивых пиков.

13) С помощью кондитерского мешка и желаемой насадки, выложить крем на подготовленные капкейки.

Christmas cupcakes14.JPG

14) Украсить рождественские капкейки по собственному предпочтению.

Christmas cupcakes18.JPG

Приятного аппетита и вкусных Вам праздников!

Christmas cupcakes19.JPG
Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент