Печеные персики с соусом сабайон

22 августа 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Порционные дессерты, Фитнесс рецепты

Сабайон - это классический итальянский десертный соус который готовится на основе желтков и десертного вина Марсала, которое по вкусу немного напоминает испанский херес. По сути можно использовать любое десертное вино, но так как оно являет основу соуса, то понятно, что чем ароматнее вино, тем ароматнее будет и соус. Также, часть вина можно заменить любимым ликером.

Авторство классической версии соуса приписывают легендарному итальянскому кулинару Бартолемео Скаппи, который был придворным кулинаром герцога Карла Эммануила I Савойского.

Чаще всего, в различных заведениях этот соус подают почти майонезной консистенции, как по мне слишком плотной. Я предпочитаю более легкий, густой, но все еще текучий соус. Если же Вы любите соус поплотнее, тогда просто напросто добавьте еще один желток при взбивании, вот и все.

И помните, это взрослый соус, детям его давать нельзя, так как алкоголь из вина полностью не испаряется.

Что касается персиков, так это один из немногих фруктов, который я предпочитаю в печенном виде. Вкус его становится в разы интенсивней, а консистенция такой нежной!

3-4 порции

Ингредиенты

3-4 персика
1 ст.л. меда
1 стручок винили (можно заменить 1 пакетиком ванильного сахара)
2 ветки мяты, только листья
30 грамм е соленых фисташек без скорлупы, крупно порубить

Для соуса сабайон:

2 желтка
30 грамм сахара
100 мл вина Марсала (или другого белого десертного вина)

1) Разогреть духовку до 180 °С.

2) Персики разрезать пополам, удалить косточку, и выложить срезом вверх. Мед смешать с семенами ванили (для этого стручок следует разрезать и ножом выскрести семена) и распределить по поверхности персиков.

Персики

Вставить в разогретую духовку на 20-25 минут, пока персики полностью не смякнут. Достать из духовки.

Персики

3) Орехи выложить на дно жароупорной посуды или просто на противень. Вставить в разогретую духовку и печь 5-6 минут, пока не подрумянятся. Достать из духовки и оставить остывать в посуде, в которой румянились.

Фисташки

4) Тем временем, взбить желтки с сахаром до однородности.

яйца

Поставить на водяную баню (Миску с желтками поставить на кастрюлю с кипящей водой, так чтобы вода не касалась дня миски) и продолжать взбивать до первых признаков загустевания.

Соус

5) Продолжая взбивать, влить вино тонкой струйкой. Взбивать до тех пор, пока соус не начнет загустевать до нужной консистенции (густого соуса). Снять с огня.

Печеные персики с соусом сабайон

6) На дно сервировочной тарелки налить немного соуса, так чтобы только дно было покрыто, на середине выложить персики, полить фрукты небольшим количеством соуса, посыпать орехами и выложить листики мяты.

Печеные персики с соусом сабайон