Панна котта с кардамоном с соусом из ревеня
Категории: Порционные дессерты, Итальянская кухня, Пикник

Панна котта - это наверное самый лучший десерт для пикника. В этом я убедилась на последнем семейном выезде на природе. Сливочно-молочную массу сразу можно уже разлить по баночкам, а не по стаканчикам. Закрыть крышкой и вести хоть на край света в термосумке. Пол дня дороги точно выдержит!
Также, панна котта - это отличная основа для экспериментов. Сливочно-молочная основа (в оригинале только сливочная, но я предпочитаю версию менее жирную) так легко ароматизируется с помощью специй или трав. Да и чтобы не было вкусно и банально можно придумать яркий ягодный или фруктовый соус к десерту.
Ревень - травянистое растение с толстыми стеблями которое активно растет весной. В пищу употребляются только стебли, так как листья и корень с больших дозах считаются ядовитыми. А стебель имеет приятный кислый привкус и множество витаминов и минералов.
Ревень отлично сочетается с апельсином, имбирем, кардамоном, ванилью, клубникой, сливками, яблоками, а также с орехами и еще много с чем. Можете смело использовать данные вкусовые комбинации при создании блюд с ревенем.
Для панна котты:
- 300 мл сливок 30%
- 300 мл молока
- 14 грамм желатина
- 70 грамм сахара
- 1 ч.л. целых коробочек кардамона
Для соуса:
- 300 грамм ревеня
- Сок и цедра 1-го апельсина
- 50 грамм сахара
- 2 ст.л. апельсинового ликера
1) Желатин поместить в небольшую посуду. Добавить 2 ст.л. воды. Отставить в сторону. Кардамон раздавить плоской стороной ножа.
2) Молоко, сливки, сахар и кардамон поместить в сотейник и довести до кипения, время от времени помешивая, чтобы растворился сахар. Снять с огня и отставить на 4-5 минут, чтобы молочная масса немного остыла.
3) В молочную массу ввести желатин. Мешать, до полного растворения желатина. Процедить через мелкое сито и удалить кардамон.
4) Панна котту разлить по сервировочным стаканчикам или баночкам, поставить в холодильник застывать, на 2-3 часа.
5) Ревень почистить, аккуратно снимая ножом верхние волокна и отрезая края стебла. Порезать небольшими кусочками.
6) Ревень, сахар, сок и цедру поместить в небольшой сотейник и томить на среднем огне до мягкости ревеня, около 15 минут.
Снять с огня, полностью остудить и добавить ликер.
Перемешать и разложить по стаканчикам или баночкам с застывшим желе.
Если собираетесь подавать панну котту на другой день, тогда соус лучше разложить в день подачи.
Приятного аппетита!