Лимонные творожные капкейки

23 марта 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Порционные дессерты, Сырники, Детский праздник, Особый случай, Пасха

Эти лимонные творожные капкейки, можно сказать, сочетание сырника и собственно капкейков. Увлекшись идеей краффина, где сочетается маффин и круассан, захотелось совместить два моих любимых десерта: сырник и капкейки. И получилось удивительно! Мы не заметили, как их съели и осталось такое неприятное ощущение что было их недостаточно... А может это и к лучшему, теперь лишь ищу поводу чтобы делать их снова :-). И ангельская нежность ароматного лимонного сырника, хруст и насыщенность аромата основы с орехами и невесомая легкость крема с лимонным курдом ... Ну кто в полном сознании может себя сдерживать чтобы не поесть все сразу !? А я себя считала почти равнодушной к сладкому :-).

При желании, вместо всех этих лимонных творожных капкейков, можно испечь творожный тортик 20 см диаметром :-). Только время выпекания сырника будет длиннее, даже 40-50 минут. В любом случае, нужно следить за консистенцией сырника, а не по времени. Все остальное делается так же как для творожных капкейков. Которые имеют свои преимущества. Во-первых, творожные капкейки - это очень красиво, а во-вторых - это идеальная порция для одного. Поверьте, когда так вкусно, очень трудно определить адекватную порцию :-)

В общем, все довольно просто в приготовлении и расписано в пошаговой инструкции приготовления лимонных творожных капкейков ниже по тексту. Только помните об общих правилах выпекания сырников:

1) Сыр выбираете как можно жирнее, в идеале домашний, а если магазинный, то минимум 9% и никаких обезжиренных суррогатов !!

2) Ингредиенты комнатной температуры, все без исключения;

3) Не перевзбивать массу после добавления яиц, ведь она очень быстро поднимется, а потом так же быстро упадет и сделает углубление по центру вашей выпечки;

4) Печь лишь столько, сколько нужно, чтобы центр оставался немного недопеченным;

5) Остывание сырника происходит медленно, сначала вместе с приоткрытой духовкой, а затем в холодильнике.

В состав крема для капкейков входит лимонный курд. Я использовала свой, проверенный годами рецепт. Готовила его пол порции указанной в рецепте курдов, ровно столько, сколько нужно для капкейков. Уверенна, если приготовите целую порцию курда и половина его останется у Вас, Вы найдете применение этой вкусности :-).

Знаю что у Вас получатся отличными эти лимонные творожные капкейки, ведь инструкции приготовления пишу так, если бы Вы заходили на кухню впервые :-). А если есть вопросы, пишите!

12 шт.

Для основы:

130 грамм муки
50 грамм миндаля, крупно порубить (можно заменить другими орехами)
50 грамм сахара
100 грамм сливочного масла, хорошо охладить, порезать кубиками

Для сырного слоя:

500 грамм домашнего жирного творога, два раза молотого на мясорубке (вес после помола)
150 грамм сахара
60 мл лимонного сока
2 яйца
Цедра 1-го лимона

Для крема:

300 мл сливок 30%, хорошо охладить
2 ст.л. сахарной пудры
1/2 порции лимонного курда

1) Духовку разогреть до 180ᵒС.

2) Миндаль подрумянить в сухой сковороде или в жаропрочной посуде в духовке, разогретой до 180 ᵒС. Полностью остудить.

3) Подрумяненный миндаль, муку и сахар поместить в чашу блендера. Взбить все вместе до однородности.

4) Добавить масло и еще раз растереть все вместе.

5) Можно выпекать в твердых картонных формах для капкейков, как у меня, а можно в форме для маффинов. Подготовить форму для маффинов с 12 дырочками. Вырезать 12 кружочков из пергамента, размером немного большим чем диаметр дна углублений. И выложить ими дно. На дно картонных форм или углублений формы для маффинов, выложить равномерно тесто и утрамбовать его ко дну.

6) Вставить в разогретую духовку и печь 6-8 минут, пока тесто пропечется и подрумянится. Достать из духовки.

7) В глубокую миску или чашу планетарного миксера поместить творог, сахар и цедру. Хорошо растереть все вместе.

8) Добавить яйца и лимонный сок и взбить еще раз, но не долго, лишь к полному соединению ингредиентов.

9) Разлить полученную массу на подпеченное в формах тесто. Вставить в разогретую духовку и сразу же уменьшите температуру до 160ᵒС. Печь примерно 18-20 минут. Масса должна полностью схватиться, но оставаться немного мягкой по центру.

10) Выключить духовку с сырными капкейки и оставить их и до остывания духовки, оставив дверцу открытой.

11) Далее достать капкейки из духовки и поставить в холодильник на 2-3 часа, охлаждаться.

12) Охлажденные капкейки достать из форм, если Вы пекли их в одной форме для маффинов. Капкейки в картонных формах, можно оставить в них.

13) В глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, ввести сахарную пудру и 2/3 лимонного курда.

14) Полученным кремом, с помощью кондитерского мешка с декоративными насадками, украсить капкейки согласно собственным предпочтениям. Оставшийся лимонный курд переложить в небольшой пластиковый пакетик, прорезать в его углу маленькую дырочку и полить курдом капкейки сверху.