Клубнично-сливочные пирожные

Категории: Порционные дессерты, Детский праздник, Особый случай

Клубнично-сливочные пирожные

Начиналось с того, что нынешний сезон клубники муж начал фразой: "Вот если бы тебе удалось сделать пирожные с клубникой как в McDonalds Cafe". Сразу успокою всех, мы не часто там бываем, может несколько раз в год, в дороге, когда едем к родителям мужа или назад. Я знаю, что полезной пищи там нет, но для поддерживания здравого смысла и всех желаний к нездоровому в стременах, считаю, что всем иногда, пусть и очень редко, стоит поесть соблазнительную мусорную еду. А кафе при McDonalds имеет очень хороший кофе, лучший чем в некоторых расовых львовских кофейнях, только без пафоса. И в том кафе есть пирожное с клубникой и есть оно там весь год. Ну понятно какая там клубника и что то пирожное мало чего имеет натурального, оно должно быть устойчивым и одинаковым во всех заведениях. Однако, это все не мешает моему мужу заказывать его каждый раз, когда мы заезжаем на кофе, и мружить глаза от удовольствия пока все его не съест :-). Ну что же, так хочет, то почему бы и не сделать. Как говорят в Польше: "Dobra żona tym się chlubi, że gotuje, co mąż lubi" а на русском: "Добрая жена тем хвастается, что готовит, что любит ее муж". Поэтому, не буду отходить от польских традиций в нашей польско-украинской семьи. Хотя я уже сказала мужу, что больше не буду воспроизводить что либо, меня аж трясет, так хочется что-то иначе сделать лучше или просто на свой вкус. Хоть это клубничное пирожное на нежном бисквите, со сливочным слоем воздушным как облако, сочной клубникой и интенсивным вкусом натуральным клубничным желе, получилось очень вкусным. А еще, хоть и не слишком устойчивым, зато полностью натуральным.

А теперь пройдусь по техническим нюансам. Для данных пирожных нужен довольно небольшой, классический бисквит, но поскольку решение было принято не пропитывать его (чтобы приблизиться к оригиналу замысла), то решила печь его большим, разрезать на 3 коржа и один корж просто использовать для приготовления быстрых десертов в стакане. Можно этого не делать и рассчитать пропорции всех ингредиентов для 3-х яиц и испечь его низким, разрезать на 2 части и все. Но, если печь полноценный бисквит, он будет влажным. Проверено уже множество раз. А что касается одного лишнего коржа, то его можно заморозить завернув в пищевую пленку и использовать для всевозможных мелких десертов и тому подобное.

А вот насчет желе, то у меня пунктик на натуральности. Я принципиально не использую готовые желе со вкусом чего там, окрашенные еще чем-то, с химическим вкусом и не менее импонирующим составом. А домашнее желе приготовить проще простого. Нужно просто сварить концентрированный компот и добавить желатин. Для желе даже не обязательно использовать свежие ягоды, можно использовать свои запасы прошлогодних. Хватит того, что заливать Вы будете свежую клубнику. И будет у Вас вкус гораздо более комплексным, состав натуральный и цвет красивый. Поэтому, стоит подумать над тем, что для Вас важно. Я считаю, что лучше реже и меньше, но качественно.

А теперь о сливочном слое. Он стабилен, но очень нежный. Так вот, как будете нарезать и подавать, то помните, чтобы в жаркие дни, не затягивать этот процесс, ведь сливочный слой будет мьякнуть, из-за чего, верхний слой желе с ягодами, который тяжелее и стабильнее, потянет пирожное вниз и оно перевернется . Менее вкусным оно не будет, но просто нужно об этом помнить.

И конечно же, не обязательно нарезать десерт пирожными, можно оформить его как торт. Хотя я лично воспринимаю его собственно пирожным, скорее всего из-за стереотипов первого знакомства с десертом. В McDonalds Cafe его так подают. Хотя мои клубничные пирожные, без лишней скромности, вышли вкуснее :-). А старшая дочь мечтательно заметила: "Какой натуральный вкус и нет того резинового, искусственного желе сверху". Значит стоило делать!

strawberry_cream_cake17.JPG

Форма 18х30 см (или 26 см диаметра для круглой формы):

Ингредиенты

Для сливочного слоя:

  • 400 грамм сливок 30%, хорошо охладить
  • 12 грамм желатина
  • 150 мл молока
  • 60 грамм сахарной пудры
  • 2 ч.л. ванильного экстракта или 1 пакетик ванильного сахара

Для клубничного желе:

  • 600 грамм свежей или мороженной клубники (мороженную разморозить)
  • 500 мл воды
  • 100 грамм сахара
  • Сок 1/2 лимона
  • 20 грамм желатина

За день до сборки пирожных:

1) Испечь бисквит по основному рецепту. Остудить.

strawberry_cream_cake1.JPG

2) Клубнику для клубничного желе поместить в сотейник добавить воду довести до кипения и кипятить 1-ну минуту. Снять с огня, добавить сахар и лимонный сок. Мешать до полного растворения сахара. Оставить остывать.

В день сборки пирожных:

1) Бисквит достать из формы и разрезать на 3 одинаковых коржа. Верхний корж утилизировать по собственным соображениям.

2) Форму после бисквита хорошо вымыть, обсушить застелить дно формы чистым пергаментом. Надеть стенки и выложить на дно средний корж.

strawberry_cream_cake2.JPG

3) Желатин для сливочного слоя замочить в небольшой посуде в половине молока. Оставить на 3 минуты.

strawberry_cream_cake3.JPG

4) Остальное молоко поместить в небольшой сотейник и довести до кипения на маленьком огне. Снять с огня и добавить набухший желатин. Мешать до полного его растворения.

strawberry_cream_cake5.JPG

5) Сливки взбить до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, частями ввести сахарную пудру.

strawberry_cream_cake4.JPG

6) Молоко с растворенным желатином перелить в глубокую миску и добавить 2-3 ст.л. с верхом взбитых сливок и быстро перемешать. Добавить ванильный экстракт или сахар и снова перемешать.

7) Венчиком мешая сливки сбивательными движениями, ввести партиями закаленное молоко с желатином. Мешать так до полного распределения желатина в сливках.

strawberry_cream_cake6.JPG

8) Переложить взбитые сливки на подготовленный бисквит, разровнять и накрыть нижним коржом, срезом вниз. Вставить основу пирожных в холодильник на 2 часа застывать.

strawberry_cream_cake7.JPG

9) Когда сливки с желатином застыли, приготовить клубничное желе. Для этого, клубничный компот приготовленный ранее отцедить. Клубнику удалить. Должно получиться примерно 900 мл компота. Если меньше, то добавить необходимое количество воды, чтобы достичь этой отметки.

10) В 100 мл компота замочить желатин и оставить на 3 минуты набухать.

strawberry_cream_cake8.JPG

11) Еще 100 мл компота влить в небольшой сотейник и довести до кипения. Снять с огня и добавить набухший желатин. Мешать до полного его растворения.

12) Добавить компот с растворенным желатином к остальному. Хорошо вымешать и оставить, пока желе начнет густеть. Можно вставить в холодильник и каждые 5 минут мешать массу, чтобы ускорить этот процесс.

strawberry_cream_cake10.JPG

13) Тем временем, снять бока разъемной формы из основы для пирожных и хорошо помыть. Повторно их прицепить, но не снизу как обычно, а на половине высоты пирожных. То есть, чтобы стороны практически висели. Они не будут опускаться, поскольку задержатся на сливочном слое.

NB: Если стороны вашей формы отнюдь не хочут держаться на основе и постоянно сдвигаются вниз, можно закрепить их как обычно и выложить бортик 3-4 см высотой из пергамента, по периметру формы.

14) Равномерно выложить порезанную клубнику на бисквит.

strawberry_cream_cake9.JPG

15) Когда желе начало существенно густеть, ложка за ложкой выложить его на клубнику.

strawberry_cream_cake11.JPG

16) Поставить все на 2-3 часа в холодильник окончательно застывать.

Достать застывший торт из холодильника, осторожно снять разъемную форму, прогревая стороны феном для волос или горячим влажным полотенцем.

strawberry_cream_cake12.JPG

Нарезать острым, тонким ножом на пирожные и подавать.

strawberry_cream_cake13.JPG

Приятного аппетита!

strawberry_cream_cake15.JPG

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент