Десерт "Персик Мельба"

Категории: Порционные дессерты, Классика, Особый случай

Десерт "Персик Мельба"

Десерт "Персик Мельба" имеет славную историю. Придуман он был в честь австралийской оперной певицы Нелли Мельба в 1892 году, когда Нелли Мельба выступала в Лондонском Ковент Гарден в опере Вагнера "Лоэнгрин". И герцог Орлеанский устроил прием в ее честь, а Ескоффье который на него работал, создал новый десерт, подав его в ледяной скульптуре лебедя, в котором на ванильное мороженое были изложены персики. Далее, менее помпезно, десерт "Персик Мельба" подавали в ресторане британского отеля" Карлтон ", где впоследствии работал знаменитый кулинар, подали его уже без лебедя, но персики были политы малиновым соусом. А сам десерт получил славу на годы и стал известен больше чем сама госпожа Мельба, в честь которой он создан.

Хотя сам автор Огюст Ескоффье не любил того, что рецепт десерта меняют, я все же рискнула. Несмотря на большое уважение, к Огюсту Ескоффье и французской кухне в целом, я считаю, что печеные персики имеют больше вкуса и аромата чем вареные в сиропе и гораздо интереснее десерт становится, если и персики и соус подать, для контраста, горячими с холодным ванильным мороженым.

Хотя можно все сделать в классическом варианте, а именно: персики отварить в сахарном сиропе, охладить, подать с охлажденной протертой малиной и ванильным мороженым. Будет однозначно очень вкусно, но немного скучно. Хотя это мое субъективное мнение.

Когда будете покупать персики для десерта, спрашивайте у продавцов, если конечно они добросовестные, отстает ли у персиков косточка. В определенных сортов, независимо от спелости фруктов, она отстает лучше чем в других. Такие персики гораздо легче красиво разрезать пополам.

Peaches melba9.JPG

3 порции:

Ингредиенты

  • 3 персика
  • 1 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. ликера амаретто
  • 3 шарика ванильного мороженого
  • 2 ст.л. мелко рубленого чищеного миндаля

Для малинового соуса:

  • 200 грамм малины
  • 40 грамм сахара
  • 2 ст.л. ликера амаретто (можно упустить)

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) Персики опустить в кипящую воду на 1-ну минуту, достать и сполоснуть под холодной проточной водой. Кожуру снять, разрезать каждый персик пополам, удаляя косточку и выложить разрезом вверх в жароупорную посуду. Равномерно посыпать сахаром, сбрызнуть ликером. Вставить в разогретую духовку и печь 10-12 минут, пока персики несколько смякнут и начнут румяниться.

Peaches melba3.JPG

3) Тем временем, в другую жароупорную посуду всыпать миндаль и подрумянить в духовке. Достать из духовки и оставить в посуде до полного остывания.

Peaches melba4.JPG

4) Для малинового соуса, в небольшой сотейник поместить малину и сахар, довести до кипения, добавить ликер и снять с огня не разваривая малину.

Peaches melba2.JPG

5) Достать персики из духовки и в сервировочные креманки положить по две половинки персика, по шарику ванильного мороженого, щедро полить малиновым соусом и посыпать миндалем.

Подавать сразу же!

Peaches melba6.JPG

Приятного аппетита!

Peaches melba5.JPG

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент