Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

10 ноября 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Порционные дессерты, Классика, Португальская кухня, Пикник, Ланч бокс

Представляю Вашему вниманию, по просьбе читателей, легендарное пирожное из слоеного теста и заварного яичного крема запеченного до темных пятнышек.

Вокруг этого пирожного кружит не мало легенд, как о возникновении, так и о рецептуре, оригинальную форму которой не знает никто, пожалуй за исключением нескольких человек работающих в славном кафе "Pasteis de Belem", в Лиссабоне. За легендой, с кондитером впервые испекшим это пирожное в 1837 году, поделился один монах, с тех пор рецепт держится в огромном секрете.

Когда-то, яичные белки активно использовалась для "подкрахмаливания", а точнее сказать, чтобы сделать тверже, монашеские одеяния, а именно чепцы монашек, а также для кларирования вина. Большое количество желтков оставалось и ничего удивительного, что пирожные были придуманы именно в монастыре.

Беленскими пирожными называют оригинальные пирожные, которые готовятся из молока, а все остальные называют сливочными пирожными (Pasteis de nata), которые, как говорит их название, готовят из сливок. Беленские пирожные носят свое название в честь португальского города Белем (не путать с одноименным на португальском языке Вифлеемом), где оны и были придуманы.

Перечитав множество рецептов и историй в интернете, натолкнулась на версию, которую слегка подкорректировала, которая подходила мне больше всего. Но так как в рецепте используется молоко, а не сливки, называть их паштеиш де ната, или же сливочные пирожные, просто нелепо.

А источник вдохновения ЗДЕСЬ.

И еще одно, не пугайтесь температуры 250ᵒС, в оригинале она намного выше. Просто 250ᵒС, это все на что способна моя скромная духовка...

Понравились ли мне пирожные, трудно сказать... Я так и не смогла понять в чем же их "божественность". Добавь туда грецкий орех и это уже почти очень сладкий торт "Наполеон" в миниатюре... Торт, к которому я не благосклонна, может поэтому и не сумела понять их вкус... Кстати, огромное количество сахара нельзя уменьшить, в нем суть удержания нужной консистенции и тех так важных черных пятен...

12 пирожных

Ингредиенты

500 грамм слоеного теста, разморозить если замороженное

Наполнение:

210 мл молока
2 ст.л. муки
170 грамм сахара
110 мл воды
1 палочка корицы
1/2 ч.л. ванильного экстракта (или ванильного сахара)
4 желтка

Для подачи:

Молотая корица

1) Разогрейте духовку до 250 ᵒС. В небольшой посуде смешайте муку и 60 мл молока до однородности.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

2) Доведите до кипения остальное молоко и смешайте с молочно-мучной смесью.

3) Взбейте желтки до однородности и влейте тонкой струйкой, продолжая взбивать, горячее молоко.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

4) В небольшом сотейнике доведите до активного кипения сахар, воду и корицу, не мешая. Снимите с огня и влейте в молочно-яичную смесь постоянно мешая. Добавьте ванильный экстракт и выньте палочку корицы.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

5) Перелейте полученную жидкость назад в сотейник где варился сироп, поставьте на самый медленный огонь и варите, все время мешая, пока жидкость не обретет консистенцию густого соуса.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)