Беленские пирожные (Pasteis de Belem)
ПечатьКатегории: Порционные дессерты, Классика, Португальская кухня, Пикник, Ланч бокс
Представляю Вашему вниманию, по просьбе читателей, легендарное пирожное из слоеного теста и заварного яичного крема запеченного до темных пятнышек.
Вокруг этого пирожного кружит не мало легенд, как о возникновении, так и о рецептуре, оригинальную форму которой не знает никто, пожалуй за исключением нескольких человек работающих в славном кафе "Pasteis de Belem", в Лиссабоне. За легендой, с кондитером впервые испекшим это пирожное в 1837 году, поделился один монах, с тех пор рецепт держится в огромном секрете.
Когда-то, яичные белки активно использовалась для "подкрахмаливания", а точнее сказать, чтобы сделать тверже, монашеские одеяния, а именно чепцы монашек, а также для кларирования вина. Большое количество желтков оставалось и ничего удивительного, что пирожные были придуманы именно в монастыре.
Беленскими пирожными называют оригинальные пирожные, которые готовятся из молока, а все остальные называют сливочными пирожными (Pasteis de nata), которые, как говорит их название, готовят из сливок. Беленские пирожные носят свое название в честь португальского города Белем (не путать с одноименным на португальском языке Вифлеемом), где оны и были придуманы.
Перечитав множество рецептов и историй в интернете, натолкнулась на версию, которую слегка подкорректировала, которая подходила мне больше всего. Но так как в рецепте используется молоко, а не сливки, называть их паштеиш де ната, или же сливочные пирожные, просто нелепо.
А источник вдохновения ЗДЕСЬ.
И еще одно, не пугайтесь температуры 250ᵒС, в оригинале она намного выше. Просто 250ᵒС, это все на что способна моя скромная духовка...
Понравились ли мне пирожные, трудно сказать... Я так и не смогла понять в чем же их "божественность". Добавь туда грецкий орех и это уже почти очень сладкий торт "Наполеон" в миниатюре... Торт, к которому я не благосклонна, может поэтому и не сумела понять их вкус... Кстати, огромное количество сахара нельзя уменьшить, в нем суть удержания нужной консистенции и тех так важных черных пятен...
Ингредиенты
Наполнение:
- 210 мл молока
- 2 ст.л. муки
- 170 грамм сахара
- 110 мл воды
- 1 палочка корицы
- 1/2 ч.л. ванильного экстракта (или ванильного сахара)
- 4 желтка
Для подачи:
- Молотая корица
1) Разогрейте духовку до 250 ᵒС. В небольшой посуде смешайте муку и 60 мл молока до однородности.
2) Доведите до кипения остальное молоко и смешайте с молочно-мучной смесью.
3) Взбейте желтки до однородности и влейте тонкой струйкой, продолжая взбивать, горячее молоко.
4) В небольшом сотейнике доведите до активного кипения сахар, воду и корицу, не мешая. Снимите с огня и влейте в молочно-яичную смесь постоянно мешая. Добавьте ванильный экстракт и выньте палочку корицы.
5) Перелейте полученную жидкость назад в сотейник где варился сироп, поставьте на самый медленный огонь и варите, все время мешая, пока жидкость не обретет консистенцию густого соуса.
6) Процедите крем через сито, оставьте в сторону.
7) Выньте слоеное тесто из холодильника и тонко раскатайте.
Порежьте на 12 квадратов и разложите по ячейкам формы для маффинов (ничем не смазывая, тесто ведь масляное, очень хорошо отходит), формируя корзинки.
Сильно не переживайте за их аккуратность, они обретут нужную форму во время выпекания.
8) Наполните корзинки теплым кремом на 4/5 и вставьте форму в разогретую духовку.
Печь 12-15 минут. Корзинки должны подрумяниться, а на креме должны появиться темные пятна.
Выньте форму из духовки, оставьте на 5 минут и выньте пирожные из формы. Переложите на решетку для остывания.
Оставьте как минимум на 20 минут перед тем как лакомиться.
Хоть скажу Вам, в холодном виде они вкуснее и консистенция их существенно лучше.
Перед подачей, щедро посыпать корицей, а еще можно и сахарной пудрой, хоть как по мне, сахара там и так предостаточно...
Вкусного чаепития!
Бездрожжевое слоеное тесто
10 Ноября 2013Проверенный рецепт по мотивам британского пекаря-кондитера Пола Холливуда. Отличное тесто, легкое в работе с отменным результатом.
Десерт "Небесное сало" (Tocino de cielo)
2 Августа 2019Испанский классический яичный десерт с карамелью, с забавным названием "Небесное сало" (Tocino de cielo), по рецепту Симоне Ортега из кулинарной книги "1080 рецептов".
Классические круассаны
1 Сентября 2012Самые настоящие из слоеного теста на дрожжах, по рецепту Ришара Бертине. Хрустящие снаружи и невероятно нежные внутри.
Эклеры с заварным вишневым кремом
31 Марта 2015Романтические и яркие заварные пирожные с тонким вишневым привкусом под сахарно-ягодной глазурью.
