Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

Категории: Порционные дессерты, Классика, Португальская кухня, Пикник, Ланч бокс

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

    Представляю Вашему вниманию, по просьбе читателей, легендарное пирожное из слоеного теста и заварного яичного крема запеченного до темных пятнышек.

    Вокруг этого пирожного кружит не мало легенд, как о возникновении, так и о рецептуре, оригинальную форму  которой не знает никто, пожалуй за исключением нескольких человек работающих в славном кафе "Pasteis de Belem", в Лиссабоне. За легендой, с кондитером впервые испекшим это пирожное в 1837 году, поделился один монах, с тех пор рецепт держится в огромном секрете.

    Когда-то, яичные белки активно использовалась для "подкрахмаливания", а точнее сказать, чтобы сделать тверже, монашеские одеяния, а именно чепцы монашек, а также для кларирования вина. Большое количество желтков оставалось и ничего удивительного, что пирожные были придуманы  именно в монастыре.

    Беленскими пирожными называют оригинальные пирожные, которые готовятся из молока, а все остальные называют сливочными пирожными (Pasteis de nata),  которые, как говорит их название, готовят из сливок.  Беленские пирожные носят свое название в честь португальского города Белем (не путать с одноименным на португальском языке Вифлеемом), где оны и были придуманы.

     Перечитав множество рецептов и историй в интернете, натолкнулась на версию, которую слегка подкорректировала, которая подходила мне больше всего. Но так как в рецепте используется молоко, а не сливки, называть их  паштеиш де ната, или же сливочные пирожные, просто нелепо.

     А источник вдохновения ЗДЕСЬ.

И еще одно, не пугайтесь температуры 250ᵒС, в оригинале она намного выше. Просто 250ᵒС, это все на что способна моя скромная духовка...

    Понравились ли мне пирожные, трудно сказать... Я так и не смогла понять в чем же их "божественность". Добавь туда грецкий орех и это уже почти очень сладкий торт "Наполеон" в миниатюре... Торт,  к которому я не благосклонна, может поэтому и не сумела понять их вкус...  Кстати, огромное количество сахара нельзя уменьшить, в нем суть удержания нужной консистенции и тех так важных черных пятен...

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

12 пирожных

Ингредиенты

Наполнение:

  • 210 мл молока
  • 2 ст.л. муки
  • 170 грамм сахара
  • 110 мл воды
  • 1 палочка корицы
  • 1/2 ч.л. ванильного экстракта (или ванильного сахара)
  • 4 желтка

Для подачи:

  • Молотая корица

1) Разогрейте духовку до 250 ᵒС. В небольшой посуде смешайте муку и 60 мл молока до однородности.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

2) Доведите до кипения остальное молоко и смешайте с молочно-мучной смесью.

3) Взбейте желтки до однородности и влейте тонкой струйкой, продолжая взбивать, горячее молоко.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

4)  В небольшом сотейнике доведите до активного кипения сахар, воду и корицу, не мешая. Снимите с огня и влейте в молочно-яичную смесь постоянно мешая. Добавьте ванильный экстракт и выньте палочку корицы.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

5) Перелейте полученную жидкость назад в сотейник где варился сироп, поставьте на самый медленный огонь и варите, все время мешая, пока жидкость не обретет консистенцию густого соуса.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

6) Процедите крем через сито, оставьте в сторону.

7) Выньте слоеное тесто из холодильника и тонко раскатайте.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

Порежьте на 12 квадратов и разложите по ячейкам формы для маффинов (ничем не смазывая, тесто ведь масляное, очень хорошо отходит), формируя корзинки.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

Сильно не переживайте за их аккуратность, они обретут нужную форму во время выпекания.

8) Наполните корзинки теплым кремом на 4/5 и вставьте форму в разогретую духовку.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

Печь 12-15 минут. Корзинки должны подрумяниться, а на креме должны появиться темные пятна.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

Выньте форму из духовки, оставьте на 5 минут и выньте пирожные из формы. Переложите на решетку для остывания.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

Оставьте как минимум на 20 минут  перед тем как лакомиться.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

Хоть скажу Вам, в холодном виде они вкуснее и консистенция их существенно лучше.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

Перед подачей, щедро посыпать корицей, а еще можно и сахарной пудрой, хоть как по мне, сахара там и так предостаточно...

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

Вкусного чаепития!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент