Банановые маффины с шоколадом

26 января 2022

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Порционные дессерты, Американская кухня, Рабочие будни

О МАФФИНАХ. ИСТОРИЯ И ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Несмотря на то, что маффины в наше время ассоциируются с американской кухней, и не зря, на самом деле возникли они в Британии и это была скорее хлебная выпечка, чем десертная. Об этом напоминают, в конце концов, и английские маффины, которые являются скорее печеными на сковородке булочками, чем маффинами в современном понимании слова. И такими их завезли переселенцы из туманного Альбиона на американские берега. Долгое время маффины были этакими порционными хлебцами, вплоть до конца XVIII в., до открытия карбоната калия из золы, аналога разрыхлителя в те времена. Еще до открытия соды. И это был тот переломный момент, когда для того, чтобы процесс был еще более быстрым, дрожжи заменили новооткрытым разрыхлителем прошлых веков. Впоследствии добавили еще и сдобы немного в ту выпечку.

Так и появились американские маффины, которые до сих пор есть в несладкой версии, но все же самые популярные сладкие их версии. А стараниями американских пищевых концернов, заинтересованных в создании быстрых смесей для выпечки, в 50-х годах XX в. произошел настоящий бум на маффины как таковые. Наработались соответствующие маркетинговые стратегии, маффины стали популярным и удобным дополнением кофе. Американские домохозяйки, в накрахмаленных фартушках, массово пекли своим заработанным мужчинам и краснощеким детям маффины из готовых смесей с разными дополнениями, имея еще время поболтать с соседками. И несмотря на то, что в наше время, маффины, как и эти банановые с шоколадом, являются практически полноценной десертной выпечкой, до сих пор, в официальной пекарской классификации США они относятся к «быстрым хлебам» (quick breads). Еще одно любопытное явление американской кухни. (Всем следует перестать сводить ее только к фастфуду, эта кухня очень интересна и многогранна).

Если любите историю кулинарии, истории блюд, читайте больше в моей третьей кулинарной книге «Классика с историей» о классических рецептах мировой кухни и их истории.

О БАНАНОВЫХ МАФФИНАХ С ШОКОЛАДОМ

Что касается этих банановых маффинов с шоколадом, то печь их очень просто и быстро. Все сводится к формуле: смешал, смешал и спек. Они вкусные, очень ароматные, в меру сладкие, а еще это прекрасный способ использовать залежавшиеся бананы. И эти маффины точно не хуже маффинов Томаса Келлера со штрейзелем, с которыми больше забавы. Так что пеките и пусть вкусности приносят Вам радость.

ТЕХНИЧЕСКИЕ НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАФФИНОВ С БАНАНАМИ

Приготовление мафинов не сложно. Здесь не нужно ничего сбивать до стойких пиков или побеления, не нужно заморачиваться с большим перечнем этапов. Всё просто. Сначала взбиваются влажные ингредиенты и столько, чтобы они лишь хорошо смешались. А затем добавляются предварительно смешанные сухие. И даже со смазыванием и мытьем форм можно не играться, потому что существуют папильотки, бумажные формы-обертки для маффинов, которые достаточно разложить в формы. И все.

При желании, маффины можно печь без шоколада совсем, или заменить его любимыми орехами или сухофруктами в таком же количестве по весу.

Кстати, чтобы сделать банановые маффины еще десертнее, можно после частичного остывания, посыпать их сахарной пудрой смешанной с корицей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БАНАНОВЫХ МАФФИНОВ

12 шт.

Ингредиенты

2 больших спелых бананов, помять
80 грамм сливочного масла, растопить
80 грамм коричневого сахара (можно заменить белым)
½ ч.л. молотой корицы
1 яйцо
50 грамм натурального йогурта или сметаны
200 грамм муки
2 ч.л. разрыхлителя
130 грамм шоколадных капель или просто иссеченного черного шоколада

1) Духовку разогреть до 180 ˚С.

2) В глубокую миску или чашу планетарного миксера поместить бананы, йогурт, яйцо, корицу и сахар. И сбить все миксером. Продолжая взбивать, ввести растопленное сливочное масло.