Банановые маффины с ореховым штрейзелем

Категории: Кексы, Детский праздник, Американская кухня, Пикник

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

Маффины - это еще одна культовая выпечка, так популярная в Америке. Хотелось попробовать какие они по рецепту американского перфекционистка. Выбор пал на банановые, так как также, именно в тех краях придумали банановые хлебцы. И скажу я Вам, мне эти маффины нравятся больше, чем какой либо банановый хлеб, который пробовала до этой поры.

В приготовлении все не сложно, но как обычно у Келлера, без особых заморочек быть не может:-) Начинайте готовить маффины за сутки до того, как желаете получить эти маффины.

И это уже какое-то правило получается с этой книгой. Опять у Келлера указано выход изделия 6 маффинов, а у меня получилось 12 нормальных, не малых маффинов. То ли ошибка в книге, то ли у него гигантские маффины:-)

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

12 шт.

Тесто:

  • 168 грамм пшеничной муки
  • 3/4 ч.л. соды
  • 1/2 ч.л. пекарского порошка
  • 1 1/2 ч.л. соли
  • 120 грамм сливочного масла
  • 144 грамм светлого тростникового сахара
  • 80 грамм яиц
  • 7 грамм ванильной пасты (можно заменить 8 гр ванильного сахара)
  • 24 грамм сметаны (1 ст.л. + 2 ч.л. )
  • 2 больших спелых банана, размять вилкой
  • Штрейзель из грецких орехов (смотрите ниже)

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

1) Смешайте муку, соду, соль, пекарский порошок в небольшой миске.

2) В чашу миксера или в большую миску поместите сливочное масло и взбивайте масло до майонезной консистенции.  Добавьте сахар и взбивайте еще 2 минуты.

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

3) Соскребите масло со стенок посуды, добавьте яйца и ванильную пасту или сахар и взбивайте еще 15-30 секунд.

NB: Смешивая бисквитное тесто или тесто для маффинов, очень важно не "пере взбить" яйца, иначе в духовке изделие очень сильно поднимется, после чего с успехом сильно опустится.

4) Введите муку за 2 подхода, взбивая тесто миксером 15-30 секунд, после каждого подхода. Добавьте сметану и бананы, опять хорошо перемешивая. Накройте миску с тестом и оставьте на ночь. (Можно оставить в холодильнике до 36 часов).

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

5) По истечению указанного времени, разогрейте духовку до 220 ᵒС. В форму для мафинов поместите папильотки для маффинов или же просто смажьте формы сливочным маслом. Разложите тесто по формам, наполняя их на 3/4.

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

Щедро посыпьте маффины штрейзелем.

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

6) Поставьте форму с маффинами в духовку, пеките 30-40 минут, маффины должны хорошо подрумяниться. Сделайте тест зубочисткой. Воткнутая в середине, она должна выходить чистой.

7) Выньте маффины из духовки, остудите на решетке или на холодном, чистом противне.

 Банановые маффины с ореховым штрейзелем

Храните до 3-х дней в герметической емкости, при комнатной температуре или до 1-й недели в морозилке.

 Банановые маффины с ореховым штрейзелем

 Штрейзель из грецких орехов:

100 грамм муки

100 грамм сахара

100 грамм измельченных грецких орехов

1/8 ч.л. соли

100 грамм холодного масла, порезать кубиками

1) В чаше блендера, а еще лучше миксера с лопаточной насадкой, смешайте сухие ингредиенты.

2) Постоянно мешая, добавляйте кусочками холодное сливочное масло. Мешайте до состояния дробной крошки.

Переложите штрейзель в герметическую емкость, перед использованием охладите в холодильнике, минимум 2 часа.

Храните до 2-х дней в холодильнике и до 1-го месяца в морозилке.

Приятного Вам аппетита!

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

 

Смотри также
  • Так хорошо поднялись, рецепт очень интересен. Уточните только, они получились слегка соленоватыми, так должно быть или соль можно убавлять? Если да,то на сколько?. Спасибо
  • Они получились очень в меру солеными. Я бы не убавляла, но если кто-то чувствителен слишком к соли в сладкой выпечке (есть же такие люди которые даже щепотку почувствуют), тогда уменьшите ее количество на половину. Вкусных Вам маффинов!  
  • Так хорошо поднялись, рецепт очень интересен. Уточните только, они получились слегка соленоватыми, так должно быть или соль можно убавлять? Если да,то на сколько?. Спасибо
  • Они получились очень в меру солеными. Я бы не убавляла, но если кто-то чувствителен слишком к соли в сладкой выпечке (есть же такие люди которые даже щепотку почувствуют), тогда уменьшите ее количество на половину. Вкусных Вам маффинов!  
  • Так хорошо поднялись, рецепт очень интересен. Уточните только, они получились слегка соленоватыми, так должно быть или соль можно убавлять? Если да,то на сколько?. Спасибо
  • Они получились очень в меру солеными. Я бы не убавляла, но если кто-то чувствителен слишком к соли в сладкой выпечке (есть же такие люди которые даже щепотку почувствуют), тогда уменьшите ее количество на половину. Вкусных Вам маффинов!  
  • Так хорошо поднялись, рецепт очень интересен. Уточните только, они получились слегка соленоватыми, так должно быть или соль можно убавлять? Если да,то на сколько?. Спасибо
  • Они получились очень в меру солеными. Я бы не убавляла, но если кто-то чувствителен слишком к соли в сладкой выпечке (есть же такие люди которые даже щепотку почувствуют), тогда уменьшите ее количество на половину. Вкусных Вам маффинов!  
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент