Закваска для журка или белого борща (Zakwas na żurek)

Категории: Польская кухня, Основы, Пасха, Своими руками

 Закваска для журка или белого борща (Zakwas na żurek)

Для журка или другой его разновидности, белого борща,  делают специальную закваску. Сейчас, в Польше, почти никто ее дома не делает, а покупают в магазине. Но настолько просто приготовить ее самостоятельно, что просто «грех» этого не делать.

Внимание: если в закваске, до процеживания, появится плесень, она будет не пригодна. Ее нужно выбросить и начать все сначала, в чистой, лучше всего, стерильной стеклянной или глиняной посуде.

Закваска на 4 л супа

Ингредиенты

  • 500 мл воды, кипяченой остуженной
  • 10 ст.л. ржаной муки (лучше крупного помола)
  • 4 зубка чеснока в шелухе, раздавить
  • 2-3 лавровых листа
  • 3 горошины душистого перца
  • 1 кусок ржаного хлеба
Время приготовления: 4 дня

 Закваска для журка или белого борща
1. В стеклянной банке или в глиняном кувшине, смешать все ингредиенты для закваски. Перемешать.

2. Накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место на кухне. (У меня это полка над духовкой). Оставить ферментироваться 3-5 дней, каждого дня помешивая.

Закваска для журка или белого борща

Вы должны почувствовать кислый запах, как из банки соленых огурцов. Закваска готова.

3. Процедите закваску через мелкое сито в чистую бутылку, все что осталось в сите, выбросьте. Закройте бутылку пробкой.

Закваска для журка или белого борща

Можно варить журек сразу, или же поставить закваску в холодильник. Хранить не дольше месяца.

Часть муки, которая попала в бутылку, со временем осядет на дно. Так должно быть. Эта мука и нужна для того, чтобы журек в конце приготовления немного загустел. Перед использованием закваски бутылку хорошо встряхнуть.

Закваска для журка или белого борща

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент