Закваска для журка или белого борща (Zakwas na żurek)

4 апреля 2012

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Польская кухня, Основы, Пасха, Своими руками

Закваска для журка или белого борща (Zakwas na żurek)

Для журка или другой его разновидности, белого борща, делают специальную закваску. Сейчас, в Польше, почти никто ее дома не делает, а покупают в магазине. Но настолько просто приготовить ее самостоятельно, что просто «грех» этого не делать.

Внимание: если в закваске, до процеживания, появится плесень, она будет не пригодна. Ее нужно выбросить и начать все сначала, в чистой, лучше всего, стерильной стеклянной или глиняной посуде.

Закваска на 4 л супа

Ингредиенты

500 мл воды, кипяченой остуженной
10 ст.л. ржаной муки (лучше крупного помола)
4 зубка чеснока в шелухе, раздавить
2-3 лавровых листа
3 горошины душистого перца
1 кусок ржаного хлеба

Время приготовления: 4 дня

Закваска для журка или белого борща
1. В стеклянной банке или в глиняном кувшине, смешать все ингредиенты для закваски. Перемешать.

2. Накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место на кухне. (У меня это полка над духовкой). Оставить ферментироваться 3-5 дней, каждого дня помешивая.

Закваска для журка или белого борща

Вы должны почувствовать кислый запах, как из банки соленых огурцов. Закваска готова.

3. Процедите закваску через мелкое сито в чистую бутылку, все что осталось в сите, выбросьте. Закройте бутылку пробкой.

Закваска для журка или белого борща

Можно варить журек сразу, или же поставить закваску в холодильник. Хранить не дольше месяца.

Часть муки, которая попала в бутылку, со временем осядет на дно. Так должно быть. Эта мука и нужна для того, чтобы журек в конце приготовления немного загустел. Перед использованием закваски бутылку хорошо встряхнуть.

Закваска для журка или белого борща