Свиные голубцы моей свекрови

27 сентября 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Польская кухня, Украинская кухня, Свинина, Рис

У нас со свекровью во много не сходятся мнения о тех или иных техниках приготовления, как обычно бывает у людей страстно любящих готовить (С мамой проще. Она так не болеет кулинарией как я и свекровь моя:-)). Свекровь, как человек старший, любит томить абсолютно все долго и мучительно, будь то рыба, которая готовится почти моментально, или свиная вырезка, или простой суп, на который идет пол дня. (Хотя не уверенна что это связанно с возрастом и взглядами на технологию приготовления которые бытовали при ее молодости). Я этого просто этого не приемлю, мягко говоря...

Но есть такие блюда, которые она готовит лучше всех. Которые она непременно готовит к нашему приезду. Голубцы - это одно из них. Казалось бы, что тут такого, это ведь голубцы.... Но какие!!

Классические в подметки им не годятся, просто тушеные, в которых больше риса чем мяса и почти никакой вкусовой гаммы.

Приготовление голубцов, как и вареников, мероприятие довольно длительное, поэтому имеет смысл делать их с запасом, для заморозки, раз уж возьметесь за них.

Количества соуса в рецепте, хватает на 10-12 голубцов. Так как он готовится в процессе приготовления самих голубцов, не возможно его сделать заранее, да и не имеет смысла, так как все просто. А если собираетесь сразу всю партию голубцов готовить, увеличьте количество ингредиентов для соуса примерно втрое.

В этом году я впервые готовила голубцы из молодой капусты. Скажу честно, предпочитаю все таки осеннюю. Она имеет больше "тела". А еще, очень вкусные голубцы получаются с савойской капустой.

12-14 порций

Ингредиенты

2,4 кг свиной шеи, смолоть
200 грамм среднезернистого риса
5 луковиц, порезать кубиками
2 ст.л. сливочного масла
2/3 ст.л. сушеного майорана
Соль и черный молотый перец по вкусу
1 средняя головка капусты
3 ст.л. растительного масла
500 мл воды или бульона

Соус:

500 мл протертых консервированных помидор (она же пассата)
200 мл сливок 30%
2 ст.л. муки
200 мл воды
1 ст.л. сахара
Соль по вкусу

Время приготовления: 2 часа

1) Разогреть сковороду со сливочным маслом. Добавить лук и томить до полной мягкости. Снять с огня и немного остудить.

Свиные голубцы моей свекрови

2) В большой миске смешать мясо, лук, майоран, соль и перец. Хорошо перемешать.

Свиные голубцы моей свекрови

3) Рис промыть под холодной проточной водой и добавить к мясу.

Свиные голубцы моей свекрови

Еще раз тщательно перемешать и месить фарш еще около 2-х минут. От этого начинка не будет распадаться в голубце.

Свиные голубцы моей свекрови

4) У капусты вырезать кочан и опустить в кипящую воду.

Свиные голубцы моей свекрови

Держать 1 минуту, аккуратно вынуть, и осторожно снять только те листья, которые поддаются сниманию без труда, те которые смякли. Потом опять опустите то что осталось в кипяток и снова снимите листья. И так до конца.

Свиные голубцы моей свекрови

5) На каждый капустный лист положить немного фарша (количество зависит от размера листа) и аккуратно завернуть, как сверток.

Свиные голубцы моей свекрови

То же проделать с остальными листами и фаршем.

NB: На этом этапе часть голубцов можно заморозить, просто аккуратно сложив их в лоток с крышкой или в полиэтиленовый пакет, плотно завернув его. Размораживать как обычно, на протяжении ночи в холодильнике. И продолжить приготовление голубцов с пункта №6.

Если хотите готовить сразу же голубцы, соуса надо в 3 раза больше. И дальше следовать указаниям ниже, только обжаривать партиями и складывать в глубокую посуду.

6) В глубокой сковороде или большом сотейнике, на среднем огне, разогреть растительное масло, выложить голубцы, ровно столько, сколько влезет для одного слоя. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, пока голубцы не подрумянятся. Это придаст особый аромат.

Свиные голубцы моей свекрови

7) Влить воду или бульон, посолить немного, не плотно прикрыть крышкой и томить 25-30 минут. До полуготовности. Голубцы при этом время от времени переворачивать.

8) Добавить протертые помидоры, аккуратно перемешать и томить еще 20 минут, в половине этого времени, перевернуть голубцы.

Свиные голубцы моей свекрови

Оставшеюся воду смешать с мукой и сахаром до однородности. Влить вместе со сливками к голубцам, хорошо посолить, аккуратно перемешать. Томить еще 10 минут, до загустевания соуса, снять с огня, накрыть крышкой и оставить еще на 10 минут.

Свиные голубцы моей свекрови