Свиные голубцы моей свекрови

Категории: Польская кухня, Украинская кухня, Свинина, Рис

Свиные голубцы моей свекрови

    У нас со свекровью во много не сходятся мнения о тех или иных техниках приготовления, как обычно бывает у людей страстно любящих готовить (С мамой проще. Она так не болеет кулинарией как я и свекровь моя:-)). Свекровь, как человек старший, любит томить абсолютно все долго и мучительно, будь то рыба, которая готовится почти моментально, или свиная вырезка, или простой суп, на который идет пол дня. (Хотя не уверенна что это связанно с возрастом и взглядами на технологию приготовления которые бытовали при ее молодости). Я этого просто этого не приемлю, мягко говоря...

   Но есть такие блюда, которые она готовит лучше всех. Которые она непременно готовит к нашему приезду. Голубцы - это одно из них. Казалось бы, что тут такого, это ведь голубцы.... Но какие!!

   Классические в подметки им не годятся, просто тушеные, в которых больше риса чем мяса и почти никакой вкусовой гаммы.

   Приготовление голубцов, как и вареников, мероприятие довольно длительное, поэтому имеет смысл делать их с запасом, для заморозки, раз уж возьметесь за них.

   Количества соуса в рецепте, хватает на 10-12 голубцов. Так как он готовится в процессе приготовления самих голубцов, не возможно его сделать заранее, да и не имеет смысла, так как все просто. А если собираетесь сразу всю партию голубцов готовить, увеличьте количество ингредиентов для соуса примерно втрое.

    В этом году я впервые готовила голубцы из молодой капусты. Скажу честно, предпочитаю все таки осеннюю. Она имеет больше "тела". А еще, очень вкусные голубцы получаются с савойской капустой.

Свиные голубцы моей свекрови

12-14 порций

Ингредиенты

  • 2,4 кг свиной шеи, смолоть
  • 200 грамм среднезернистого риса
  • 5 луковиц, порезать кубиками
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 2/3 ст.л. сушеного майорана
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
  • 1 средняя головка капусты
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 500 мл воды или бульона

Соус:

  • 500 мл протертых консервированных помидор (она же пассата)
  • 200 мл сливок 30%
  • 2 ст.л. муки
  • 200 мл воды
  • 1 ст.л. сахара
  • Соль по вкусу
Время приготовления: 2 часа

1) Разогреть сковороду со сливочным маслом. Добавить лук и томить до полной мягкости. Снять с огня и немного остудить.

Свиные голубцы моей свекрови

2) В большой миске смешать мясо, лук, майоран, соль и перец. Хорошо перемешать.

Свиные голубцы моей свекрови

3) Рис промыть под холодной проточной водой и добавить к мясу.

Свиные голубцы моей свекрови

Еще раз тщательно перемешать и месить фарш еще около 2-х минут. От этого начинка не будет распадаться в голубце.

Свиные голубцы моей свекрови

4) У капусты вырезать кочан и опустить в кипящую воду.

Свиные голубцы моей свекрови

Держать 1 минуту, аккуратно вынуть, и осторожно снять только те листья, которые поддаются сниманию без труда, те которые смякли. Потом опять опустите то что осталось в кипяток и снова снимите листья. И так до конца.

Свиные голубцы моей свекрови

5) На каждый капустный лист положить немного фарша (количество зависит от размера листа) и аккуратно завернуть, как сверток.

Свиные голубцы моей свекровиСвиные голубцы моей свекрови

То же проделать с остальными листами и фаршем.

NB: На этом этапе часть голубцов можно заморозить, просто аккуратно сложив их  в лоток с крышкой или в полиэтиленовый пакет, плотно завернув его.  Размораживать как обычно, на протяжении ночи в холодильнике. И продолжить приготовление голубцов с пункта №6.

Если хотите готовить сразу же голубцы, соуса надо в 3 раза больше. И дальше следовать указаниям ниже, только обжаривать партиями и складывать в глубокую посуду.

6) В глубокой сковороде или большом сотейнике, на среднем огне, разогреть растительное масло, выложить голубцы, ровно столько, сколько влезет для одного слоя. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, пока голубцы не подрумянятся. Это придаст особый аромат.

Свиные голубцы моей свекрови

7) Влить воду или бульон, посолить немного, не плотно прикрыть крышкой и томить 25-30 минут.  До полуготовности. Голубцы при этом время от времени переворачивать.

8) Добавить протертые помидоры, аккуратно перемешать и томить еще 20 минут, в половине этого времени, перевернуть голубцы. 

Свиные голубцы моей свекрови

Оставшеюся воду смешать с мукой и сахаром до однородности. Влить вместе со сливками к голубцам, хорошо посолить, аккуратно перемешать.  Томить еще 10 минут, до загустевания соуса, снять с огня, накрыть крышкой и оставить еще на 10 минут.

Свиные голубцы моей свекрови

По истечению указанного времени, подавайте, обильно полив голубцы соусом и, при желании, украсив свежими листиками майорана.

Свиные голубцы моей свекрови

Приятного аппетита!

Свиные голубцы моей свекрови

Смотри также
  • Готовлю по Вашему рецепту голубцы, не один раз. Очень вкусные, вкуснее голубцов по этому рецепту не ела. Супер вкусные!
  • Готовлю по Вашему рецепту голубцы, не один раз. Очень вкусные, вкуснее голубцов по этому рецепту не ела. Супер вкусные!
  • Готовлю по Вашему рецепту голубцы, не один раз. Очень вкусные, вкуснее голубцов по этому рецепту не ела. Супер вкусные!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент