Свиные голубцы моей свекрови

1) Разогреть сковороду со сливочным маслом. Добавить лук и томить до полной мягкости. Снять с огня и немного остудить.

2) В большой миске смешать мясо, лук, майоран, соль и перец. Хорошо перемешать.

3) Рис промыть под холодной проточной водой и добавить к мясу.

Еще раз тщательно перемешать и месить фарш еще около 2-х минут. От этого начинка не будет распадаться в голубце.

4) У капусты вырезать кочан и опустить в кипящую воду.

Держать 1 минуту, аккуратно вынуть, и осторожно снять только те листья, которые поддаются сниманию без труда, те которые смякли. Потом опять опустите то что осталось в кипяток и снова снимите листья. И так до конца.

5) На каждый капустный лист положить немного фарша (количество зависит от размера листа) и аккуратно завернуть, как сверток.

То же проделать с остальными листами и фаршем.

NB: На этом этапе часть голубцов можно заморозить, просто аккуратно сложив их  в лоток с крышкой или в полиэтиленовый пакет, плотно завернув его.  Размораживать как обычно, на протяжении ночи в холодильнике. И продолжить приготовление голубцов с пункта №6.

Если хотите готовить сразу же голубцы, соуса надо в 3 раза больше. И дальше следовать указаниям ниже, только обжаривать партиями и складывать в глубокую посуду.

6) В глубокой сковороде или большом сотейнике, на среднем огне, разогреть растительное масло, выложить голубцы, ровно столько, сколько влезет для одного слоя. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, пока голубцы не подрумянятся. Это придаст особый аромат.

7) Влить воду или бульон, посолить немного, не плотно прикрыть крышкой и томить 25-30 минут.  До полуготовности. Голубцы при этом время от времени переворачивать.

8) Добавить протертые помидоры, аккуратно перемешать и томить еще 20 минут, в половине этого времени, перевернуть голубцы. 

Оставшеюся воду смешать с мукой и сахаром до однородности. Влить вместе со сливками к голубцам, хорошо посолить, аккуратно перемешать.  Томить еще 10 минут, до загустевания соуса, снять с огня, накрыть крышкой и оставить еще на 10 минут.

По истечению указанного времени, подавайте, обильно полив голубцы соусом и, при желании, украсив свежими листиками майорана.

Приятного аппетита!