Суп из квашеных огурцов со свининой

Суп из квашеных огурцов со свининой

Категории: Польская кухня, Свинина, Мясные супы, Рабочие будни, Фарш

Суп из квашеных огурцов со свининой

Суп из соленых огурцов, у наших восточных соседей это рассольник с рядом каких-то мифических правил, что там должно быть и что нет, а у западных соседей это суп огуречный с произвольной интерпретацией того, каким именно он должен быть. Моя мама никогда не варила супов с квашеньями, потому что их не любит, поэтому росла я их не зная какие они на вкус дома, лишь раз пробовала его в школьной столовой, но вкус его меня совершенно не впечатлил, чтобы не выразиться иначе. Каково же было мое удивление, когда у своей польской свекрови я попробовала такой суп. Тогда она была еще только потенциальной свекровью, очень веселой женщиной, которая варит невероятные супы и не только. И я не могла поверить, что это собственно суп на соленых огурцах. Что же сделало его таким уникальным? Это наличие сливок в польской версии супа (сливки или сметана есть наверняка в доброй половине польских зупок) и сельдерея, а порой и корня петрушки. Их немного, но именно они делают вкус огуречного супа совершенно необычным. Годы идут, еще несколько лет и у нас с мужем будет уже два десятка лет вместе, как пары и супы в польском стиле я научилась варить на отлично. Поэтому здесь уже предлагаю Вам не стандартную версию польского огуречного супа (классический рецепт я уже тоже выставляла на сайте), а мою модифицированную, версию одного из самых любимых супов моего мужа. Это очень вкусно и даже сытно: немного подрумяненное мясо, тушеные овощи, кремовая картофель и кислинка квашеных огурцов, сбалансированная нежными, слащавыми сливками. Кстати, соленые огурцы, что я использую и делаю каждый год, тоже по рецепту моей свекрови (хотя на самом деле рецепт еще немецкой бабушки мужа, а она его получила от немецкой прабабушки и т.д.). Это рецепт без преувеличения лучших в мире соленых огурцов и найдете Вы его в моей первой кулинарной книге «Знаю, що споживаю».

Приготовление огуречного супа настолько простое, что нюансов минимум. Лишь предложу Вам несколько вариаций. Вместо свинины можно использовать телятину или индейку. Кроме того, можете же добавить в суп немного тертого корня петрушки (он интенсивный во вкусе, но вкусный), пастернака или даже репы. Вместо репчатого лука или вместе с луком, можете потушить и лук порей, будет тоже вкусно.

И прошу Вас, не игнорируйте специи. С ними суп гораздо совершеннее!

Sour_cucumber_soup5.JPG

6-8 порций:

Ингредиенты

  • 300 грамм нежирного свиного фарша
  • 3 ст.л. масла
  • 1 луковица, порезать кубиками
  • 1 большая морковь, почистить, натереть на терке с крупными дырочками
  • ¼ среднего корня сельдерея, почистить, натереть на терке с крупными дырочками
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • ½ ч.л. черного молотого перца
  • 3 средние картофелины, почистить, порезать кубиками
  • 1,2 л воды или овощного бульона
  • 4 средние соленые огурцы, натереть на терке с крупными дырочками
  • 200 мл солянки из огурцов
  • 200 мл сливок 30% жирности
  • Соль по вкусу

1) В 3-х литровой кастрюле с толстым дном, на среднем огне, разогреть масло. Добавить мясо и жарить, помешивая, пока фарш несколько подрумянится.

Sour_cucumber_soup1.JPG

2) Добавить лук и жарить еще 2-3 минуты, до мягкости лука.

Sour_cucumber_soup2.JPG

3) Положить к мясу морковь, сельдерей и специи и жарить, помешивая, пока овощи смякнут.

Sour_cucumber_soup3.JPG

4) Добавить картофель и соль по вкусу, влить воду и довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить суп, неплотно прикрыв крышкой, до готовности картофеля. Когда картофель сварится, добавить огурцы и солянку. Довести все до повторного кипения и варить 3-4 минуты.

Sour_cucumber_soup4.JPG

5) Сливки смешать с небольшим количеством горячего супа и влить их в кастрюлю. Перемешать, снова довести до кипения и снять с огня.

Подавать суп горячим, при желании, посыпая зеленью укропа.

Sour_cucumber_soup7.JPG

Приятного аппетита!

Sour_cucumber_soup10.JPG

Смотри также
Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»

Настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2021
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент