Сочные мясные котлеты
ПечатьКатегории: Польская кухня, Украинская кухня, Говядина, Свинина
Если речь идет о мясных котлетах из фарша, то у каждого кулинара наверняка есть свой особый рецепт котлет. Предлагаю Вашему вниманию мой, такой который больше подходит мне и моим родным. И их состав во многом, конечно же дело вкуса.
Так например, некоторые, по разным соображениям, обжаривают лук перед добавлением в фарш. Он тогда приобретает сладость и некоторые даже утверждают, что тогда котлеты более сочные, что не совсем верно. Не редко, для той же сладости, например для фрикаделек, я тоже предварительно обжариваю лук, но не для котлет. В котлетах совершенно не люблю сладких ноток. По той же причине, к фаршу добавляю замоченный белый хлеб, а не булку, как многие делают. Также люблю в котлетах выразительный аромат чеснока. Он должен быть не слишком интенсивным, но ощутимым. Поэтому чеснок ни в коем случае упускаю, как делает моя свекровь, и не обжариваю, как делают некоторые, чтобы сделать его менее интенсивным. Просто добавляю умеренное его количество. В зависимости от Ваших предпочтений, можете использовать булку вместо хлеба, а лук с чесноком таки обжарить предварительно. Это никак не повлияет на консистенцию котлет, только сохраняйте представленые в рецепте пропорции.
Что касается мяса, я люблю котлеты из смешанного свиного и говяжьего фарша. Говядина придает глубокий выразительный вкус, а свинина нежность и сочность.
А еще, в каждую котлету я кладу небольшой кусочек сливочного масла, тогда они еще сочнее. Но это не основная причина почему я так делаю. Мне просто очень нравится вкус сливочного масла, которое увлажняет мясные котлеты. Кто-то может начнет полемику о калорийности таких котлет. Но котлеты в принципе блюдо не диетическое :-). И считаю, что если уж делать их, то делать такими как следует, такими, чтобы получить максимум удовольствия, помня о чувстве меры, конечно же! :-). Тогда не так обидно на беговой дорожке сгонять лишние калории. Для меня нет ничего хуже чем пресная, диетическая, бедная вкусом и консистенцией пища. Тогда лучше вообще рот не открывать. Это лучшая диета :-)
И еще одно, возвращаясь к маслу и мясному фаршу. Чтобы масло лучше задержалось в котлетах и не вытекло сразу, нужно чтобы оно, перед заделкой в фарш, было сильно охлажденным. А сам фарш нужно тщательно перемешать руками. Тогда, консистенция самых котлет будет более упругой и плотной, и они будут лучше держать форму и не будут распадаться, а масло не будет так быстро просачиваться сквозь мясные волокна.
При желании, в версии для гурманов, вместо сливочного масла, в мясных котлетах можно положить кусочек сыра с плесенью, или небольшой кубик моцареллы, или еще какую-то неожиданность, как вяленые помидоры. К самому же мясному фаршу можно добавить любимые травы или специи.
Ингредиенты
- 250 грамм свиного фарша
- 250 грамм говяжьего фарша
- 1 зубчик чеснока, почистить
- 1 желток
- 1 небольшая луковица, почистить
- 30 грамм белого хлеба, только мякоть
- 80 мл молока
- Соль и черный молотый перец по вкусу
- 50 грамм холодного сливочного масла, порезать кусочками
- Свиной жир для жарки (можно заменить растительным маслом)
1) Лук и чеснок поместить в чашу блендера и измельчить. Переложить в глубокую миску вместе с мясным фаршем.
2) В ту же чашу блендера поместить мякоть хлеба и молоко и взбить до однородности. Оставить так на 5 минут набухать и переложить к фаршу.
NB: Если блендера нет, тогда лук и чеснок следует мелко порубить. А мякоть мелко порезать, залить молоком и оставить на 10 минут, а затем еще размять хорошо вилкой.
3) К фаршу добавить желток, соль и перец и хорошо все перемешать вместе. Мешать руками до полного смешивания и однородности фарша и пока масса начнет делаться слегка клейкой.
4) Далее, набирая по немного фарша, сформировать котлеты, вкладывая в каждую по небольшому кусочку холодного сливочного масла.
Котлетам придать немного сплющенную и продолговатую форму, так они лучше прожарятся.
5) В большой сковороде разогреть жир и выложить партиями котлеты. Жарить на среднем огне, пока хорошо подрумянятся. Перевернуть и жарить с другой стороны до готовности.
6) Таким образом пожарить все котлеты.
Подавать мясные котлеты горячими с любимыми дополнениями.
Приятного аппетита!
Американский мясной "хлебец" (Meatloaf)
13 Ноября 2017Мясной хлебец - классика американской кухни, блюдо которое ходит в десятку самых любимых блюд Америки, в моей интерпретации.
Пасхальный мясной хлебец
13 Марта 2018Пасхальный мясной хлебец из говядины и свинины, начиненный яйцами. Вкусная и красивая блюдо к праздничному столу и не только.
Свиные голубцы моей свекрови
27 Сентября 2013Самые вкусные голубцы которые мне приходилось пробовать. Такие мясные, ароматные, с насыщенным соусом.
Хрустящие куриные шарики с камамбером
15 Января 2013Гипер хрустящие, мега сочные шарики из куриного фарша с тягучим камамбером в середине, под кисло-сладкой глазурью.
-
Дашка ГанненкоУ мене до котлет особливе ставлення,я майже ніколи їх не їм)Бо з дитинства не надто люблю)Єдине виключення-котлети з начинками,або печені в духовці,або на пару)Але ці гарно смакували,баланс м яса й цибулі той,що треба)Дякую за рецепт!
-
Добрый день! Подскажите пожалуйста, такие котлеты можно замораживать сырыми и потом жарить? Нормально ли получится, если их жарить, не размораживая (как многие полуфабрикаты)?
