Пшенично-ржаные булочки на пиве

27 марта 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Польская кухня, Своими руками, Хлебобулочные изделия

Рецепт этих булочек я нашла в польском кулинарном журнале "Food & Friends" который можно назвать более профессиональным кулинарным журналом чем любительским. Там часто пишут о модных польских и европейских гастрономических заведениях, публикуя некоторые рецепты блюд или изделий этих заведений. Так вот заинтриговали меня эти булочки. Но признаюсь, рецепт пришлось немного подкорректировать, не существенно. Так как когда пекла строго по рецепту, булочки получались не такими как на фото в журнале (аппетитными и темными), а существенно светлее да и вкус был более "плоский", если можно так сказать. Наверное в журнале не все секреты приготовления раскрывают:-))

Тогда я решила добавить немного патоки и темного солода. (И одно и другое можно без проблем купить в интернет магазинах). Вкус настолько улучшился и цвет стал таким как надо!

Это бесспорно самые вкусные хлебные, пресные булочки которые мне приходилось пробовать до этой поры. Мягкие и нежные за счет пива и картофеля в составе. С такой хрустящей корочкой благодаря специальной пасте которой надо смазывать булочки перед выпеканием.

Когда я пеку эти булочки, я всегда их замораживаю. Накануне, перед тем как они мне нужны, вынимаю их из морозилки в холодильник, а перед подачей, ставлю в духовку разогретую до 180ᵒС на 15-20 минут. Они тогда такие, как будто только что печеные, может даже лучше.

Так что смело пеките двойную партию, если они Вам понравятся, и морозьте. У Вас всегда "под рукой" будут свежие булочки!:-)

Опара:

300 грамм муки
200 мл воды
6 грамм свежих дрожжей

Основное тесто:

210 мл воды
90 грамм пива
200 грамм картофельного пюре, остудить
16 грамм свежих дрожжей
410 грамм пшеничной муки
160 грамм ржаной муки
18 грамм соли
2 ст.л. мелассы (патоки), можно упустить
1 ст.л. темного молотого солода, можно упустить

Паста для смазывания булочек:

140 грамм пива
10 грамм свежих дрожжей
55 ржаной муки
55 грамм пшеничной муки