Пшенично-ржаные булочки на пиве
ПечатьКатегории: Польская кухня, Своими руками, Хлебобулочные изделия, Бюджетные рецепты
Рецепт этих булочек я нашла в польском кулинарном журнале "Food & Friends" который можно назвать более профессиональным кулинарным журналом чем любительским. Там часто пишут о модных польских и европейских гастрономических заведениях, публикуя некоторые рецепты блюд или изделий этих заведений. Так вот заинтриговали меня эти булочки. Но признаюсь, рецепт пришлось немного подкорректировать, не существенно. Так как когда пекла строго по рецепту, булочки получались не такими как на фото в журнале (аппетитными и темными), а существенно светлее да и вкус был более "плоский", если можно так сказать. Наверное в журнале не все секреты приготовления раскрывают:-))
Тогда я решила добавить немного патоки и темного солода. (И одно и другое можно без проблем купить в интернет магазинах). Вкус настолько улучшился и цвет стал таким как надо!
Это бесспорно самые вкусные хлебные, пресные булочки которые мне приходилось пробовать до этой поры. Мягкие и нежные за счет пива и картофеля в составе. С такой хрустящей корочкой благодаря специальной пасте которой надо смазывать булочки перед выпеканием.
Когда я пеку эти булочки, я всегда их замораживаю. Накануне, перед тем как они мне нужны, вынимаю их из морозилки в холодильник, а перед подачей, ставлю в духовку разогретую до 180ᵒС на 15-20 минут. Они тогда такие, как будто только что печеные, может даже лучше.
Так что смело пеките двойную партию, если они Вам понравятся, и морозьте. У Вас всегда "под рукой" будут свежие булочки!:-)
Опара:
- 300 грамм муки
- 200 мл воды
- 6 грамм свежих дрожжей
Основное тесто:
- 210 мл воды
- 90 грамм пива
- 200 грамм картофельного пюре, остудить
- 16 грамм свежих дрожжей
- 410 грамм пшеничной муки
- 160 грамм ржаной муки
- 18 грамм соли
- 2 ст.л. мелассы (патоки), можно упустить
- 1 ст.л. темного молотого солода, можно упустить
Паста для смазывания булочек:
- 140 грамм пива
- 10 грамм свежих дрожжей
- 55 ржаной муки
- 55 грамм пшеничной муки
1) Смешайте все ингредиенты опары и оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре, накрыв посуду с опарой слегка влажным полотенцем.
2) Для основного теста дрожжи развести в воде и добавить вместе с остальными ингредиентами основного теста в опару.
Заместить тесто и месить 5-6 минуты в планетарном миксере или 10- 12 минут вручную.
3) Прикройте миску с тестом чуть влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре 1 час 30 минут.
4) Разделите тесто на 15-20 булочек и выложите на противень присыпанный мукой.
5) Смешайте все ингредиенты для пасты для смазывания.
Смажьте булочки пастой.
Посыпьте поверхность небольшим количеством ржаной муки, и оставьте булочки не накрывая, на 1,5-2 часа, чтобы подросли.
6) За 1 час до выпекания, разогрейте духовку до 250 ᵒС.
7) Вставьте булочки в разогретую духовку и пеките 12-18 минут. Должен быть пустой звук при постукивании.
8) Выньте булочки из духовки и переложите на решетку для остывания.
Остудите и используйте по назначению.
Приятного аппетита!
Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске
27 Марта 2012Безумно ароматный, слегка влажный внутри и с очень хрустящей корочкой. Такой хлеб, может храниться дольше обычного, но никогда не залеживается.
Мой любимый черный хлеб
14 Апреля 2011Хрустящая корочка, ароматная, слегка влажная мякоть. Приятное послевкусие тмина и насыщенный темный цвет… Домашний черный хлеб!
Самые вкусные булочки для гамбургеров
20 Марта 2013Очень мягкие, ароматные булочки для гамбургеров с кунжутом. Они сделают гамбургеры или простые бутерброды особенными.
Немецкие булочки чемпионов мира (Weltmeisterbrötchen)
11 Октября 2021Рецепт невероятно-вкусных немецких булочек с интригующим названием «булочки чемпионов мира», треугольные, пшеничные булочки с солодом и семечками.
.jpg "Фуд-тренды 2022 года")
.png "13 декабря - Праздник св.Андрея")
