Пшенично-ржаные булочки на пиве

Категории: Польская кухня, Своими руками, Хлебобулочные изделия

Пшенично-ржаные булочки на пиве

Рецепт этих булочек я нашла в польском кулинарном журнале "Food & Friends" который можно назвать более профессиональным кулинарным журналом чем любительским. Там часто пишут о модных польских и европейских гастрономических заведениях, публикуя некоторые рецепты блюд или изделий этих заведений. Так вот заинтриговали меня эти булочки. Но признаюсь, рецепт пришлось немного подкорректировать, не существенно. Так как когда пекла строго по рецепту, булочки получались не такими как на фото в журнале (аппетитными и темными), а существенно светлее да и вкус был более "плоский", если можно так сказать. Наверное в журнале не все секреты приготовления раскрывают:-))

Пшенично-ржаные булочки на пиве

Тогда я решила добавить немного патоки и темного солода. (И одно и другое можно без проблем купить в интернет магазинах). Вкус настолько улучшился и цвет стал таким как надо!

Это бесспорно самые вкусные хлебные, пресные булочки которые мне приходилось пробовать до этой поры. Мягкие и нежные за счет пива и картофеля в составе. С такой хрустящей корочкой благодаря специальной пасте которой надо смазывать булочки перед выпеканием.

Когда я пеку эти булочки, я всегда их замораживаю. Накануне, перед тем как они мне нужны, вынимаю их из морозилки в холодильник, а перед подачей, ставлю в духовку разогретую до 180ᵒС на 15-20 минут. Они тогда такие, как будто только что печеные, может даже лучше.

Так что смело пеките двойную партию, если они Вам понравятся, и морозьте. У Вас всегда "под рукой" будут свежие булочки!:-)

Пшенично-ржаные булочки на пиве

Опара:

  • 300 грамм муки
  • 200 мл воды
  • 6 грамм свежих дрожжей

Основное тесто:

  • 210 мл воды
  • 90 грамм пива
  • 200 грамм картофельного пюре, остудить
  • 16 грамм свежих дрожжей
  • 410 грамм пшеничной муки
  • 160 грамм ржаной муки
  • 18 грамм соли
  • 2 ст.л. мелассы (патоки), можно упустить
  • 1 ст.л. темного молотого солода, можно упустить

Паста для смазывания булочек:

  • 140 грамм пива
  • 10 грамм свежих дрожжей
  • 55 ржаной муки
  • 55 грамм пшеничной муки

Пшенично-ржаные булочки на пиве

1) Смешайте все ингредиенты опары и оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре, накрыв посуду с опарой слегка влажным полотенцем.

Пшенично-ржаные булочки на пиве

2) Для основного теста дрожжи развести в воде и добавить вместе с остальными ингредиентами основного теста в опару.

Пшенично-ржаные булочки на пиве

Заместить тесто и месить 5-6 минуты в планетарном миксере или 10- 12  минут вручную.

Пшенично-ржаные булочки на пиве

3) Прикройте миску с тестом чуть влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре 1 час 30 минут.

4) Разделите тесто на 15-20 булочек и выложите на противень присыпанный мукой.

5) Смешайте все ингредиенты для пасты для смазывания.

Пшенично-ржаные булочки на пиве

Смажьте булочки пастой.

Пшенично-ржаные булочки на пиве

Посыпьте поверхность небольшим количеством ржаной муки,  и оставьте булочки не накрывая, на 1,5-2 часа, чтобы подросли.


Пшенично-ржаные булочки на пиве

6) За 1 час до выпекания, разогрейте духовку до 250 ᵒС.

7) Вставьте булочки в разогретую духовку и пеките 12-18 минут. Должен быть пустой звук при постукивании.

8) Выньте булочки из духовки и переложите на решетку для остывания.

Пшенично-ржаные булочки на пиве

Остудите и используйте по назначению.

Пшенично-ржаные булочки на пиве

Приятного аппетита!

Смотри также
  • Спасибо за рецепт. Есть вопрос - от патоки булочки не будут сладкими?
  • На здоровье Вам! Булочки абсолютно не будут сладкими, так как патоки там самая малость. Она для цвета и аромата. Вкусных Вам булочек!
  • Спасибо за рецепт. Есть вопрос - от патоки булочки не будут сладкими?
  • На здоровье Вам! Булочки абсолютно не будут сладкими, так как патоки там самая малость. Она для цвета и аромата. Вкусных Вам булочек!
  • Спасибо за рецепт. Есть вопрос - от патоки булочки не будут сладкими?
  • На здоровье Вам! Булочки абсолютно не будут сладкими, так как патоки там самая малость. Она для цвета и аромата. Вкусных Вам булочек!
  • приготовила булочки!это нечто !!! вкуснятина не реальная! спасибо вам!!!!!
  • приготовила булочки!это нечто !!! вкуснятина не реальная! спасибо вам!!!!!
  • Очень рада, что эти булочки Вам так понравились!!
  • Очень рада, что эти булочки Вам так понравились!!
  • Спасибо за рецепт. Есть вопрос - от патоки булочки не будут сладкими?
  • На здоровье Вам! Булочки абсолютно не будут сладкими, так как патоки там самая малость. Она для цвета и аромата. Вкусных Вам булочек!
  • приготовила булочки!это нечто !!! вкуснятина не реальная! спасибо вам!!!!!
  • Очень рада, что эти булочки Вам так понравились!!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент