Постные пирожки с капустой и изюмом (Paszteciki z kapustą)

1 декабря 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Польская кухня, Рождество, Хлебобулочные изделия, Постные блюда

Постные пирожки с капустой и изюмом (Paszteciki z kapustą)

В Польше, из любви к чистым бульонам и польскому борщику, который кардинально отличается от украинского борща, прежде всего тем, что остается в нем только жидкость, придумали к супам маленькие пирожки. И называются они у них паштечики (Pasztecziki), не путать с паштетом. Для меня этимология названия не совсем понятна. Может название происходит от знакомого всем паштета. Во французской кухне, паштеты часто запекаются в тесте, а учитывая то, которого распространения эта кухня приобрела, не удивляет, что и существует название пирожков такое, как маленькие паштетики. А могут быть такие пирожки с капустой, с грибами, могут быть просто с шампиньонами, а еще с мясом. В Польше это очень популярный способ избавляться от остатков вчерашнего жаркого или мяса из бульона, которого никто не хочет есть. Очень часто такие булочки появляются на польском рождественском столе, к постному борщику. Рецепт борщика на свекольной закваске найдете на сайте. Без него мне трудно представить Рождество у свекрови в Польше. На первый день Рождества, когда употреблять мясо уже можно, на столе появляются и мясные булочки, к тому же борщику или к бульону. Позже я опубликую еще рецепт пирожков с мясом, а сейчас ознакомьтесь с рецептом замечательных постных пирожков с пряной квашеной капустой и сладким изюмом.

Для приготовления этих постных пирожков с капустой используется постное дрожжевое тесто, которое готовится днем ранее. Начинку тоже можно приготовить заранее, даже за два дня наперед. Главное, чтобы начинка полностью остыла перед формированием пирожков. Иначе, горячая или теплая начинка размягчит дрожжевое тесто и будет трудно формировать пирожки.

Поскольку я хотела удержать пирожки постными по православным меркам (в католическом посте можно есть все кроме мяса), то смазывала булочки растительным маслом и тогда посыпала маком. Конечно, мак значительно хуже держится на поверхности смазанной растительным маслом. Поэтому, если для Вас не принципиально, смазывайте поверхность пирожков яйцом, тогда поверхность булочек будет более блестящей, а мак будет хорошо держаться.

После формирования рулетов с капустой внутри, изделие нарезается на небольшие пирожки, но отделять их от себя не нужно. После выпекания они очень хорошо будут отламываться друг от друга. А на краях пирожков будет аппетитный срез.

Когда постные пирожки с капустой сформированы, не нужно дожидаться пока они хорошо подрастут. Тесто не должно слишком вырасти, 25 минут, пока духовка хорошо разогреется, полностью достаточно. Они еще подрастут в духовке. Если после формирования оставить пирожки на слишком долго подрастать, они будут бесформенными и после выпекания, будет казаться, что начинки слишком много, относительно теста.

24 шт.

1 порция постного теста для пирожков
Растительное масло для смазывания пирожков
6 ст.л. мака для посыпания

Для фарша:

500 грамм квашеной капусты, хорошо отцедить
50 мл растительного масла
1 луковица, почистить, порезать кубиками
150 мл воды
2 ст.л. сахара
100 грамм изюма
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1/2 ч.л. молотого черного перца
Соль по вкусу

Смотрите видео-рецепт как готовить пирожки с капустой:

1) Тесто для пирожков достать из холодильника за 2 часа до формирования пирожков.

Cabbage rolls8.JPG

2) Тем временем приготовить начинку. Для этого изюм поместить в глубокую миску и залить кипятком. Оставить на 5 минут и отцедить.

Cabbage rolls2.JPG

3) В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и сахар, посолить и тушить на среднем огне до мягкости лука.

Cabbage rolls1.JPG

4) Добавить квашеную капусту, влить воду и тушить на среднем огне, помешивая, 15-18 минут. Капуста должна смьякнуть и уменьшиться в объеме.

Cabbage rolls3.JPG

5) Добавить изюм и черный и душистый перец. Хорошо перемешать и тушить еще 5 минут, чтобы вкусы смешались. Снять с огня и оставить до остывания.

Cabbage rolls4.JPG

6) Когда начинка остыла, а тесто дошло до комнатной температуры, достать тесто из миски на рабочую поверхность посыпанную небольшим количеством муки, обомять и раскатать прямоугольник размером примерно 36х45 см.

Cabbage rolls9.JPG

7) С узкой стороны разрезать тесто на 3 полоски шириной 12 см каждая. В центре каждой выложить начинку, так как показано на фото.

Cabbage rolls10.JPG

8) Завернуть начинку в тесто так, чтобы начинка оказалась внутри и обратить рулеты швом вниз.

Cabbage rolls11.JPG

9) Переложить рулеты на противень застеленный пергаментом. Острым ножом разрезать каждый рулет на 8 пирожков, оставляя их как есть на противне. Поверхность постных пирожков с капустой смазать растительным маслом и равномерно посыпать маком.

Cabbage rolls13.JPG