Постные пирожки с капустой и изюмом (Paszteciki z kapustą)

Категории: Польская кухня, Рождество, Хлебобулочные изделия, Постные блюда

Постные пирожки с капустой и изюмом (Paszteciki z kapustą)

В Польше, из любви к чистым бульонам и польскому борщику, который кардинально отличается от украинского борща, прежде всего тем, что остается в нем только жидкость, придумали к супам маленькие пирожки. И называются они у них паштечики (Pasztecziki), не путать с паштетом. Для меня этимология названия не совсем понятна. Может название происходит от знакомого всем паштета. Во французской кухне, паштеты часто запекаются в тесте, а учитывая то, которого распространения эта кухня приобрела, не удивляет, что и существует название пирожков такое, как маленькие паштетики. А могут быть такие пирожки с капустой, с грибами, могут быть просто с шампиньонами, а еще с мясом. В Польше это очень популярный способ избавляться от остатков вчерашнего жаркого или мяса из бульона, которого никто не хочет есть. Очень часто такие булочки появляются на польском рождественском столе, к постному борщику. Рецепт борщика на свекольной закваске найдете на сайте. Без него мне трудно представить Рождество у свекрови в Польше. На первый день Рождества, когда употреблять мясо уже можно, на столе появляются и мясные булочки, к тому же борщику или к бульону. Позже я опубликую еще рецепт пирожков с мясом, а сейчас ознакомьтесь с рецептом замечательных постных пирожков с пряной квашеной капустой и сладким изюмом.

Для приготовления этих постных пирожков с капустой используется постное дрожжевое тесто, которое готовится днем ​​ранее. Начинку тоже можно приготовить заранее, даже за два дня наперед. Главное, чтобы начинка полностью остыла перед формированием пирожков. Иначе, горячая или теплая начинка размягчит дрожжевое тесто и будет трудно формировать пирожки.

Поскольку я хотела удержать пирожки постными по православным меркам (в католическом посте можно есть все кроме мяса), то смазывала булочки растительным маслом и тогда посыпала маком. Конечно, мак значительно хуже держится на поверхности смазанной растительным маслом. Поэтому, если для Вас не принципиально, смазывайте поверхность пирожков яйцом, тогда поверхность булочек будет более блестящей, а мак будет хорошо держаться.

После формирования рулетов с капустой внутри, изделие нарезается на небольшие пирожки, но отделять их от себя не нужно. После выпекания они очень хорошо будут отламываться друг от друга. А на краях пирожков будет аппетитный срез.

Когда постные пирожки с капустой сформированы, не нужно дожидаться пока они хорошо подрастут. Тесто не должно слишком вырасти, 25 минут, пока духовка хорошо разогреется, полностью достаточно. Они еще подрастут в духовке. Если после формирования оставить пирожки на слишком долго подрастать, они будут бесформенными и после выпекания, будет казаться, что начинки слишком много, относительно теста.

Cabbage rolls20.JPG

24 шт.

Для фарша:

  • 500 грамм квашеной капусты, хорошо отцедить
  • 50 мл растительного масла
  • 1 луковица, почистить, порезать кубиками
  • 150 мл воды
  • 2 ст.л. сахара
  • 100 грамм изюма
  • 1/2 ч.л. молотого душистого перца
  • 1/2 ч.л. молотого черного перца
  • Соль по вкусу

Смотрите видео-рецепт как готовить пирожки с капустой:


1) Тесто для пирожков достать из холодильника за 2 часа до формирования пирожков.

Cabbage rolls8.JPG

2) Тем временем приготовить начинку. Для этого изюм поместить в глубокую миску и залить кипятком. Оставить на 5 минут и отцедить.

Cabbage rolls2.JPG

3) В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и сахар, посолить и тушить на среднем огне до мягкости лука.

Cabbage rolls1.JPG

4) Добавить квашеную капусту, влить воду и тушить на среднем огне, помешивая, 15-18 минут. Капуста должна смьякнуть и уменьшиться в объеме.

Cabbage rolls3.JPG

5) Добавить изюм и черный и душистый перец. Хорошо перемешать и тушить еще 5 минут, чтобы вкусы смешались. Снять с огня и оставить до остывания.

Cabbage rolls4.JPG

6) Когда начинка остыла, а тесто дошло до комнатной температуры, достать тесто из миски на рабочую поверхность посыпанную небольшим количеством муки, обомять и раскатать прямоугольник размером примерно 36х45 см.

Cabbage rolls9.JPG

7) С узкой стороны разрезать тесто на 3 полоски шириной 12 см каждая. В центре каждой выложить начинку, так как показано на фото.

Cabbage rolls10.JPG

8) Завернуть начинку в тесто так, чтобы начинка оказалась внутри и обратить рулеты швом вниз.

Cabbage rolls11.JPG

9) Переложить рулеты на противень застеленный пергаментом. Острым ножом разрезать каждый рулет на 8 пирожков, оставляя их как есть на противне. Поверхность постных пирожков с капустой смазать растительным маслом и равномерно посыпать маком.

Cabbage rolls13.JPG

10) Оставить пирожки на противне 25 минут, пока духовка разогревается. Духовку разогреть до 180 ᵒС.

11) Вставить пирожки в разогретую духовку и печь 20-25 минут. Пирожки должны подрасти и хорошо подрумяниться.

Cabbage rolls14.JPG

Подавать постные пирожки с капустой теплыми.

Cabbage rolls18.JPG

Приятного аппетита!

Cabbage rolls19.JPG
Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент