Отбивные с чесноком и ржаной корочкой

Категории: Польская кухня, Украинская кухня, Свинина, Рабочие будни

Отбивные с чесноком и ржаной корочкой

Так мариновать отбивные научила меня моя мама. Нежный аромат чеснока и приятная кислинка лимона меня всегда соблазняли. Единственное, мама жарит их без панировки и в этом случае, после такого маринада, консистенция мяса не слишком интересна, потому что оно скорее тушится, а не жарится и чеснок подгорает. Другое дело, когда такие отбивные запанировать (а я далеко не всегда панирую мясо или рыбу). Тогда маринованное мясо получается не только очень ароматным и сочным, но и нежным. В свою очередь, хрустящая ржаная корочка сводит с ума. Кстати, запанировать отбивные можно и в гречишной или овсяной муке. Результат будет одинаково интересным. Вкус блюда значительно богаче чем когда панировка выполнена из пшеничной муки или простых панировочных сухарей. Поэтому советую Вам попробовать и открыть для себя всем известную классику в новой интерпретации.

При желании, для этих отбивных вместо свинины можно использовать телятину или куриные грудки. Что касается части туши свинины, то это может быть не только мясо из толстого края, но и из бедренной части. Главное чтобы продукт был свежим и качественным.

Обратите внимание на время маринования. Отбивные приобретут аромат и вкуса уже и после 2-3 часов, хотя лучше оставить их мариноваться на все 8 часов. А в принципе, так подготовленное мясо можно оставить мариноваться даже до 24-х часов, но оно уже не будет таким уж сочным, потому что в маринаде есть кислота. А вот нежным оно будет. Поэтому рассчитывайте время и помните об этом нюансе.

Rye_pork_chops_10.JPG
4 порции:

Ингредиенты

  • 4-5 свиных шницелей
  • 5 зубчиков чеснока, выдавить
  • Сок 1-го лимона
  • 1 ст.л. растительного масла
  • Соль по вкусу
  • Ржаная мука мелкого помола
  • Масло для жарки

1) Мясо выложить на рабочую доску и растолочь кухонным молотком. Если молоток с зубцами, то мясо перед тем накрыть пищевой пленкой, чтобы не слишком рвались волокна.

Rye_pork_chops_3.JPG

2) В глубокой миске смешать чеснок, лимонный сок и соль. Хорошо вымешать.

Rye_pork_chops_2.JPG

3) Мясо сначала смазать маслом, а затем положить в миску с чесноком. Хорошо перемешать. Поставить в холодильник на 2-3 часа (можно так оставить до 24-х часов, но для лучшего результата мариновать не более 8-12 часов).

Rye_pork_chops_1.JPG

4) После маринования, в глубокую миску поместить ржаную муку и щедро обвалять мясо в ней, сначала руками стирая давленый чеснок с поверхности мяса. Встряхнуть лишнюю муку и то же сделать с каждым шницелем.

Rye_pork_chops_5.JPG

5) В большой сковороде разогреть масло в количестве, чтобы оно полностью покрывало дно. Партиями выложить панированные отбивные в сковородку и жарить с обеих сторон, до янтарного оттенка и полной готовности мяса.

Rye_pork_chops_4.JPG

6) Так же пожарить остальные отбивные, выкладывая готовые на тарелку застеленную бумажным полотенцем.

Подавать сразу же!

Замечательным гарниром будет тушеная свекла или простой салат из свеклы. Подойдет к таким отбивным и отварная гречка и простой салат из капусты.

Rye_pork_chops_8.JPG

Приятного аппетита!

Rye_pork_chops_11.JPG

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2021
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент