Огуречный суп (Zupa ogórkowa)

27 ноября 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Один из основных супов в польской кухне. Его смело можно назвать собратом рассольника, только здесь овощной набор богаче, что в результате делает вкус самого супа интересней. Что мне и нравится в польской кухне, что активно используется такое разнообразие овощей. Это сразу чувствуется когда заходишь в простую, скромную овощную лавку размером с киоск, а там глаза разбегаются. У нас за таким выбором надо идти по крайней мере в супермаркет.

Огурцы всегда надо добавлять в суп когда картофель уже готов, так как под влиянием кислоты он останется не до конца мягким, если заложить все сразу.

А чтобы суп был вкусным, огурцы должны быть качественными, достаточно кислыми, квашеными и ни в коем случае не маринованными.

Моя свекровь еще томит огурцы на сливочном масле перед добавлением в суп и лишь потом добавляет. Это делает огурцы мягче, смягчает их кислоту и сам суп кажется слаще. Но я больше люблю чистый вкус не томленных огурцов. Сколько хозяек, столько вариантов...

6-8 порций

Ингредиенты

1 луковица, почистить, мелко порезать
1 небольшая головка сельдерея, почистить, натереть на крупной терке
1 небольшой корень петрушки, почистить, натереть на крупной терке
1 большая морковь, почистить, натереть на крупной терке
4 ст.л. растительного масла
2 небольших клубня картофеля, почистить, порезать кубиками
3 кислых огурца, натереть на крупной терке
1,2 л куриного или овощного бульона, или просто воды
200 мл домашней сметаны
Соль по вкусу
Укроп для подачи, мелко порезать

Время приготовления: 40 минут

1) В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить лук, сельдерей и морковь. Пассировать, помешивая, 5-6 минут, до частичной мягкости.

Огуречный суп (Zupa ogórkowa)

2) Переложить в 3-х литровую кастрюлю, добавить бульон и картофель. Посолить и варить суп до готовности картофеля.

Огуречный суп (Zupa ogórkowa)

Добавить огурцы и стекший во время натирания сок. Довести суп до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить еще 5 минут.

Огуречный суп (Zupa ogórkowa)

3) Добавить в суп сметану, еще раз довести до кипения, попробовать на вкус, если нужно досолить, а если в супе будет недостаточно кислинки ( зависит от кислоты огурцов и степени их зрелости), влейте еще немного огуречного рассола. Снимите с огня, накройте суп крышкой и оставьте на 5 минут "дойти".

Огуречный суп (Zupa ogórkowa)