Мой фирменный капустняк

19 марта 2012

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Польская кухня, Украинская кухня, Овощи, Грибы, Мясные супы

Впервые идея добавить сушенные грибы в капустняк, жители России, наверное, захотят назвать этот суп «Щи с кислой капустой», пришла ко мне после анализа польских супов. Прежде всего польского борща (кто знает, это совсем другой суп, чем скажем украинский борщ), и журка, супа на основе ржаной закваски, рецепт которого я в скором времени опубликую. Для некого лесного, глубоко аромата, некие, особо умелые хозяйки, добавляют сушенные грибы. Мне очень нравится акцент, который они придают.

И конечно же, для меня, нет капустняка без копченостей. Кислая капуста и копчености, - это беспроигрышный дуэт.

Сметану же, предпочитаю добавлять уже непосредственно в тарелку. Мне так больше нравится.

Качество этого супа непосредственно зависит от качества ингредиентов. Капуста должна быть действительно кислой, копчености с приятным ароматом дымка, а грибы обязательно белыми...

6-8 порций

Ингредиенты

400 грамм кислой капусты
1 большая луковица, мелко порезать
200 грамм свиных копченостей (бекона, мяса с ребрышек), мелко порезать
30 грамм сушенных белых грибов
2 средних клубня картофеля, порезать средними кубиками
1,5 л куриного бульона
1 лавровый лист
4 горошины душистого перца
3 горошины черного перца
Соль по вкусу
Сметана для подачи

Время приготовления: 1 час 30 минут

Мой фирменный капусняк

1. Грибы залить 300 мл кипящей воды, оставить на 20 минут настаиваться.

Мой фирменный капусняк

2. Копчености положить в сухую кастрюлю, включить огонь и обжарить на среднем огне, без добавления какого либо жира, до появления румяной корочки. До этого времени должно уже вытопиться достаточно жира.

Мой фирменный капусняк

3. Добавить лук, перемешать и томить до мягкости лука. Влить бульон и добавить картофель.

4. Грибы отцедить, сохраняя жидкость, и мелко порезать. Переложить в кастрюлю с супом вместе с жидкостью от замачивания. Добавить специи и варить на среднем огне до готовности картофеля.

Мой фирменный капусняк

5. Капусту отцедить, и когда картофель будет мягким, добавить в суп. Варить все вместе на среднем огне, не накрывая крышкой, 25 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 минут настаиваться.

Подавать капустняк горячим с щедрой порцией сметаны и хрустящим хлебом.

Мой фирменный капусняк