Мой фирменный капустняк
ПечатьКатегории: Польская кухня, Украинская кухня, Овощи, Грибы, Мясные супы
Впервые идея добавить сушенные грибы в капустняк, жители России, наверное, захотят назвать этот суп «Щи с кислой капустой», пришла ко мне после анализа польских супов. Прежде всего польского борща (кто знает, это совсем другой суп, чем скажем украинский борщ), и журка, супа на основе ржаной закваски, рецепт которого я в скором времени опубликую. Для некого лесного, глубоко аромата, некие, особо умелые хозяйки, добавляют сушенные грибы. Мне очень нравится акцент, который они придают.
И конечно же, для меня, нет капустняка без копченостей. Кислая капуста и копчености, - это беспроигрышный дуэт.
Сметану же, предпочитаю добавлять уже непосредственно в тарелку. Мне так больше нравится.
Качество этого супа непосредственно зависит от качества ингредиентов. Капуста должна быть действительно кислой, копчености с приятным ароматом дымка, а грибы обязательно белыми...
Ингредиенты
- 400 грамм кислой капусты
- 1 большая луковица, мелко порезать
- 200 грамм свиных копченостей (бекона, мяса с ребрышек), мелко порезать
- 30 грамм сушенных белых грибов
- 2 средних клубня картофеля, порезать средними кубиками
- 1,5 л куриного бульона
- 1 лавровый лист
- 4 горошины душистого перца
- 3 горошины черного перца
- Соль по вкусу
- Сметана для подачи
1. Грибы залить 300 мл кипящей воды, оставить на 20 минут настаиваться.
2. Копчености положить в сухую кастрюлю, включить огонь и обжарить на среднем огне, без добавления какого либо жира, до появления румяной корочки. До этого времени должно уже вытопиться достаточно жира.
3. Добавить лук, перемешать и томить до мягкости лука. Влить бульон и добавить картофель.
4. Грибы отцедить, сохраняя жидкость, и мелко порезать. Переложить в кастрюлю с супом вместе с жидкостью от замачивания. Добавить специи и варить на среднем огне до готовности картофеля.
5. Капусту отцедить, и когда картофель будет мягким, добавить в суп. Варить все вместе на среднем огне, не накрывая крышкой, 25 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 минут настаиваться.
Подавать капустняк горячим с щедрой порцией сметаны и хрустящим хлебом.
Приятного аппетита!
Грибная юшка из сушеных лесных грибов
1 Января 2012Такая, какую готовят в Карпатах. Постный, но очень насыщенный, суп который, который отлично дополнит стол на Сочельник.
Постный капустняк с фасолью
2 Декабря 2016Постный рождественский капустняк на ароматных сушеных грибах с фасолью, который становится вкуснее с каждым днем.
Суп из капусты с копченостями и фасолью
3 Марта 2021Простой в приготовлении, сытный суп с капустой, копчеными ребрышками и фасолью. Он Вас удивит своим особым вкусом.
Богатый капустняк
15 Февраля 2021Богатый капустняк или капустняк как бигос, на копченостях, с черносливом и яблоками. Очень наваристый, сытный суп из квашеной капусты.
