Мой фирменный капустняк

Категории: Польская кухня, Украинская кухня, Овощи, Грибы, Мясные супы

Мой фирменный капустняк

Впервые идея добавить сушенные грибы в капустняк, жители России, наверное, захотят назвать этот суп «Щи с кислой капустой», пришла ко мне после анализа польских супов. Прежде всего польского борща (кто знает, это совсем другой суп, чем скажем украинский борщ), и журка, супа на основе ржаной закваски, рецепт которого я в скором времени опубликую. Для некого лесного, глубоко аромата, некие, особо умелые хозяйки, добавляют сушенные грибы. Мне очень нравится акцент, который они придают.

И конечно же, для меня, нет капустняка без копченостей. Кислая капуста и копчености, - это беспроигрышный дуэт.

Сметану же, предпочитаю добавлять уже непосредственно в тарелку. Мне так больше нравится.

Качество этого супа непосредственно зависит от качества ингредиентов. Капуста должна быть действительно кислой, копчености с приятным ароматом дымка, а грибы обязательно белыми...

6-8 порций

Ингредиенты

  • 400 грамм кислой капусты
  • 1 большая луковица, мелко порезать
  • 200 грамм свиных копченостей (бекона, мяса с ребрышек), мелко порезать
  • 30 грамм сушенных белых грибов
  • 2 средних клубня картофеля, порезать средними кубиками
  • 1,5 л куриного бульона
  • 1 лавровый лист
  • 4 горошины душистого перца
  • 3 горошины черного перца
  • Соль по вкусу
  • Сметана для подачи
Время приготовления: 1 час 30 минут

Мой фирменный капусняк

1. Грибы залить 300 мл кипящей воды, оставить на 20 минут настаиваться.

Мой фирменный капусняк

2. Копчености положить в сухую кастрюлю, включить огонь и обжарить на среднем огне, без добавления какого либо жира, до появления румяной корочки. До этого времени должно уже вытопиться достаточно жира.

Мой фирменный капусняк

3. Добавить лук, перемешать и томить до мягкости лука. Влить бульон и добавить картофель.

4. Грибы отцедить, сохраняя жидкость, и мелко порезать. Переложить в кастрюлю с супом вместе с жидкостью от замачивания. Добавить специи и варить на среднем огне до готовности картофеля.

Мой фирменный капусняк

5. Капусту отцедить, и когда картофель будет мягким, добавить в суп. Варить все вместе на среднем огне, не накрывая крышкой, 25 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 минут настаиваться.

Подавать капустняк горячим с щедрой порцией сметаны и хрустящим хлебом.

Мой фирменный капусняк

Приятного аппетита!

Мой фирменный капусняк

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент