Маковая «Звезда»
Категории: Польская кухня, Украинская кухня, Рождество, Хлебобулочные изделия

Маковой выпечки просто не бывает много. Она как тот перник в нашей семье предвещает, что праздники уже совсем близко! :-) Правда, в нашей семье предвещания часто начинаются уже с конца октября :-)), ведь нужно еще столько всего доделать для сайта. Но как-то никто не жалуется, все радостно жуют рождественские пряники и маковые пирожки осенью и делают вид, что так надо :-). Ну и ни года у нас не проходит без выпечки из мака, даже пончики маком начиняю (рецепт смотрите в настенном календаре «Сладкий Год с Picante Cooking 2021»), ведь он везде уместен, а на Рождество тем более. Чем больше мака, тем лучше :-). Так и в этой маковой звезде, идею приготовления которой я подсмотрела в картинках на Pinterest и сразу начала лепить свою :-)). Кому-то она выглядела как солнце, ну и пусть, главное что рождественское :-). Мака в ней много, но он ложится равномерными слоями между тестом и очень вкусно получается с таким равномерным распределением. В целом делать такую выпечку не сложно, главное разобраться в технологии скручивания и я все подробно рассказала и показала на фото, чтобы Вы легко могли воспроизвести эту маковую радость дома.
Тесто для этой маковой «звезды» простое, сдобное, опарное на желтках. В сумме, лишних белков не остается, ведь один идет в начинку, а второй для смазки. Ведь можно смазывать звезду самым белком, а не целым яйцом. В общем все стандартно. Только прошу Вас не греть молока. Этим нагревом, о котором почти все пишут, можно сделать лишь хуже, особенно его подогрев. Дрожжи не боятся холода, они боятся перегрева и грея молоко, можно сделать лишь хуже. Для меня это стало четко понятно, что это не очевидно и как глубоко сидят в нас гастрономические предрассудки, когда одна из моих подруг, в нашем разговоре о дрожжевом тесте, искренне удивлялась что не обязательно греть молоко и что дрожжи и так активируются, потому как считала, что вообще, чем более теплым молоком залить те дрожжи, тем лучше. Только не могла понять, почему то тесто не подходит. Что ему надо ?! :-) Итак, не грейте молоко, так безопаснее. И сливочное масло как растопите, тоже остудите.
Что касается мака, то важно его отцедить и хорошо растереть, чтобы начинка не была жидкой. При желании, вместо грецких орехов можно использовать миндальную муку или муку из фундука и ей подобные. Можно цедру цитрусовых добавить или какую-то любимую эссенцию, чтобы придать начинке особый вкус.
Ну и напоследок, несколько слов о подрастании. Тесто подрастает лишь столько времени, сколько нужно, чтобы духовка разогрелась. Если оставить выпечку слишком долго подрастать, и «звезда» будет уже столь бесформенной, что не будет напоминать даже солнце :-)).
Для теста:
- 500 грамм муки
- 250 мл молока
- 20 грамм свежих дрожжей (7 грамм сухих)
- 70 грамм сахара
- 2 желтка
- 60 грамм сливочного масла, растопить, немного остудить
- 1-2 ч.л. ванильного сахара
- ½ ч.л. соли
Для начинки:
- 200 грамм мака
- 200 мл молока
- 60 грамм сахара
- 1 белок
- 80 грамм грецких орехов, мелко смолоть
Для глазури:
- 1 полный стакан сахарной пудры
- 1-2 ст.л. кипятка
- 30 грамм сливочного масла комнатной температуры
- 1 ч.л. лимонного сока или немного любимого экстракта или эссенции
Кроме того:
- 1 белок для смазывания теста, слегка взбить
1) В глубокую миску или чашу планетарного миксера поместить дрожжи и молоко. Хорошо вымешать до полного растворения дрожжей. Добавить 1 ст.л. сахара и 200 граммов муки. Замесить жидкое тесто. Накрыть миску крышкой или слегка влажным полотенцем, и оставить опару на час при комнатной температуре.
2) Тем временем мак залить молоком, довести до кипения, варить 2 минуты, снять с огня и оставить так до полного остывания.
3) Когда опара отбродила, к опаре добавить желтки, оставшуюся муку и сахар, соль, масло и ванильный сахар. Замесить однородное, почти не липкое тесто. Месить 10-12 минут руками или 5-6 минут в планетарном миксере.
4) Накрыть миску с тестом крышкой или слегка влажным полотенцем, и оставить на 1,5-2 часа при комнатной температуре. Тесто должно вырасти в два раза.
5) Между тем, мак хорошо отцедить, поместить в чашу блендера с сахаром и хорошо растереть "поседение". Добавить 1 белок и снова взбить. Наконец добавить орехи и все перемешать.
6) Подойдя тесто обмять и выложить на рабочую поверхность присыпанную мукой. Разделить на 4 равные части. Каждую часть тонко раскатать в виде круга. Выложить первую часть теста на противень застеленный пергаментом и на него выложить 1/3 часть мака. Разровнять, немного отступая от края.
7) Так же раскатать остальные куски теста, выкладывая сверху на первый второй, на второй третий и в конце четвертый, перекладывая все маком. После последнего куска теста, края круга защипать.
8) По центру круга выложить стакан, а остальное тесто порезать на 16 частей. Для этого сначала надрезать круг на 4 части, а затем каждую четверть порезать еще на 4 части.
9) Далее каждую часть теста спирально закрутить и концы двух частей слепить вместе. Так же сделать с каждой частью теста, слепливая их по две. Накрыть «звезду» кухонным полотенцем и оставить на кухонной поверхности, пока духовка разогревается.
10) Духовку разогреть до 190 ᵒС.
11) Поверхность выпечки смазать яйцом и вставить в разогретую духовку. Печь 20-40 минут, в зависимости от вида выпечки и работы духовки. Все должно подрасти и хорошо подрумяниться.
12) Достать готовую выпечку из духовки и оставить как есть до полного остывания.
13) Для украшения «звезды», приготовить глазурь. В небольшую глубокую миску поместить сахарную пудру. Добавить кипяток и лимонный сок. Растереть с помощью венчика до гладкости, добавить масло и еще раз растереть. Если глазурь слишком загустеет после добавления масла, немного подогреть ее на водяной бане.
14) Сразу щедро полить маковую «звезду» глазурью. Оставить так до полного застывания глазури.
Приятного аппетита!