Маковая «Звезда»

11 декабря 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Польская кухня, Украинская кухня, Рождество, Хлебобулочные изделия

Маковой выпечки просто не бывает много. Она как тот перник в нашей семье предвещает, что праздники уже совсем близко! :-) Правда, в нашей семье предвещания часто начинаются уже с конца октября :-)), ведь нужно еще столько всего доделать для сайта. Но как-то никто не жалуется, все радостно жуют рождественские пряники и маковые пирожки осенью и делают вид, что так надо :-). Ну и ни года у нас не проходит без выпечки из мака, даже пончики маком начиняю (рецепт смотрите в настенном календаре «Сладкий Год с Picante Cooking 2021»), ведь он везде уместен, а на Рождество тем более. Чем больше мака, тем лучше :-). Так и в этой маковой звезде, идею приготовления которой я подсмотрела в картинках на Pinterest и сразу начала лепить свою :-)). Кому-то она выглядела как солнце, ну и пусть, главное что рождественское :-). Мака в ней много, но он ложится равномерными слоями между тестом и очень вкусно получается с таким равномерным распределением. В целом делать такую выпечку не сложно, главное разобраться в технологии скручивания и я все подробно рассказала и показала на фото, чтобы Вы легко могли воспроизвести эту маковую радость дома.

Тесто для этой маковой «звезды» простое, сдобное, опарное на желтках. В сумме, лишних белков не остается, ведь один идет в начинку, а второй для смазки. Ведь можно смазывать звезду самым белком, а не целым яйцом. В общем все стандартно. Только прошу Вас не греть молока. Этим нагревом, о котором почти все пишут, можно сделать лишь хуже, особенно его подогрев. Дрожжи не боятся холода, они боятся перегрева и грея молоко, можно сделать лишь хуже. Для меня это стало четко понятно, что это не очевидно и как глубоко сидят в нас гастрономические предрассудки, когда одна из моих подруг, в нашем разговоре о дрожжевом тесте, искренне удивлялась что не обязательно греть молоко и что дрожжи и так активируются, потому как считала, что вообще, чем более теплым молоком залить те дрожжи, тем лучше. Только не могла понять, почему то тесто не подходит. Что ему надо ?! :-) Итак, не грейте молоко, так безопаснее. И сливочное масло как растопите, тоже остудите.

Что касается мака, то важно его отцедить и хорошо растереть, чтобы начинка не была жидкой. При желании, вместо грецких орехов можно использовать миндальную муку или муку из фундука и ей подобные. Можно цедру цитрусовых добавить или какую-то любимую эссенцию, чтобы придать начинке особый вкус.

Ну и напоследок, несколько слов о подрастании. Тесто подрастает лишь столько времени, сколько нужно, чтобы духовка разогрелась. Если оставить выпечку слишком долго подрастать, и «звезда» будет уже столь бесформенной, что не будет напоминать даже солнце :-)).

Для теста:

500 грамм муки
250 мл молока
20 грамм свежих дрожжей (7 грамм сухих)
70 грамм сахара
2 желтка
60 грамм сливочного масла, растопить, немного остудить
1-2 ч.л. ванильного сахара
½ ч.л. соли

Для начинки:

200 грамм мака
200 мл молока
60 грамм сахара
1 белок
80 грамм грецких орехов, мелко смолоть

Для глазури:

1 полный стакан сахарной пудры
1-2 ст.л. кипятка
30 грамм сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. лимонного сока или немного любимого экстракта или эссенции

Кроме того:

1 белок для смазывания теста, слегка взбить

1) В глубокую миску или чашу планетарного миксера поместить дрожжи и молоко. Хорошо вымешать до полного растворения дрожжей. Добавить 1 ст.л. сахара и 200 граммов муки. Замесить жидкое тесто. Накрыть миску крышкой или слегка влажным полотенцем, и оставить опару на час при комнатной температуре.

2) Тем временем мак залить молоком, довести до кипения, варить 2 минуты, снять с огня и оставить так до полного остывания.

3) Когда опара отбродила, к опаре добавить желтки, оставшуюся муку и сахар, соль, масло и ванильный сахар. Замесить однородное, почти не липкое тесто. Месить 10-12 минут руками или 5-6 минут в планетарном миксере.

4) Накрыть миску с тестом крышкой или слегка влажным полотенцем, и оставить на 1,5-2 часа при комнатной температуре. Тесто должно вырасти в два раза.

5) Между тем, мак хорошо отцедить, поместить в чашу блендера с сахаром и хорошо растереть "поседение". Добавить 1 белок и снова взбить. Наконец добавить орехи и все перемешать.

6) Подойдя тесто обмять и выложить на рабочую поверхность присыпанную мукой. Разделить на 4 равные части. Каждую часть тонко раскатать в виде круга. Выложить первую часть теста на противень застеленный пергаментом и на него выложить 1/3 часть мака. Разровнять, немного отступая от края.

7) Так же раскатать остальные куски теста, выкладывая сверху на первый второй, на второй третий и в конце четвертый, перекладывая все маком. После последнего куска теста, края круга защипать.

8) По центру круга выложить стакан, а остальное тесто порезать на 16 частей. Для этого сначала надрезать круг на 4 части, а затем каждую четверть порезать еще на 4 части.

9) Далее каждую часть теста спирально закрутить и концы двух частей слепить вместе. Так же сделать с каждой частью теста, слепливая их по две. Накрыть «звезду» кухонным полотенцем и оставить на кухонной поверхности, пока духовка разогревается.

10) Духовку разогреть до 190 ᵒС.

11) Поверхность выпечки смазать яйцом и вставить в разогретую духовку. Печь 20-40 минут, в зависимости от вида выпечки и работы духовки. Все должно подрасти и хорошо подрумяниться.

12) Достать готовую выпечку из духовки и оставить как есть до полного остывания.

13) Для украшения «звезды», приготовить глазурь. В небольшую глубокую миску поместить сахарную пудру. Добавить кипяток и лимонный сок. Растереть с помощью венчика до гладкости, добавить масло и еще раз растереть. Если глазурь слишком загустеет после добавления масла, немного подогреть ее на водяной бане.

14) Сразу щедро полить маковую «звезду» глазурью. Оставить так до полного застывания глазури.