Хлебцы на закваске для подачи супов
ПечатьКатегории: Польская кухня, Основы, Пасха, Своими руками, Хлебобулочные изделия
Даже гуляши можно подавать в таком хлебце.
Вся суть в том, чтобы поставить хлеб именно в холодную духовку и начать ее разогрев. Такое выпекание гарантирует толстую корочку, которая не промокнет так быстро от горячего супа.
Кроме того, вкус этого хлеба такой долгоиграющий, ржаной, что он дополнит любое славянское яство.
В тесто я добавила немного дрожжей, совсем немножко, так как хлеб на закваске сам не вырастет до нужных размеров, и мякоть его будет более тяжелой. Минимальное количество дрожжей решают эту проблему, не меняя вкуса.
Ингредиенты
- 270 грамм ржаной активной закваски (166 % влажности)
- 200 грамм воды комнатной температуры
- 140 грамм ржаной муки
- 180 грамм пшеничной муки
- 9 грамм морской соли
- 1 грамм сухих дрожжей
- 1 ч.л. светлого тростникового сахара (можно заменить белым сахаром или медом)
1. Смешать все ингредиенты и мешать (лучше всего деревянной ложкой) до получения однородной массы и отставить на 2 часа.
2. Небольшие формы для хлеба (у меня форма для кулича и чугунный котелок) смазать растительным маслом и посыпать отрубями или цельнозерновой мукой. Переложить туда тесто, посыпать сверху теми же отрубями или мукой, накрыть кухонным полотенцем и оставить пока снова не вырастет в два раза (3 часа).
3. Вставить хлеб в холодную духовку, включить, наставив температуру 200 С и печь 40-50 минут. Когда температура духового шкафа вырастет до 200 С, сбрызнуть поверхность хлеба и стенки духовки водой. Или поставьте предварительно снизу пустой противень и влейте в него 1 стакан воды, быстро закрыв дверца духовки.
Хлебцы должны подрумяниться, и при постукивании по поверхности хлеба, должен быть пустой звук.
4. Выньте хлеб из духовки, переложите на решетку для остывания или на кухонное полотенце и оставьте на 30 минут остывать.
Аккуратно отрежьте верх хлебца.
Выньте мякоть (можете ее съесть:-)), и налейте суп в середину.
Подавайте сразу же.
Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске
27 Марта 2012Безумно ароматный, слегка влажный внутри и с очень хрустящей корочкой. Такой хлеб, может храниться дольше обычного, но никогда не залеживается.
Хлеб с подсолнечным семечками (Sonnenblumenkernbrot)
14 Июня 2018Знаменитый немецкий хлеб с семечками подсолнечника на ржаной закваске. Невероятно вкусный и очень долго сохраняющий свежесть хлеб.
Журек – польский суп на закваске (Żurek)
4 Апреля 2012Журек- особенный суп с кислинкой, остринкой, копченностями. Одно из самых известных и популярных национальных польских блюд.
Пшеничный хлеб на закваске
2 Мая 2012Более сложный в приготовлении пшеничный бездрожжевой хлеб. Но вкус и консистенция компенсирует потраченное время и силы сполна.
