Картофельные пызы с семгой в сметанном соусе

17 октября 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Польская кухня, Украинская кухня, Овощи, Морская рыба

Картофельные пызы с семгой в сметанном соусе

Пызы - близкий родственник клецков и галушек, которые можно встретить как в украинской так и в польской кухне. Подобные блюда можно встретить и в других кухнях европейского континента, но под другими названиями. Это можно сказать большие круглые клецки из картофельного, гречневого или пшеничного теста с начинкой. Что-то среднее между литовскими цеппелинами и украинскими галушками. Также их можно назвать кнедлями. Я больше всего люблю картофельные пызы с различными начинками.

Такие картофельные пызы можно готовить и с мясом, но соус с которым предлагаю Вашему вниманию блюдо, лучше всего подходит к рыбе, ведь он имеет такую приятную кислинку, от рассола с соленых огурцов со сметаной. А укроп дополнительно подчеркивает и удачно дополняет вкус соуса и рыбной начинки пыз.

Кроме семги, такие пызы можно приготовить с другой рыбой, но желательно пресноводной, в филе которой мало костей, например с речной форелью, судаком или окунем. Но вкус будет менее выразительным чем начинки с красной рыбой.

Чтобы картофельное тесто при лепке пиз не клеилось к рукам, посыпьте руки и тесто картофельным крахмалом.

4 порции:

Для начинки:

300 грамм филе семги, порезать кубиками
1 лук, мелко порезать
1 зубчик чеснока, выдавить
30 грамм сливочного масла
Сок и цедра 1/2 лимона
2 ст.л. панировочных сухарей
Соль по вкусу

Для теста:

400 грамм картофеля сваренного «в мундире»
1 желток
100 грамм муки
30 грамм топленого сливочного масла
1 ч.л. соли
Картофельный крахмал для посыпания рабочей поверхности

Для соуса:

20 грамм сливочного масла
20 грамм муки
150 мл рассола с соленых огурцов
150 мл густой сметаны или сливок 30%
2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
2 ветви укропа, мелко порезать

Время приготовления: 50 минут

Картошка

1) Приготовить тесто, еще теплый картофель пропустить через пресс для картофеля или смолоть на мясорубке. (Толкушка не даст нужной консистенции)

2) К картофелю добавить остальные ингредиенты и вымесить рассыпчатое картофельное тесто. Тесто прикрыть кухонным полотенцем и отставить в сторону.

Тесто

3) Приготовить начинку. Лук и чеснок обжарить до мягкости на сливочном масле.

Лук

4) Добавить кусочки рыбы и жарить до готовности.

Семга

5) Добавить сок и цедру лимона, соль и панировочные сухари и еще раз хорошо все перемешать. Снять начинку с огня.

6) Выложить тесто на присыпанную картофельным крахмалом поверхность. Тесто разделить на 8 частей. Из каждой части сформировать шарик и прижать ладонью. Выложить по 1,5 ст.л. начинки и аккуратно свернуть, придавая форму шара.

Пызы

7) Выкладывать сформированые пызы на присыпанную крахмалом тарелку.

Пызы

8) Приготовить соус. В небольшом сотейнике разогреть сливочное масло и добавить муку. Обжаривать, часто помешивая, до золотистости.

Соус

9) Добавить рассол с соленых огурцов и варить на медленном огне до загустения.

Соус

10) Добавить сметану, соль, сахар и еще раз довести все до кипения.

Соус

11) Снять соус с огня и добавить укроп, попробовать соус по вкусу, если соус покажется слишком кислым (зависит от рассола и сметаны), добавить еще немного сахара и держать его в теплом месте.

12) Довести до кипения большое количество подсоленной воды и партиями отварить пызы до готовности. Варить 3 минуты от всплытия пыз на поверхность.

Пызы