Картофельные пызы с семгой в сметанном соусе

Категории: Польская кухня, Украинская кухня, Овощи, Морская рыба

Картофельные пызы с семгой в сметанном соусе

    Пызы - близкий родственник клецков и галушек, которые можно встретить как в украинской так и в польской кухне. Подобные блюда можно встретить и в других кухнях европейского континента, но под другими названиями. Это можно сказать большие круглые клецки из картофельного, гречневого или пшеничного теста с начинкой. Что-то среднее между литовскими цеппелинами и украинскими галушками. Также их можно назвать кнедлями. Я больше всего люблю картофельные пызы с различными начинками.

     Такие картофельные пызы можно готовить и с мясом, но соус с которым предлагаю Вашему вниманию блюдо, лучше всего подходит к рыбе, ведь он имеет такую ​​приятную кислинку, от рассола с соленых огурцов со сметаной. А укроп дополнительно подчеркивает и удачно дополняет вкус соуса и рыбной начинки пыз.

     Кроме семги, такие пызы можно приготовить с другой рыбой, но желательно пресноводной, в филе которой мало костей, например с речной форелью, судаком или окунем. Но вкус будет менее выразительным чем начинки с красной рыбой.

     Чтобы картофельное тесто при лепке пиз не клеилось к рукам, посыпьте руки и тесто картофельным крахмалом.

Картофельные пызы с семгой в сметанном соусе

4 порции:

Для начинки:

  • 300 грамм филе семги, порезать кубиками
  • 1 лук, мелко порезать
  • 1 зубчик чеснока, выдавить
  • 30 грамм сливочного масла
  • Сок и цедра 1/2 лимона
  • 2 ст.л. панировочных сухарей
  • Соль по вкусу

Для теста:

  • 400 грамм картофеля сваренного «в мундире»
  • 1 желток
  • 100 грамм муки
  • 30 грамм топленого сливочного масла
  • 1 ч.л. соли
  • Картофельный крахмал для посыпания рабочей поверхности

Для соуса:

  • 20 грамм сливочного масла
  • 20 грамм муки
  • 150 мл рассола с соленых огурцов
  • 150 мл густой сметаны или сливок 30%
  • 2 ч.л. сахара
  • 1/2 ч.л. соли
  • 2 ветви укропа, мелко порезать
Время приготовления: 50 минут

Картошка

1) Приготовить тесто, еще теплый картофель пропустить через пресс для картофеля или смолоть на мясорубке. (Толкушка не даст нужной консистенции)

2) К картофелю добавить остальные ингредиенты и вымесить рассыпчатое картофельное тесто. Тесто прикрыть кухонным полотенцем и отставить в сторону.

ТестоТесто

3) Приготовить начинку. Лук и чеснок обжарить до мягкости на сливочном масле.

Лук

4) Добавить кусочки рыбы и жарить до готовности.

Семга

5) Добавить сок и цедру лимона, соль и панировочные сухари и еще раз хорошо все перемешать. Снять начинку с огня.

6) Выложить тесто на присыпанную картофельным крахмалом поверхность. Тесто разделить на 8 частей. Из каждой части сформировать шарик и прижать ладонью. Выложить по 1,5 ст.л. начинки и аккуратно свернуть, придавая форму шара.

Пызы

7) Выкладывать сформированые пызы на присыпанную крахмалом тарелку.

Пызы

8) Приготовить соус. В небольшом сотейнике разогреть сливочное масло и добавить муку. Обжаривать, часто помешивая, до золотистости.

Соус

9) Добавить рассол с соленых огурцов и варить на медленном огне до загустения.

Соус

10) Добавить сметану, соль, сахар и еще раз довести все до кипения.

Соус

11) Снять соус с огня и добавить укроп, попробовать соус по вкусу, если соус покажется слишком кислым (зависит от рассола и сметаны), добавить еще немного сахара и держать его в теплом месте.

12) Довести до кипения большое количество подсоленной воды и партиями отварить пызы до готовности. Варить 3 минуты от всплытия пыз на поверхность.

Пызы

     Достать пызы из воды на тарелку смазанную сливочным маслом. Щедро полить соусом, посыпать свежей зеленью укропа и подавать.

Картофельные пызы с семгой в сметанном соусе

При желании, можно украсить блюдо солеными огурцами.

Картофельные пызы с семгой в сметанном соусе

Приятного Вам аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент