Картофельные пызы с семгой в сметанном соусе
Категории: Польская кухня, Украинская кухня, Овощи, Морская рыба

Пызы - близкий родственник клецков и галушек, которые можно встретить как в украинской так и в польской кухне. Подобные блюда можно встретить и в других кухнях европейского континента, но под другими названиями. Это можно сказать большие круглые клецки из картофельного, гречневого или пшеничного теста с начинкой. Что-то среднее между литовскими цеппелинами и украинскими галушками. Также их можно назвать кнедлями. Я больше всего люблю картофельные пызы с различными начинками.
Такие картофельные пызы можно готовить и с мясом, но соус с которым предлагаю Вашему вниманию блюдо, лучше всего подходит к рыбе, ведь он имеет такую приятную кислинку, от рассола с соленых огурцов со сметаной. А укроп дополнительно подчеркивает и удачно дополняет вкус соуса и рыбной начинки пыз.
Кроме семги, такие пызы можно приготовить с другой рыбой, но желательно пресноводной, в филе которой мало костей, например с речной форелью, судаком или окунем. Но вкус будет менее выразительным чем начинки с красной рыбой.
Чтобы картофельное тесто при лепке пиз не клеилось к рукам, посыпьте руки и тесто картофельным крахмалом.
Для начинки:
- 300 грамм филе семги, порезать кубиками
- 1 лук, мелко порезать
- 1 зубчик чеснока, выдавить
- 30 грамм сливочного масла
- Сок и цедра 1/2 лимона
- 2 ст.л. панировочных сухарей
- Соль по вкусу
Для теста:
- 400 грамм картофеля сваренного «в мундире»
- 1 желток
- 100 грамм муки
- 30 грамм топленого сливочного масла
- 1 ч.л. соли
- Картофельный крахмал для посыпания рабочей поверхности
Для соуса:
- 20 грамм сливочного масла
- 20 грамм муки
- 150 мл рассола с соленых огурцов
- 150 мл густой сметаны или сливок 30%
- 2 ч.л. сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 2 ветви укропа, мелко порезать
1) Приготовить тесто, еще теплый картофель пропустить через пресс для картофеля или смолоть на мясорубке. (Толкушка не даст нужной консистенции)
2) К картофелю добавить остальные ингредиенты и вымесить рассыпчатое картофельное тесто. Тесто прикрыть кухонным полотенцем и отставить в сторону.
3) Приготовить начинку. Лук и чеснок обжарить до мягкости на сливочном масле.
4) Добавить кусочки рыбы и жарить до готовности.
5) Добавить сок и цедру лимона, соль и панировочные сухари и еще раз хорошо все перемешать. Снять начинку с огня.
6) Выложить тесто на присыпанную картофельным крахмалом поверхность. Тесто разделить на 8 частей. Из каждой части сформировать шарик и прижать ладонью. Выложить по 1,5 ст.л. начинки и аккуратно свернуть, придавая форму шара.
7) Выкладывать сформированые пызы на присыпанную крахмалом тарелку.
8) Приготовить соус. В небольшом сотейнике разогреть сливочное масло и добавить муку. Обжаривать, часто помешивая, до золотистости.
9) Добавить рассол с соленых огурцов и варить на медленном огне до загустения.
10) Добавить сметану, соль, сахар и еще раз довести все до кипения.
11) Снять соус с огня и добавить укроп, попробовать соус по вкусу, если соус покажется слишком кислым (зависит от рассола и сметаны), добавить еще немного сахара и держать его в теплом месте.
12) Довести до кипения большое количество подсоленной воды и партиями отварить пызы до готовности. Варить 3 минуты от всплытия пыз на поверхность.
Достать пызы из воды на тарелку смазанную сливочным маслом. Щедро полить соусом, посыпать свежей зеленью укропа и подавать.
При желании, можно украсить блюдо солеными огурцами.
Приятного Вам аппетита!