Драники по-венгерски (Placek po węgiersku)

Категории: Польская кухня, Говядина, Свинина, Овощи, Грибы

Драники по-венгерски (Placek po węgiersku)

      Пляцок по-венгерски, пляцок разбойника, пляцок по-цыгански и даже кремзлик бетярський - это все названия одного и того же блюда, которое очень популярное в Польше, а под последним названием она иногда встречается в Закарпатье и во Львове, а в Венгрии такого блюда не знают. В Польской кухне в целом есть еще несколько таких блюд, таких как рыба по-гречески (рыба в кисло-сладком овощном соусе), или фасоль по-бретонски, сельдь по-японски или пироги по-русски (на самом деле украинские вареники с картофелем и творогом ), о которых, в регионах так званого происхождения, не знают.  Подробно останавливаясь на pierogach ruskich, хотя название и указывает на Русь, в Польше, в разговорной речи, русских называют ruskie, хоть rosjanie и литературное слово, в разговорной речи ни разу не слышала его употребления. Поэтому, полякам вареники ассоциируются с Россией, несмотря на то, что они украинские и скорее всего название их пошло от исторического названия части Западной Украины Ruś Czerwona. Возвращаясь к пляцку по-венгерски, название которого, очевидно, происходит от мясного гуляша в венгерском стиле, с которым подают большой и, в идеале, хрустящий драник размера сковороды. Это блюдо - хит традиционных польских карчм. Очень рекомендую попробовать его в Польше. В большинстве случаев, блюдо будет вкусным, однозначно большим, комплексным, по умеренной цене.

     Хотя, как по мне, самый вкусный корж по-венгерски можно приготовить дома. В польских карчмах, как и в украинских ресторанах и колыбах, "грешат" добавлением к блюдам готовых смесей приправ с сомнительным составом, таких как всевозможные неприятные Вегеты и Магги, и тому подобные. К большинству гуляшей, к сожалению, эти смеси добавляют. Лично я, сразу же чувствую вкус этого дополнения, поскольку принципиально не использую этих химических улучшителей на своей кухне и мне уже трудно насладиться блюдом, если почувствую что к нему добавили одну из таких смесей. Кроме того, дома можно изменять пропорции ингредиентов по собственным предпочтениям, как и степень пикантности блюда или сам перечень ингредиентов. Например, в моей версии нет сладкого перца, хотя в большинстве польских рецептов пляцка по-венгерски он есть. В моей семье, мы этот овощ недолюбливаем, поэтому готовлю с ним редко и там где можно, не даю, за небольшими исключениями. Если Вы любите сладкий перец, смело его добавляйте в то же время, что и морковь. Что касается пикантности, если не любите острого, тогда не добавляйте перец чили. Если же любите очень острые блюда, можете увеличить количество перца чили в два раза. В рецепте приведено количество нужное для умеренной остроты блюда.

     И еще одно, часто, к таким гуляшам к пляцкам по-венгерски добавляют порезанные кубиками соленые или маринованные огурцы, они вносят приятную кислинку. Но я не люблю тушеных квашеных огурцов (мне не нравится консистенция тушеных квашеных огурцов) и я добавляю рассол с соленых огурцов для нужного вкусового акцента. Если же Вы в принципе не любите кислинку в блюдах, тогда можете вообще упустить этот ингредиент.

      Чтобы драники были хрустящими, в Польше их любят только такими, нужно не жалеть масла для жарки и хорошо прожаривать, на среднем огне. И выкладывать картофельное тесто для драников, которое не отличается от теста для украинских драников, следует на сковородку с хорошо разогретым маслом. Без достаточного количества масла, чтобы Вы не положили в тесто, на какой бы современной сковороде Вы не жарили, драники не будут достаточно хрустящими. Очень удобно жарить такие драники на сковороде для блинов.

      Для экономии времени, в день приготовления, гуляш можно приготовить заранее, когда есть время (до 3-х дней вперед), а затем лишь его разогреть. От этого он будет еще лучшим, а у Вас будет относительно быстрый ужин, поскольку останется лишь пожарить драники. Такой гуляш можно замораживать и замораживание никак не влияет на его качество.

Драники по-венгерски (Placek po węgiersku)

4 большие порции:

Для гуляша:

  • 1/2 кг говядины или свинины (лучше всего лопатки), порезать не большими кубиками
  • 2 ст.л. свиного смальца (можно заменить растительным маслом)
  • 1 большая луковица, порезать кубиками
  • 1 средняя морковь, порезать крупными кубиками
  • 300 грамм шампиньонов, крупно порезать
  • 2 зубца чеснока, выдавить
  • 2 ч.л. молотой паприки
  • 1/2 ч.л. молотого перца чили
  • 1/2 ч.л. молотого тмина
  • 2 ч.л. муки
  • 1/2 л куриного или говяжего бульона
  • 200 мл рассола с соленых огурцов (можно не использовать)
  • 2 ч.л. сахара
  • Соль по вкусу

Для драников:

  • 1/2 кг картофеля, почистить, крупно порезать
  • 1 небольшая луковица, почистить, крупно порезать
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 яйцо
  • 3 ст.л. муки
  • Соль по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Для подачи:

  • 1/2 пучка укропа, мелко порубить
  • Сметана для подачи

1) В 3-х литровой кастрюле с толстым дном разогреть жир. Добавить мясо и слегка подрумянить, часто помешивая.

Мясо

2) Добавить лук, сахар и соль по вкусу, часто помешивая, тушить до мягкости лука.

Мясо

3) Добавить морковь и шампиньоны. Тушить, часто помешивая, пока испарится почти вся жидкость, которую пустят грибы.

Гуляш

4) Добавить специи и хорошо перемешать. Прогреть все вместе.

Гуляш

5) Добавить муку, хорошо перемешать и еще раз все хорошо прогреть, доводя блюдо до кипения.

Гуляш

6) Добавить бульон и рассол, довести гуляш до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить, время от времени помешивая, неплотно прикрыв крышкой 1,5-2 часа. Пока испарится большая часть жидкости и мясо можно легко разделить на волокна.

Гуляш

7) Снять гуляш с огня, попробовать на вкус, если нужно досолить и оставить "отдыхать".

Гуляш

8) Тем временем, приготовить драники. Для этого, в чашу блендера, поместить картофель, яйцо, лук, чеснок, соль по вкусу и муку и взбить до однородности.

Тесто

NB: Если блендера нет, тогда овощи мелко натереть на терке и смешать в большой миске с остальными ингредиентами.

8) В сковороде разогреть растительное масло и выложить 1/4 картофельного теста, тонко разравнивая его по сковородке.

Тесто

9) Жарить на среднем огне пока хорошо подрумянится низ. Перевернуть драник на другую сторону и дожарить до готовности. Так пожарить еще 3 драника.

Драник

10) Готовый драник выложить на тарелку, на его половину положить щедрую порцию теплого гуляша и накрыть второй стороной драника.

Драники по-венгерски (Placek po węgiersku)

     На пляцки по-венгерски выложить по столовой ложке с верхом сметаны, посыпать укропом и подавать сразу же, пока он еще хрустящий.

Драники по-венгерски (Placek po węgiersku)

      Такие пляцки по-венгерски прекрасно сочетаются с квашеной капустой или солеными огурцами.

Приятного аппетита!

Смотри также
  • pervyj raz vizhu, chtob syuda lozhili morkov, vsegda byla paprika (sweet).
  • Не забывайте, что блюдо это польское, а по-венгерски это лишь название. В венгерских гуляшах действительно морковь почти не встречается.
  • Не забывайте, что блюдо это польское, а по-венгерски это лишь название. В венгерских гуляшах действительно морковь почти не встречается.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент