Ботвинка (Botwinka)

25 мая 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Польская кухня, Овощи, Другие супы, Бюджетные рецепты

Замечательный весенне-летний польский суп ботвинка, приготовленный по мотивам детских воспоминаний моего мужа поляка. Этот суп был как символ начала сезона свежей зелени и овощей, когда отец мужа, мой свекор, приносил с дачного участка свежую свекольную ботву, которую уже с нетерпением ждала мать, моя свекровь, чтобы приготовить этот яркий, вкусом и видом, суп и порадовать детей.

Никогда не готовила версии ботвинки с русской кухни, но из того, что пишет Википедия, они существенно отличаются. А общее в них только то, что могут подаваться как в теплом, так и в холодном виде. В Украине, или по крайней мере в том регионе где я проживаю, таких супов не готовят, поэтому для меня это был первый опыт с свекольная ботва в супе. Поскольку молодые листья свеклы в салатах для меня более привычное дело.

Ботвинка - суп сезонный и им следует наслаждаться в сезон, с той легкостью и особым вкусом который дарит молодая зелень свеклы, и не искать сомнительной замены свекольной ботвы в не сезон.

Ботвінка (Botwinka)

6 порций

Ингредиенты

800 грамм молодой ботвы вместе с мелкой свеклой
1 большая морковь, натереть на крупной терке
1 большой корень петрушки, натереть на крупной терке
1,2 литра бульона или воды
200 мл домашней сметаны (или сливок 30 %)
1 ст.л. сахара
2 -3 ст.л. лимонного сока
Соль и черный молотый перец по вкусу

Для подачи:

Сметана
Яйца сваренные вкрутую, разрезать на 4 части
Укроп, мелко порезать

Время приготовления: 30 минут

Бурячиння
1) В 3-х литровой кастрюле довести до кипения бульон. Добавить морковь и петрушку. Варить до готовности овощей, около 10 минут.

Суп

2) Ботву мелко порезать, а свеклу порезать мелкими кубиками.

Ботва Буряк

3) Добавить ботву и свеклу к овощам и хорошо посолить. Варить около 5-8 минут, до мягкости свеклы.

Ботвінка

4) Добавить сметану или сливки, сахар и лимонный сок по вкусу и довести суп до кипения. Попробовать на вкус, при желании приправить дополнительно лимонным соком, солью и сахаром для баланса вкуса. Приправить черным молотым перцем.

Ботвінка