Ботвинка (Botwinka)
ПечатьКатегории: Польская кухня, Овощи, Другие супы
Замечательный весенне-летний польский суп ботвинка, приготовленный по мотивам детских воспоминаний моего мужа поляка. Этот суп был как символ начала сезона свежей зелени и овощей, когда отец мужа, мой свекор, приносил с дачного участка свежую свекольную ботву, которую уже с нетерпением ждала мать, моя свекровь, чтобы приготовить этот яркий, вкусом и видом, суп и порадовать детей.
Никогда не готовила версии ботвинки с русской кухни, но из того, что пишет Википедия, они существенно отличаются. А общее в них только то, что могут подаваться как в теплом, так и в холодном виде. В Украине, или по крайней мере в том регионе где я проживаю, таких супов не готовят, поэтому для меня это был первый опыт с свекольная ботва в супе. Поскольку молодые листья свеклы в салатах для меня более привычное дело.
Ботвинка - суп сезонный и им следует наслаждаться в сезон, с той легкостью и особым вкусом который дарит молодая зелень свеклы, и не искать сомнительной замены свекольной ботвы в не сезон.
Ингредиенты
- 800 грамм молодой ботвы вместе с мелкой свеклой
- 1 большая морковь, натереть на крупной терке
- 1 большой корень петрушки, натереть на крупной терке
- 1,2 литра бульона или воды
- 200 мл домашней сметаны (или сливок 30 %)
- 1 ст.л. сахара
- 2 -3 ст.л. лимонного сока
- Соль и черный молотый перец по вкусу
Для подачи:
- Сметана
- Яйца сваренные вкрутую, разрезать на 4 части
- Укроп, мелко порезать
1) В 3-х литровой кастрюле довести до кипения бульон. Добавить морковь и петрушку. Варить до готовности овощей, около 10 минут.
2) Ботву мелко порезать, а свеклу порезать мелкими кубиками.
3) Добавить ботву и свеклу к овощам и хорошо посолить. Варить около 5-8 минут, до мягкости свеклы.
4) Добавить сметану или сливки, сахар и лимонный сок по вкусу и довести суп до кипения. Попробовать на вкус, при желании приправить дополнительно лимонным соком, солью и сахаром для баланса вкуса. Приправить черным молотым перцем.
Суп разлить по сервировочным тарелкам, в каждую добавить по одному яйцу, по ложке сметаны и зелень укропа.
Приятного аппетита!
Польский томатный суп (Zupa pomidorowa)
28 Января 2014Один из основных супов польской кухни. Наваристый, густой, кисло-сладкий, обожаемый детьми. Не путать с итальянским.
Флячки (Flaczki)
28 Марта 2013По очень многочисленным просьбам читателей, рецепт польского легендарного супа флячки из говяжьего рубца от моей польской свекрови.
Журек – польский суп на закваске (Żurek)
4 Апреля 2012Журек- особенный суп с кислинкой, остринкой, копченностями. Одно из самых известных и популярных национальных польских блюд.
