Богатый капустняк

Категории: Польская кухня, Мясные супы

Богатый капустняк

Богатый капустняк - это можно сказать капустняк в стиле польского бигоса. Хотя блюдо бигос встречается и на Литовщине и на Беларуси, в сумме на бывшей территории распространения польско-литовской Унии, наибольшее значение это блюдо имеет именно в польской культуре. О старопольском бигосе, без которого не было в Польше Пасхи, я уже раньше писала, но это настолько вкусное блюдо (не путать с нашей тушеной капустой, бигос - это значительно богаче составом и вкусом блюдо), не хочется ограничиваться лишь одной его формой. Так и появилась идея приготовить капустняк а-ля бигос, версию супа из квашеной капусты, что вкусом напоминала бы хороший бигос. С сушеными сливами, тертым яблоком для фруктово-слащавых ноток, с копченостями и специями. Тарелка такого дерзкого капустняка согревает на целый день. Как по мне - это идеальное блюдо для холодной поры!

Пусть Вас не удивляет длительное время варки капусты. Для обычного капустняка это не так критично, а вот для наваристого, богатого, таки имеет значение. Нужно время чтобы специи, копчености и чернослив отдали свой аромат. Кстати, если у Вас остались с Рождества копченые груши, - можно и их добавить. И не бойтесь чернослива и яблок в супе. В польской кухне это довольно частая практика, когда к несладким блюдам добавляется где-то там яблоко, где-то сливки, а где-то вишни для баланса вкуса. И это действительно очень вкусно. А еще, залог хорошего капустняка - это отличная квашеная капуста. Рецепт моей хрустящей квашеной капусты, по технологии моей мамы, которую делаю годами, а она уже десятилетиями, Вы найдете в моей первой кулинарной книге «Знаю, що споживаю».

Внимание! Картофель для капустняка таки желательно отваривать отдельно. В кислом супе она не сварится как следует.

Что касается специй, то все довольно просто. Единственная из них, которая может вызвать вопрос - это можжевельник (ягоды одноименного хвойного растения) которые уже можно приобрести даже в супермаркете, не говоря уже об интернет-магазинах специй. Также очень качественный можжевельник можно найти в наших Карпатах, а в сезон даже самому его собрать :-)). Кстати, именно на основе можжевеловой настойки делают всем известный джин, и своим ароматом он обязан этим ягодам.

Sour_cabbage_soup13.JPG

6-8 порций:

Ингредиенты

1) В кастрюле разогреть масло, добавить лук, соль по вкусу и тушить, помешивая, до мягкости лука.

Sour_cabbage_soup1.JPG

2) Добавить капусту и бульон или воду и варить все примерно минут 30, пока капуста несколько смякнет.

Sour_cabbage_soup2.JPG

3) Добавить чернослив, копчености и специи вложенные в специальное ситко или завернутые в марлю. Варить еще около часа.

Sour_cabbage_soup3.JPG

4) Тем временем, отдельно в подсоленной воде отварить картофель до готовности. Переложить готовый картофель в суп и добавить тертое яблоко и сахар. Довести все до кипения и варить еще минут 10.

Sour_cabbage_soup4.JPG

5) Достать из капустняка специи, попробовать суп на вкус, если нужно досолить. При желании, дополнительно растереть в ступке 5 свежих зерен можжевельника и добавить к капустняку.

Sour_cabbage_soup5.JPG

Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 5 минут настояться и подавать.

Sour_cabbage_soup7.JPG

Приятного аппетита!

Sour_cabbage_soup10.JPG

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент