Богатый капустняк

15 февраля 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Богатый капустняк - это можно сказать капустняк в стиле польского бигоса. Хотя блюдо бигос встречается и на Литовщине и на Беларуси, в сумме на бывшей территории распространения польско-литовской Унии, наибольшее значение это блюдо имеет именно в польской культуре. О старопольском бигосе, без которого не было в Польше Пасхи, я уже раньше писала, но это настолько вкусное блюдо (не путать с нашей тушеной капустой, бигос - это значительно богаче составом и вкусом блюдо), не хочется ограничиваться лишь одной его формой. Так и появилась идея приготовить капустняк а-ля бигос, версию супа из квашеной капусты, что вкусом напоминала бы хороший бигос. С сушеными сливами, тертым яблоком для фруктово-слащавых ноток, с копченостями и специями. Тарелка такого дерзкого капустняка согревает на целый день. Как по мне - это идеальное блюдо для холодной поры!

Пусть Вас не удивляет длительное время варки капусты. Для обычного капустняка это не так критично, а вот для наваристого, богатого, таки имеет значение. Нужно время чтобы специи, копчености и чернослив отдали свой аромат. Кстати, если у Вас остались с Рождества копченые груши, - можно и их добавить. И не бойтесь чернослива и яблок в супе. В польской кухне это довольно частая практика, когда к несладким блюдам добавляется где-то там яблоко, где-то сливки, а где-то вишни для баланса вкуса. И это действительно очень вкусно. А еще, залог хорошего капустняка - это отличная квашеная капуста. Рецепт моей хрустящей квашеной капусты, по технологии моей мамы, которую делаю годами, а она уже десятилетиями, Вы найдете в моей первой кулинарной книге «Знаю, що споживаю».

Внимание! Картофель для капустняка таки желательно отваривать отдельно. В кислом супе она не сварится как следует.

Что касается специй, то все довольно просто. Единственная из них, которая может вызвать вопрос - это можжевельник (ягоды одноименного хвойного растения) которые уже можно приобрести даже в супермаркете, не говоря уже об интернет-магазинах специй. Также очень качественный можжевельник можно найти в наших Карпатах, а в сезон даже самому его собрать :-)). Кстати, именно на основе можжевеловой настойки делают всем известный джин, и своим ароматом он обязан этим ягодам.

6-8 порций:

Ингредиенты

500 грамм квашеной капусты
1 большая луковица, мелко порезать
300 грамм свиных копченостей (свиных ребер, бекона), порезать (у меня домашние за рецептом из книги Знаю, що споживаю)
3 средних картофелины, очистить, порезать средними кубиками
5 шт. чернослива с косточкой
1,5 л куриного бульона или воды
1 яблоко, почистить, натереть на терке
1 ст.л. сахара
1 лавровый лист
4 горошины душистого перца
3 горошины черного перца
6 горошин можжевельника
Соль по вкусу

1) В кастрюле разогреть масло, добавить лук, соль по вкусу и тушить, помешивая, до мягкости лука.

2) Добавить капусту и бульон или воду и варить все примерно минут 30, пока капуста несколько смякнет.

3) Добавить чернослив, копчености и специи вложенные в специальное ситко или завернутые в марлю. Варить еще около часа.

4) Тем временем, отдельно в подсоленной воде отварить картофель до готовности. Переложить готовый картофель в суп и добавить тертое яблоко и сахар. Довести все до кипения и варить еще минут 10.

5) Достать из капустняка специи, попробовать суп на вкус, если нужно досолить. При желании, дополнительно растереть в ступке 5 свежих зерен можжевельника и добавить к капустняку.